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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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贵州美食行之一路酸汤鱼  

2011-10-18 23:56:56|  分类: 美食中国行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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贵州美食行之一路酸汤鱼 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       本月11日开始云贵之行,美食地图博客哈埠饮食博文更新将减缓,从今日起陆续会发布此行一路之美食见闻。
       贵州最有名的美食,酸汤鱼即使不是之最,也是之一。酸汤鱼发源于贵州的少数民族,据说有苗、侗、布依等族之分,但是我们见到的都是苗族的。酸汤还分红、白,最常见的是红酸汤。酸汤鱼称为酸汤鱼锅更为恰当,活鱼现杀,锅底是酸汤,锅里还有豆芽等一些配菜。上桌后要明火加热,鱼在酸汤里煮熟后,并不酸也不辣,是原味,要蘸小碗里的沾水辣椒小料吃才行。吃完鱼可加蔬菜,就像涮火锅。酸汤可以直接喝,酸味醇厚,很是开胃。制作红酸汤必不可少的是贵州地产的野生西红柿,加其他配料腌制而成。曾问过老凯俚的小服务员,他们把这柿子叫毛辣公。青岩古镇有当地人提着篮子卖,后来在凯里南花苗寨的路旁还见到过这种野生西红柿。酸汤鱼能成为贵州最具代表性的美食,也体现了贵州人尚酸辣的食风。
       从贵阳到黔东南的凯里、镇远,一路上,酸汤鱼的身影随处可见。我们分别在三个地方吃了三次,第一次在贵阳的老凯俚,第二次在凯里的亮欢寨,第三次在西江千户苗寨的西江饭店。三家锅底都是红酸汤,只是涮的鱼不同。
       虽然贵州各地都有酸汤鱼,但缩小地域的话,还是凯里酸汤鱼最有名,所以有些饭店往往在酸汤鱼前缀以凯里。
       老凯俚在贵阳市很有名,有多家连锁店,其酸汤浮沫较多,在吃过的三家中味道最重,在此店涮的是乌江鱼。
       凯里的亮欢寨1986年创店,在当地很有名,还代表贵州餐饮参加了上海世博会。亮欢寨的红酸汤浮沫少,汤红亮,酸多辣少,感觉酸的更醇正,在此店涮的是胡子鱼。
       西江是全国最大的苗寨,据说有1200户,夜晚的灯火是其大美。有人说吃酸汤鱼到苗寨吃才正宗,西江的大小饭店都有酸汤鱼,我们选的这家西江饭店,食客游客较多,但是味道没有老凯俚和亮欢寨的好。在此店涮的是田鲤鱼,就是水田里养的鲤鱼,个头小,三个才一斤半。
       相较于四川水煮鱼的流行全国,贵州酸汤鱼却只局限一偶,在哈尔滨只知道东安街的“吕氏贵州花江狗肉”有酸汤鱼。其实酸汤鱼口味不输于水煮鱼,前者麻辣,后者酸辣,虽一字之差,却际遇大不同。形式上酸汤鱼是整鱼而不是鱼片,此为一不同,酸汤鱼是鱼锅而不是上桌后即食的菜,此为二不同。从口味上看,酸辣比麻辣更受地域限制,这是酸汤鱼没走向全国的主因。
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贵阳老凯俚
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野生西红柿,当地人称为毛辣公
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凯里亮欢寨
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西江千户苗寨如繁星般的苗岭灯火
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西江苗寨 西江饭店
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