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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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贵州美食行之贵阳肠旺面  

2011-10-19 23:23:19|  分类: 美食中国行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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贵州美食行之贵阳肠旺面 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       到贵阳你可以不吃酸汤鱼,但是一定要吃肠旺面。酸汤鱼到凯里吃才对地方,肠旺面却是地道的贵阳本土小吃。肠为猪肠、旺为猪血,贵阳人称猪血为猪血旺,毗邻的四川也有毛血旺一称。
       关于肠旺面的来历有三种传说,一说是由一苏姓的生意人首创,被世人称为“苏肠旺”。二说是在清末民初,由贵阳人苏德胜改进,其以面、猪大肠、血益、肉臊作主要原料,配以20多种辅料,精细操作,遂由一民吃发展成为名吃。仿效者多有“学忠面馆”、“庆和园”、“逸贤村”等饮食店。三说是在清末,贵阳北门桥一带肉案林立,桥头有傅、颜两家面馆,他们用猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以此招徕前来买肉和买菜的顾客。
  一位贵阳的哥告诉我们,贵阳有四家肠旺面馆最著名,龙井巷的程肠旺、新华路的名香园、宝山南路的刘记肠旺面、蔡家街的金牌罗记肠旺面,这虽是的哥的一家之言,但这几家在贵阳满大街的肠旺面馆中确实有名,其中程肠旺时间最早。虽然在民国时,肠旺面店已遍布贵阳,达数十家之多,但是没有传承到现在的。程肠旺是改革开放后开业的个体肠旺面馆。
       我们去吃的刘记,下午4点去的,结果没营业,原来像刘记这样的名店一般下午2点就关门了。第二次是中午去的,人很多,先到老板娘那里付款领牌,然后排队放在做面档口的台子上等着取面。牌子是铁牌,像饭票,有红、蓝、白三色,写着单面、单加、双加等字样。面有五种,肠旺面、鸡旺面、辣鸡面、脆哨面、软哨面,可加煎蛋、卤蛋、豆腐、面条。只看档口里除了两个大锅煮面外,还有十多个小桶,师傅根据顾客所点面的品种,从小桶里舀出相应的配料盛到碗里,一碗肠旺面很快就好了。肠旺面的面是鸡蛋面,黄色的打着弯,像方便面。汤是红色的辣汤,里面可见到肥肠、猪血、脆哨、豆芽、葱花等。哨子就像东北的油滋喇,但油炸后要加酱油、醋、糖再炒。脆哨用猪板油,软哨用五花肉。
       吃了肠旺面,外地人也就了解了贵阳人的口味。
 
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肠旺面加煎蛋
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辣鸡面
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