粉肠、水晶肠是地道的哈尔滨风味食品,都是以被哈尔滨人俗称为“粉面子”的淀粉为主料制作,虽然没有红肠、松仁小肚、风干肠那样著名,却深植于民间,深受老百姓喜爱。
在老道外著名的草市街市场里有位五十多岁的宋大姐,专门出售自己制作的粉肠、水晶肠和豆腐肚,都是传统做法,老式老味。哈尔滨的风味粉肠,最初是正阳楼专门为适合哈尔滨人的口味而研制的。宋大姐做的粉肠不象现在市场上常见的很长一根,而是15、6厘米的小短肠。水晶肠只用粉面子加姜末,清爽适口。豆腐肚也是加虾米的老口味。宋大姐制作这些传统熟食在草市街很有口碑,顾客络绎不绝。
宋大姐在上世纪七十年代是下乡知青,1980年回城后接家里老人的班,进入哈尔滨肉联厂工作,2009年退休。2000年起她白天上班,晚上开始在家制作粉肠等熟食,做完后让丈夫出摊销售,小摊就在东莱派出所门前,很多老顾客都是那时开始认准她家的粉肠、水晶肠的。小摊一直摆到今年,才搬进草市街市场里的一排简易房里。老式的食品曾经一度被我们疏离,今天,老式的味道又越来越被我们怀念,这不仅只是一种怀旧情结,老味也是真味。
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