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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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西八道街仅存老店——新春锅烙  

2011-09-03 14:08:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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西八道街仅存老店——新春锅烙 - 美食地图 - 非常美食地图
 
西八道街仅存老店——新春锅烙 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       道里西八道街在解放前就是哈尔滨饭馆云集的地方,有“百味大街”之称,道里第一家中餐馆“昌庆馆”就诞生于此。在上世纪八十年代更被正式辟为美食街,闻名一时。据记载,当时200多米长的马路上摆有80多台小吃摊车和食棚,街两侧还分布着30多家国营、集体、个体饭店,堪称是哈尔滨密度最大的饮食聚集地。逄记的大骨棒、馄饨和孙宝昌的眼炉肉火勺就是在此扬名的。
       西八道街上的饭店也都很有名,如解放前就建店的“老独一处”、“魁元阁”等。在七、八十年代,西八道街上的饭店主要是国营和集体饭店,有魁元阁包子铺、北江村、新春饭店、日日新饭店、松江鱼肉馆、盛宾饭店、青年饭店等。随着时代变迁,西八道街上曾经的名店早已陆续消失,如今连那些八十年代的国营饭店也难觅踪迹了。
       东风街靠近中央大街街口处的这家“新春锅烙”,可能是仅存的西八道街老饭店了。新春锅烙原址在西八道街70号,后来搬到大安街,最后搬到东风街现址,虽几度搬迁,也经历了几任店主,却也没离开中央大街左近,一直经营着并把“新春”字号保持至今。
       新春锅烙原名新春饭店,开业于1956年,是公私合营后建立的一家国营饭店,七十年代时所属青年饭店核算点。当时青年饭店下所属有青年饭店、朝阳饭店、松江饺子馆、尚志饭店、松江鱼肉馆、春江馄饨馆、新春饭店、日日新饭店、江畔餐厅9家饭店。新春饭店的锅烙一直很有名,上世纪九十年代,店名改成了“新春锅烙”,沿用至今。
       现任店主王成,现年37岁,师从哈尔滨烹饪名师小高峰,王成曾是小华梅厨师,从小华梅出来自己创业后,曾在上游街开过一家饺子馆。2008年接手新春锅烙,如果从国营时期算起,他算是新春锅烙第三代经营者。此前的店主是一对50多岁的老夫妇,由于老太太去世了,老头身体又不好,所以把店兑给了王成。新春锅烙在老夫妇经营时期,除了一直传承的招牌锅烙,还有三道老菜,酱骨架、拉皮、煎土豆丝。刘老头也是位老厨师,这三道菜虽是哈尔滨常见的老菜,新春的却有独到之处。新春的酱骨架,原料为猪脊骨,酱汁红亮而入味,口味微甜略带麻、辣,风味独特,秘诀在先酱后炒。新春拉皮投料实在,肉冒多、酸甜微辣,别家是清汁拌,而新春拉皮为炒汁拌,汁浓味更厚。煎土豆丝是一道能让人想起小时候味道的菜,但由于制作讲究火候,费事又卖不上价,所以现在很少有饭店做。新春的煎土豆丝采用老式的硬煎法,在勺内摊成饼状,煎好后用铁板盛之上桌,香脆可口。老刘头把这三道菜的做法都传给了王成,是新春锅烙的特色菜,也是食客到此必吃之菜。王成接手后,在保持新春风味不变的同时,还推出滋味肉、香烹偏口鱼等几道自己的拿手菜,也颇受欢迎。
       新春现有八种锅烙,其中三鲜馅和玉米肉馅最受欢迎。三鲜馅,无论是水饺和锅烙,一直都是哈尔滨最传统的、最有特色的。
       新春锅烙     地址:道里区东风街16号      电话:0451—84650233(该店已换经营者,部分菜肴有变更)
 
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干锅大骨  34元
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新春拉皮14元
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铁板土豆丝  14元
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香烹偏口鱼  32元
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锅烙 牛肉萝卜(16元)、三鲜(14元)、芹菜、玉米、酸菜、香菇(12元)
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韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋锅烙(10元)
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