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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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元宵节说说团结饭店的元宵  

2012-02-06 11:59:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       正月十五,南方吃汤圆,北方吃元宵。元宵是中国传统时令食品,在历史上,哈尔滨制作传统元宵的多是回民店铺,最为著名的是道外老字号永发合的元宵。1956年公私合营,解放前的私营饮食店都变成了国营体制,直到八十年代,元宵都是国营饭店或商店供应。李家餐馆的李华丰老先生七十年代在永发合工作,他还记得带领职工“滚元宵”的情景,那时元宵节道外的元宵有大部分是他们制作的。

除了永发合,道里团结饭店的元宵也很有名,该店的什锦元宵曾经连续八年被评为哈市名牌产品。团结饭店位于石头道街64号,面积100多平米,是家国营回民饭店,在当时的国营饮食网点中,团结饭店和西八道街31号的盛宾饭店、西十四道街19号的健民饭店、西十三道街28号的新风浆汁馆同属于北来顺饭店。

团结饭店在五、六十年代时就开始制作元宵,有位老师傅叫马云来是做元宵的高手。八十年代时任经理杨文福还专门拜马云来为师学习元宵等传统食品制作技艺。

团结饭店的元宵特点是色泽洁白,个头均匀,馅大皮薄,味美适口。制作元宵的江米面子,全是自己组织加工的,把江米洗净浸泡捞出沥水,用磨碾成细面,过筛,粗细适宜。花生仁、芝麻、瓜子仁都选精品,炒熟碾碎与白糖、熟面等料合在一起拌匀,按着馅味质量要求分别进行投料。生产的品种有:酸口的山楂元宵、酱香型的玫瑰元宵、甜鲜味的枣泥元宵及多味的什锦元宵。

元宵制作采用的是传统技艺,馅配“五仁”(花生、核桃、榛子、芝麻、瓜仁)及青红丝、桂花酱与白糖、熟面、桂花。香油合在一起拌匀,用压板压成6分见方的块,晾干,即为什锦馅。逛元宵,就是把玉米面放在长笸萝内,元宵馅用笊篱进水蘸一下后放在笸萝内江米面上,往返逛动,使江米面粘在有水的元宵馅上,再过一次水,捞出来放在笸萝内逛几下,再滚上江米面,如此反复逛4-5次,达到30克重量即为元宵。

团结饭店在1989年被改为团结粘制品饭店,除了传统名品元宵外,从全国各地引进的12种粘食,有盆糕、爱窝窝、凉果、麻团、驴打滚、核桃烙、杏仁茶等。2000年后团结饭店虽然还经营元宵,但名气已大不如前,2007年,最终因拆迁而停业。

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