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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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吃猪脑,喝小酒——老邵家的新春小吃  

2011-10-08 17:29:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃猪脑,喝小酒——老邵家的新春小吃 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       猪脑是老道外的名小吃,在很多老道外特色小店里都能发现它的身影,或酱或熏,各有风味。而其中最有名的当属老道外猪脑的缘起店——新春小吃。
       创始于解放前的老字号
       新春小吃,全名新春小吃部,开业于1979年,是改革开放后哈尔滨第一批个体饭店。熟客们都习惯以老店主的姓氏称其为“老邵家”,而新春之名往往被忽略。老邵大名邵继武(1923—1999),山东东阿人,1930年7岁时随家人“闯关东”来哈,从此落户哈尔滨。
       新春小吃也是老道外一家有史可查的老店,前身是1946年开业的小食铺“玉海香”,《哈尔滨市饮食服务业资料简编》记载:玉海香,经营类别为浆汁、烧饼,人员4人,地址在北头道街79号,经理人邵纪德,1946年开业。
       邵纪德就是邵继武,解放前哈尔滨经商之人都有别名,如王老五馅饼的创始人王善堂又名王宝山。1946年,邵继武和兄弟邵继发、妻子崔凤芝合伙开办“玉海香”,经营馄饨、烧饼和小菜。1958年,邵家也经历了公私合营,“玉海香”停业,房子也被充公,邵继武则被分配到道外永丰机械厂食堂做面案。1964年,补偿给邵家北三道街一处小平房。1979年,邵继武从单位退休后和老伴崔凤芝在北三道街这处小平房里开办新春小吃部。起名新春,是小店因改革开放而生,有迎接新的春天之意。现在店门上那块破旧的牌匾是八十年代时换上的,开店时的招牌比现在小。邵家人回忆,玉海香的老匾八十年代还有,当时当成门板了,后来就没了。
       新春小吃也是哈尔滨第一批“小吃”店,哈尔滨历史上,饭店业多以楼、馆、园、号、铺为名,改革开放后,始有饭店以小吃命名。
 
吃猪脑,喝小酒——老邵家的新春小吃 - 美食地图 - 非常美食地图
邵继武兄弟合影,摄于八十年代新春小吃部 左一邵继发、中间为邵继武
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邵继武单位同事合影,摄于1960.3.12
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《哈尔滨市饮食服务业资料简编》玉海香
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酱猪脑 10元/份
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       老道外酱猪脑第一家
       新春小吃开业初始,经营特色和当年的玉海香一样,只有馄饨、烧饼和几样小咸菜。出名的酱猪脑则是在开业一年后才有的,而且还是无心之举。
       猪脑属于下水类,在菜肴中以天花称之,哈尔滨传统菜肴有扒天花、烩天花,都已经从饭店的菜单上消失多年了。熏酱肉食虽在民国时就是哈尔滨常见食品,但其中下水类多为猪肝、肚、心、肥肠等,猪脑却鲜见。
       上世纪70—80年代,猪脑还是作为猪杂碎,吃的人并不多,与新春小吃同街的北三副食商店职工经常拿卖剩下的猪脑顶饭钱,老邵就开始试做猪脑。猪脑做不好容易有腥味,这主要是猪脑中有血筋和血衣,不好去除。邵继武采用酱的方法,鲜猪脑收拾干净后,用自己调配的料汤酱制。这样做出来的猪脑没有腥味,味道鲜美,是邵家的独门秘技。老邵家的酱猪脑推出后,就有大胆的食客喜欢上酱猪脑的特有的口感和味道了,口碑相传,酱猪脑和老邵家划上了等号,也带动了老道外众多小馆跟风而上,猪脑成了老道外的名小吃。
       邵家的最老的品种还是馄饨,从玉海香到新春,邵家的馄饨依然是猪肉馅,骨棒吊汤。每天早上开始用大骨棒煮汤,煮好后才开始买馄饨。80年代的时候,吊汤用的骨棒都是自家吃,后来自家吃不完,才拿出来卖。现在新春小吃的熟食品种比80年代时增加了不少,除了招牌酱猪脑外,还有干肠、松仁小肚、猪大肚、大肠、心管等。
 
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老酒客
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       八十年代就已闻名的北三小酒馆
       老道外市井文化浓郁,老街小巷中的小馆也成了那些老道外人喝小酒的地方。喝小酒是哈尔滨俗语,相对的是喝大酒。喝小酒的往往是只一、二人,最多不过三、四人,或独酌或对饮,酒菜不多,一小杯白酒或一瓶啤酒,切一碟酱肉,一口酒一口菜,自得其乐,喝完就走。
       北三道街是老道外小酒馆聚集的地方,新春小吃则是最早的,80年代,提起北三道街小酒馆指的一定是老邵家。这家品种不多的小吃部能成为闻名老道外的小酒馆,是因为它够早,当时哈尔滨还是国营饭店的天下,私营饭店很少,新春就成了为数不多的能“喝小酒”的地方。小吃部也是小酒馆,无论你是什么身份,只要来到这里就是平等的。八十年代的新春小吃只有馄饨、烧饼和猪脑等几样熏酱,喝的有白酒和黄酒,啤酒则是在1986年后才有的。后来喝黄酒的老人越来越少,黄酒就不卖了。
       三十年过去,很多老顾客已到中年或老年,却还经常光顾,有些死忠甚至每天必到,屋子有张小圆桌,是属于他们几个的专桌,如果大家碰巧相聚,就一桌而食,但都是各点各的。相对于食客的称谓,我更愿意称他们为酒客。在新春小吃经常能见到独酌的酒客,基本上都是上了年纪的老哈人,一碗馄饨、一盘熟食,一杯白酒、慢慢地享受着这简单的酒菜,时间也好像在变慢,他们是否在品味着旧时的时光?新春小吃对于他们,已是一种情结,一种习惯。
 
       1999年邵继武去世,邵家五兄妹继承了父亲开创的老店,在他们接手经营的十年里,新春没有多大变化,基本保持了创店时的原貌,这种不变,让我们在新春小吃不仅可以追寻80年代的记忆,也可以找到四十年代哈尔滨小食铺的影子。
        解放前的餐饮业者在经历了公私合营后,饭店并的并,停的停,改革开放后再重拾旧业的很少,新春小吃是为数不多的其中之一。从“玉海香”到“新春”,超过一个甲子的时间,虽有五十年代因公私合营而中断经营,但新春还是一脉相承了玉海香的馄饨和骨棒。
       如果说老道外因有“北三”这样的老街,而独具魅力,那么北三老街也因有“新春”这样的老店而更具魅力。
       地址:道外区北三道街30号        电话:88396678         美食地图坐标:B3
 
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邵继武的女婿沈永才
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馄饨
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