哈尔滨最贵的土豆丝是怎样炼成的
2012-12-28 19:18:45| 分类：
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早听说哈尔滨有个白金龙，他做的土豆丝要一百多块钱一盘，堪称哈尔滨最贵的土豆丝。一直就想，即使他切的鱼丝获得过吉尼斯记录，切的土豆丝就能卖高价？虽然很好奇、很疑惑，但只是听传，没有见识过。近日浙江卫视《爽食行天下》栏目组到哈尔滨拍摄，其中有拍摄白金龙师傅表演切鱼丝和切土豆丝的内容，美食地图有幸随行，也借机见证了一盘“天价”土豆丝是怎样做成的。
白金龙师傅的“土豆丝”确实是道功夫菜，除了刀功，还很费“功夫”，切一盘土豆丝要耗时三个小时左右，这也是其价格不菲的原因。
红色的木桌上，一只雪白的圆盘里，赫然一幅金黄色的“龙”字。仔细的打量，“龙”字由一根根如丝线般纤细的黄线堆成，原来那纤细的黄线竟然是最为家常的土豆丝。
如此纤细的土豆丝，真是难以置信是人为手工切成。只见师傅将去皮洗净的整只土豆安放在菜板上，手中的菜刀轻薄而略为小巧，将最顶部的弧形横刀片掉，以免土豆丝的长度过短过细而成为碎沫，无法摆盘使用。师傅将刀刃朝内，刀身平放，只凭腕力向内用力，片下层层的薄片，泡在一碗冷水之内。将那土豆薄片铺放在报上，报纸上的五号文字清晰可见。师傅再将薄片在菜板上码起，挥动菜刀上下用力，只片刻工夫，菜板上堆出纤细如线的土豆丝。
土豆丝在冷水中浸泡，将土豆中所含的淀粉清洗掉，沥干之后下入油锅，油温也要师傅亲自掌握，轻炸至成熟便即捞出，待土豆丝的温度稍降之后，拌入白糖，在白盘子中堆砌成“龙”字，便即大功告成。
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