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哈尔滨老饭店钩沉——民众饭店  

2011-10-11 15:25:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       上世纪七、八十年代,哈尔滨还有很多象更新饭店这样的国营便民小饭店,分布在大街小巷上,主要面向的顾客也是所在区域的居民。这种小店很少有热炒,经营品种大多是烧饼、豆腐脑、大果子、豆浆等面食和浆汁。

道外的民众饭店虽也是这样一家国营小店,但在七、八十年代却小有名气,以“炸套环”和“油炸糕”享有不错口碑。特别是炸套环还曾被评为全市主要食品名牌产品。炸套环是源自老北京的传统小吃,因形状似套环而得名,口感酥脆香甜。

民众饭店也是一家有历史的饭店,其前身是1945年开业的“裕锦香”。据《哈尔滨市饮食服务业资料简编》记载,裕锦香位于道外纯化街77号,是一家只有四人的小食铺,店主崔运章,主营烧饼、浆汁。民众是裕锦香公私合营后更改的名称,很具有那个时代的特色。

民众饭店在七十年代属于道外第三饮食合管部,当时这个部下属8家饭店,都是卖烧饼、豆腐脑等小食的浆汁馆,除了民众外,还有东莱街的立新浆汁馆、承德街的新江浆汁馆、南极街的新乐浆汁馆、太古六道街的新华浆汁馆、南勋十道街的新红浆汁馆、南十六道街的新兴浆汁馆、富锦街的红星饭店。这些浆汁馆基本上都是解放前的个体浆汁馆公私合营后变为国营或集体性质饭店的。浆汁馆是民国时专营烧饼、豆浆、豆腐脑等小食铺的称谓,上世纪八十年代浆汁馆之名就消失了,美食地图发现在呼兰还有家王记浆汁馆健在。

民众饭店在1980年出版的《哈尔滨市饮食服务业资料简编》中,地址在南头道街7号,而老道外清真六合顺的老板娘却回忆,她当时在天一街的广群饭店上班,民众就在广群对面。南头道街和天一街相接,也许只是街牌号不同吧。

八十年代末,民众饭店因城市拆迁改造而停业。解放前的“浆汁馆”,建国后的国营小饭店,如今在老道外只剩下裕海街上的“更新”了。

哈尔滨老饭店钩沉——民众饭店 - 美食地图 - 非常美食地图

附:哈尔滨老菜谱中的“炸套环”做法(1981年《面食谱》刘青山、徐文范编著)

原料:面粉二斤,鸡蛋一斤四两,白糖一斤四两,豆油六两。

做法:1、将鸡蛋打入盆内,搅开后加入白糖,再将面粉倒入,和好揉匀,醒透。用面杖扞成大薄片,刷上油,切成大小一致的八个条,迭在一起,共八层。用刀将迭好的面片切成宽一寸半的长条,再顶刀切宽七分,长一寸半的小条,。用刀在每个小条中间划一刀,拿住面的一头由刀口中间翻过来,成套环形状。2、将油烧至八成热,把做好的套环下油中炸,炸至金黄色,酥脆时即可。

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