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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

贵州美食行之青岩卤猪脚  

2011-10-22 23:24:31|  分类: 美食中国行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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贵州美食行之青岩卤猪脚 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多,作为青岩的特色小吃,卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说,清末青岩人赵以炯赴京赶考,启程时,其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃,结果赵以炯金榜题名,高中状元。因此,青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。
       赵以炯在光绪十二年(1886年)中状元,是云贵两省自科举以来“以状元及第而夺魁天下”的第一人,青岩古镇还有状元府景点。青岩人怎能放着这个大名人不用,于是卤猪脚和赵以炯联系上,无论真假也是可以理解的。卤猪脚成为古镇满街飘香的美食,也是十多年前古镇旅游开发开始大规模流行的。现在在贵州各地,都能发现青岩卤猪脚的身影。
       南方卤,北方酱,贵州算是西南,青岩的猪脚也是卤的。和哈尔滨的猪手比,青岩的猪脚个头大,要长一截。颜色红褐色,由于泡在卤汁中,所以皮红润,味道是咸鲜,能吃出调料香味。当地都是用大闷罐小火煨着,捞出一些放在大盆里或者大铁盘里,卤猪脚论斤卖,上桌前分成小块上来,当地人吃卤猪脚就像啃骨头,在青岩古镇外最有名的“王万妈”家,只见每桌上都积累着不少猪蹄骨。青岩卤猪脚要蘸调料吃,这种蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水。在贵州很多地方都能见到这种蘸料,主料都是糊辣椒,酸汤鱼、火锅、丝娃娃、还有吃很多卤食,都要蘸它。
 
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青岩古镇内的卤猪脚
 
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王万妈卤猪脚
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蘸料
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川子,一种汤菜,里面有猪蹄筋、鸡蛋糕、香菇等
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炒腊肉
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