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老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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小店虽小却是老字号——华兴号小吃部  

2012-01-09 14:06:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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小店虽小却是老字号——华兴号小吃部 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       这是一家只有夫妻两人的回民小馆,藏身在居民楼中,虽处于车流人流很大的友谊路上,但由于招牌很小,所以很容易被人忽略。其实人们即使能注意到招牌上的店名,“华兴号”对于大部分人来说也不过是一家普通的回民小吃部而已。但是如果了解它的历史,你一定会对它刮目相看,有谁会想到这个现在“蜗居”在居民楼里的“华兴号”,却是一家有历史有渊源的回民老字号。
       最近寻访到很多关于哈尔滨回民饭店的线索,如老郭家馆后人中唯一从事餐饮业的郭大林老先生和李家馆的李华丰老先生给我们讲述了很多旧事,很多老馆及其后人因此浮出水面,哈埠回民饭店的历史也逐渐清晰起来。
       华兴号创店于上世纪四十年代,在当时的哈尔滨回民饭店中也小有名声,创始人马占鳌在回民圈中更是享有很高知名度,闯关东前在冠县还是回族武术高手,他独创的“三和面合手包”也曾是响誉冠县老家和哈尔滨老道外的名点,只因时代变迁而少为人知罢了。
       1956年公私合营后组建的道外回民饭店是由三家私营回民馆合并而成的,其中之一就是华兴号,店址也选在了华兴号旧址。
       1983年,马占鳌携儿子马春生在北十六道街重开华兴号,也曾兴盛一时。此后,华兴号时开时停,最后落脚在友谊路上北来顺对面的这处居民楼里。小店很小,不过30多平米,马春生上灶、妻子杨淑珍是服务员。马春生现年58岁,自1983年随父亲开店,至今已是有近30年厨龄的老厨师了,虽然开饭店起起落落,但手艺没丢,书法名家李大维先生到他的小店里吃饭非常满意,还专门写了幅字相赠,“煎炒烹炸凭君选,仙火神勺任我翻”。马春生从父辈那里传承的是老哈传统的回民溜炒菜,他为我们做了四道,分别是扒羊肉条、干烧肉、溜生肉片和锅包肉。
       马春生做的扒羊肉条保持正宗做法,羊肉条溜前必须用少量油清煎一下,所以吃的时候口感有点焦脆。干烧肉是下酒的好菜,牛肉条微腌然后蘸干面粉油炸,沾椒盐吃。溜生肉片可用生羊肉或牛肉,非常鲜嫩爽滑。锅包肉当然是咸口的,在给我们做前,马春生的大姨刚好来店,点名要他给做盘锅包肉。小店不仅味道好,价格也实在,回民馆以牛羊肉菜居多,现在肉价高,华兴号的炒菜却很少有超过30元的。现在的华兴号虽小,荣耀也已成过往,但老字号数十年的名声可不是一朝一夕得来的,这也是很多老回民经常到这里小酌一下的原因。
       这次探访,马春生也给我们讲述了很多关于华兴号和父亲马占鳌的故事,美食地图整理后将专文详述。
       华兴号小吃部       地址:道里区友谊路34号       电话:0451-84681077
 
小店虽小却是老字号——华兴号小吃部 - 美食地图 - 非常美食地图
华兴号创始人马占鳌(1911—1987)在北十六道街366号华兴号门前,照片摄于1985年。
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马占鳌儿子马春生
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小店虽小却收拾的很干净
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马春生在做锅包肉
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刚出锅的锅包肉
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锅包肉
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小店虽小却是老字号——华兴号小吃部 - 美食地图 - 非常美食地图
扒羊肉条
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溜生牛肉片
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干烧牛肉
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烧卖
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