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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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最后的国营饭店——国营更新饭店  

2012-03-15 14:56:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最后的国营饭店——国营更新饭店 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       把更新饭店称为“哈尔滨国营饭店的活化石”一点不为过,因为它不仅是哈尔滨最后由老职工承包经营的国营饭店,至今还保存了一些国营饭店时代的经营特色,如先买票,后取货。
       更新饭店也是很多老道外人和老哈人怀旧的地方,走进店里放佛时光倒流回到了七、八十年代。当时这种经营烧饼豆腐脑的国营小饭店很多,道外就有十多家,最后只有更新和向前存活在到2000年后。几年前,经营向前饭店的老职工把店兑了出去,现在就只剩下更新饭店了。
       更新饭店的名字本身就带有时代特色,是1956年公私合营后取的新名字,其前身据说是家饺子馆,店主任刘文霞回忆,80年代,浴海街中兴浴池对面大院里住着一个老头,经常来更新饭店吃早餐,说过解放前这里是他开的饺子馆。
       哈尔滨很多国营饭店都是1956年公私合营后,在解放前的私营饭店基础上组建的,其中能延续字号的饭店很少,道外也就是范记永、老仁义、汇海楼、冀南村、宝盛东等几家而已。而更新饭店的前身具体是哪家饭店已难以考证了。
       更新饭店为道外服务局下的区属国营饭店,70年代时只有前厅一间房子,面积60多平米,主要卖大果子(7分)、麻花、豆浆(3分)。在物质匮乏的年代,更新的这简单的几样品种也供不应求,每天炸大果子用十袋面,麻花搓多少卖多少,人们提着暖瓶排队买豆浆。
       刘文霞是更新饭店的最后一主任,现年58岁,1970年在53中毕业,1971年分配到范记永饺子馆当收款员,后又调到更新饭店,自1980年任更新饭店主任至今已30多年了,也因为有她带领老职工的坚守、坚持,更新饭店才能一枝独秀,成为哈尔滨最后的国营饭店。
       1989年,更新饭店实行自负盈亏,虽然很多国营饭店因改制而最终消失,但刘文霞和留下的老职工们齐心协力,把更新饭店经营的红红火火,成为老道外小吃的代表。现在更新饭店还有七名老职工在职,其中现年61岁老面案穆宝发,从1978年就在更新饭店工作,他的父亲穆继汉,解放前在著名的光复饭店当面案,公私合营分配到到更新饭店,直到1978年退休。
       更新饭店虽然以保持国营传统著称,但也非一成不变,如经营品种相比七十年代前就增加了不少。改革开放后,大果子不再只有国营饭店制作,炸大果子的个体户多了,更新饭店就取消了大果子和豆浆,而以烧饼、豆腐脑逐代替,还逐渐增加了杠头、酥饼、包子、素馅盒子等品种。拉面则是九十年代后增加的,虽然拉面师傅换了几茬,但都是来自兰州。除了主食品种,还有几样小菜,雪里蕻、芥菜丝、蒜茄子、油焖尖椒、酱牛肉。
       更新饭店的老式面食在哈尔滨已不多见了,一直保持着传统做法,如坚持不用酵母,而用自己发的老“面肥”,豆沙也是用大锅自己煮,烤箱还是70年代哈尔滨风华机械厂产的。烧饼、豆腐脑是更新饭店的招牌,现在每天每天打1000多个烧饼,豆腐脑四大桶。那是种不变的老味道,在某种意义上已不是食物那么简单,它们承载着很多人的美好记忆,因历久而弥香。
 
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刘文霞
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老面案穆宝发
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老烤箱
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更新饭店同事合影
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