国营时期的顾乡饭店
2012-11-23 17:09:35| 分类：
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赵记与于明生 摄于顾乡饭店门前
顾乡饭店是哈尔滨一家建国前开业的饭店老字号，也是顾乡地区历史上最大的饭店。此店开业于1947年，地址在乡里街59号，店主成子阳。1947年哈尔滨工商部门统计，顾乡饭店有资本金1262千元，员工10人，当时顾乡地区登记有16家饭店，顾乡饭店规模最大，排在第一位。1956年公私合营后，顾乡饭店成为国营饭店，并迁至顾乡大街68号。七十年代作为道里国营饭店八大中心店之一，下辖11家饭店。1990年，因原址拆迁而停业。2008年，现任店主赵记在乡里街——顾乡饭店最初创立的街道上恢复“顾乡饭店”老字号，成为顾乡饭店新一代的传承者。
老字号的恢复和传承不是简单一个店名，更重要的是其历史文化和菜品特色。顾乡饭店作为哈尔滨餐饮史上留名的饭店和顾乡历史上最大的饭店，并在老顾乡持续经营了四十多年，它某种程度上也承载着一段老顾乡的历史，见证了时代的变迁。
近日，美食地图编辑在顾乡饭店见到其国营时期的老经理于明生先生。于老1966年到道里服务局工作，对道里饭店非常熟悉，1982年至1986年调到顾乡饭店任经理，见证了顾乡饭店国营时期的一段历史，他向我们讲述了他任内顾乡饭店的一些情况。
于明生（1945—），哈尔滨生人，祖籍山东文登，1961年参军入伍，在大连某部队给某师长做警卫员。当时给部队首长做小灶的厨师是一位来自大连海鱼馆的老师傅，手艺非常好，于明生当兵的五年间，经常跟他学厨。也因此经历，1966年转业回哈后，他选择到道里服务局工作。1979年，他调到道里新阳饭店当店主任。新阳饭店地址在新阳路174号，现新阳路和安和街交口处，营业面积320平米，此店开业于1958年。
1982年，他调任顾乡饭店，任中心店副经理，兼任顾乡饭店店经理，至1986年卸任。
七十年代至八十年代，道里的国营饭店分八大中心店，分别为松滨饭店、市场饭店、新兴饭店、江滨饭店、青年饭店、北来顺饭店、华梅饭店、顾乡饭店。每个中心店都是一个核算点，下辖若干饭店。顾乡饭店是老顾乡一带唯一的国营饭店核算点，下辖11家饭店，有顾乡饭店、建国饭店、城乡饭店、向农饭店、新盛饭店等店，其中顾乡饭店最大。
国营时期的顾乡饭店位于顾乡大街和新华街交口处，顾乡大街路东、新华街路南，所在建筑是一座平房，店门对着十字路口，有牌匾，挂四个幌子。公私合营后，在原址基础上扩建了灶房和后院，八十年代时全部占地面积有近千平米。员工有52人。主灶的厨师有李生堂、徐应理等人。李生堂公私合营后就在顾乡饭店主灶，手艺好，七十年代退休。徐应理是他的徒弟，接任主灶到1983年。
七、八十年代的国营饭店，主要经营主食、大盆菜和大众溜炒菜。顾乡饭店设有馒头车间，每天一车面的馒头供不应求。大盆菜每天一般有6至9种，基本上都是素菜，如炖大豆腐、尖椒干豆腐、地三鲜、烧溜豆腐泡等。熘炒菜有溜肉段、溜肉片、锅包肉、水爆肚、京包里脊。平时，前堂放置16张大圆桌。每逢周日，基本是婚宴酒席，最多可以承办50桌，每桌30元至35元，有16个菜，当时海参和鱿鱼算是大菜，一盘葱烧海参卖2块多。.
顾乡饭店八十年代的下水菜很出名，这是因为在顾乡只有顾乡饭店能买到猪下水，哈尔滨肉联厂专供，下水品种主要有猪头、猪肝、猪腰、猪大肠、猪肺子等。熘炒菜有溜三样、熘肝尖、溜腰花、干煸肺子、烧大肠等，熏酱菜有猪头肉、酱大肠、酱肺子等。
八十年代后期，顾乡饭店也像其他国营饭店一样，因体制原因及个体饭店的竞争而衰落，1990年因原址拆迁而停业，结束了其34年的国营时代。
原国营顾乡饭店经理于明生
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