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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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五十年代哈尔滨“厨师比快”创记录  

2011-09-08 18:02:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       上世纪五十年代末,哈尔滨举办了一次特别的烹饪技术比赛,比的不是菜肴的色香味形,而是象赛跑,比的是速度,比谁切的快、炒的快。比赛的内容也很简单,只有七项,分别是抻面、包饺子、切肉丝、切腰花、溜腰花、炒韭菜、炒豆芽。这次比赛创出的记录也是哈尔滨饮食业历史上的第一次记录,可称“空前绝后”,因为此后哈尔滨再无“比快”的烹饪比赛了。

这次特别的比赛,带有鲜明的时代印记。1958年“大跃进”后,全国各行各业开始流行岗位练兵。1959年5月25日的“哈尔滨市饮食服务业操作技术选拔赛 ”就是这在此背景下举办的。这次比赛也是解放后哈尔滨第一次举办的烹饪技术竞赛,参加烹饪比赛的是来自哈尔滨17家饭店的17名厨师,有魁元阁的张国书、天福号的庄佩芝、香坊二食堂的胡明昆、丰收饭店的马玉廷、老都一处的郑进忠、宝盛东的杨丰春、群众饭店的孟广成、国华饭店的盛英杰、光复饭店的赵永省、国营第一食堂的刘祯祥、江南春的李洪恩、南直饭店的刘永昌、平房三食堂的杨国林、新兴馆的文立岩、巾帼饭店的刘秀芝、福泰楼的许文骏、三联饭店的张天福。他们大多是解放前就在饭店上灶的老厨师,其中很多人都是名厨。

这是次纯技术的比赛,虽然只是基本的改刀和几样大众溜炒,但也可见老厨师的功夫精深。抻面最快的是来自魁元阁的张国书,自己和面,抻3斤面用时9分30秒;包饺子最快的是来自丰收饭店的马玉廷,包1斤面用时4分46秒;切肉丝和切腰花最快的是来自群众饭店的孟广成,切半斤猪肉用时3分19秒,切2扇腰花用时1分34秒;溜腰花最快的是来自国营第一食堂的刘祯祥和来自江南春的李洪恩,溜3两腰花用时27秒;炒韭菜最快的是来自福泰楼的许文骏,炒肉、韭菜各2两用时22秒,比第二名快乐24秒;炒豆芽最快的是来自三联饭店的张天福和来自国华饭店的盛英杰,炒2两豆芽,用时29秒;

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