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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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哈尔滨最贵的土豆丝是怎样炼成的  

2012-12-28 19:18:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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哈尔滨最贵的土豆丝是怎样炼成的 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       早听说哈尔滨有个白金龙,他做的土豆丝要一百多块钱一盘,堪称哈尔滨最贵的土豆丝。一直就想,即使他切的鱼丝获得过吉尼斯记录,切的土豆丝就能卖高价?虽然很好奇、很疑惑,但只是听传,没有见识过。近日浙江卫视《爽食行天下》栏目组到哈尔滨拍摄,其中有拍摄白金龙师傅表演切鱼丝和切土豆丝的内容,美食地图有幸随行,也借机见证了一盘“天价”土豆丝是怎样做成的。
       白金龙师傅的“土豆丝”确实是道功夫菜,除了刀功,还很费“功夫”,切一盘土豆丝要耗时三个小时左右,这也是其价格不菲的原因。
       红色的木桌上,一只雪白的圆盘里,赫然一幅金黄色的“龙”字。仔细的打量,“龙”字由一根根如丝线般纤细的黄线堆成,原来那纤细的黄线竟然是最为家常的土豆丝。
       如此纤细的土豆丝,真是难以置信是人为手工切成。只见师傅将去皮洗净的整只土豆安放在菜板上,手中的菜刀轻薄而略为小巧,将最顶部的弧形横刀片掉,以免土豆丝的长度过短过细而成为碎沫,无法摆盘使用。师傅将刀刃朝内,刀身平放,只凭腕力向内用力,片下层层的薄片,泡在一碗冷水之内。将那土豆薄片铺放在报上,报纸上的五号文字清晰可见。师傅再将薄片在菜板上码起,挥动菜刀上下用力,只片刻工夫,菜板上堆出纤细如线的土豆丝。
       土豆丝在冷水中浸泡,将土豆中所含的淀粉清洗掉,沥干之后下入油锅,油温也要师傅亲自掌握,轻炸至成熟便即捞出,待土豆丝的温度稍降之后,拌入白糖,在白盘子中堆砌成“龙”字,便即大功告成。
 
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