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一家饺子馆的兴衰史——清真梁家饺子馆  

2011-08-19 08:48:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一家饺子馆的兴衰史——清真梁家饺子馆 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       走进梁家饺子馆,通过一条短而狭小的走廊,找一张桌子坐下,首先见到的是二姐梁凤华,梁家饺子创始人梁文广的二女儿,然后是热情的三姐梁凤杰、沉静的小妹梁伟和富态的大姐梁凤丽。这也是一家哈尔滨罕见的由四姐妹打理的回民饭馆。
       创办于1983年的小店虽然经历了1994年的动迁而搬进了楼房,但这毕竟是一座1998年建成的老楼,岁月还是给它留下了痕迹。人到中年的四姐妹和局促老旧的店堂,稀少的顾客,不禁令了解它历史的人而感叹。小店经历了父亲带领四个女儿创业的激情岁月,如今又归于平淡,还是那老味道的饺子、还是那传统的老菜,好像不曾改变什么,但老父亲却已不在。
       一个有近30年历史的特色风味店,一个改革开放催生、曾经辉煌的小店,如今默守在一条小街上,这条街叫兴业街,梁家饺子在兴业街上兴业,创出了清真梁家风味水饺,名噪一时,再回首,人声鼎沸仿佛在昨日。
       梁家饺子馆的创始人是梁文广(1930-2010)和马润芳夫妇。梁文广,回族,在道外回民饮食圈里享有盛名。他是天津人,解放前在天津的饭店做过学徒、当过跑堂,1953来哈,在景阳街上的北京馆跑堂,公私合营后进入道外国营饮食系统,从服务员做到饭店主任。他先后在解放饭店、庆新回民饭店、老仁义等饭店工作,道外的回民饭店几乎都工作过。据三姐梁凤杰介绍,他的业务精熟,掌握一手炒菜唱菜的绝活。六十年代,在行业内技能评比中获过奖,是当时道外回民饭店中的四大服务员之一。1983年,梁文广从老仁义主任位置上退下来后与妻子和三个女儿(小女儿年幼),在兴业街上的一间平房里开起了梁家饺子馆。一家人分工明确,梁文广夫妇上灶、调馅,女儿们包饺子、当服务员。
       现年79岁的马润芳也在回民饭店工作过,她1958年参加工作,就在道外回民饭店上灶,是当时不多的女厨师之一,曾和一位有名的郭师傅学过徒。马润芳在81年曾与三个友人合伙开过一家叫“四合心”的回民饭店,位置在当时十六道街牡丹浴池旁,马润芳负责上灶。
       梁文广夫妇几十年的饭店从业经历,用今天的话说,也是业内资深人士了,开起饺子馆来当然游刃有余。梁文广虽然不是厨师出身,但几十年的耳濡目染,也让他厨艺不俗,至今还有老人怀念他炒的菜肴。梁家的牛、羊肉水饺就是他在老仁义牛肉蒸饺的基础上,改良创制的,并且应季搭配西葫芦、葫萝卜、白菜等蔬菜,皮薄馅大,鲜而不腻,自成一派。梁家饺子近来还推出了速冻水饺,除了招牌的牛肉、羊肉,还可根据客人的要求定制不同馅的水饺。
       梁文广拿手的酱爆牛肉、羊肉是小店的招牌炒菜,采用生牛里脊、羊里脊,讲究见芡不见芡,吃起来滑嫩鲜美。而一些传统回民炒菜也做的有滋有味,保持传统做法,除家常调料外,无任何添加剂,如清烧牛肉、羊肉、清炖丸子、水爆肚等。梁家的水爆肚是地道的回民馆子做法,脆嫩可口,与别家不同的是蘸料每人一份,吃得方便也卫生。四姐妹在保持传统菜肴的同时,近来还恢复了桂花肉片、烧溜豆腐等几道老菜。桂花肉片是道女士菜,已经很久不见于回民饭店的菜单了,薄而金黄的蛋皮和牛里脊片熘在一起,口感软嫩,甜酸开胃。素菜烧熘豆腐也曾和熘肉段、熘肉片、烧茄子等是七、八十年代国营饭店的大众菜,但近年老菜回归和流行却少见它的身影。
       梁家饺子馆生正逢时,改革开放初期私营饭店很少,而它又毗邻南十六市场和菜站,每天都顾客盈门,梁家饺子也是这个时期打出了名声。八十年代可以说是梁家饺子馆的辉煌期,至今梁家亦难超越当初。那时生意好到食客接待不暇,除了牛羊肉水饺外,炒菜只有溜胸口、扒牛羊肉条、清炖丸子等几样出菜快的菜。1994年,梁家饺子馆因房屋动迁而停业近4年,1998年复业。自1998年后,得到梁文广真传的几个女儿就接手经营饺子馆,大姐、小妹上灶,二姐和饺子馅、三姐招呼客人,四个女儿起上阵,小店生意虽不复从前,可还算红火。但自从近年梁文广夫妇患病,四姐妹有些无心打理饭店,再加之餐饮业日新月异的变化。食客也变的稀疏了。2010年,梁文广去世,四姐妹面对的是父亲留下的已衰落的饺子馆,而她们要独自承担起振兴老店的一份责任。
       美食地图编辑到小店采访时,恰好遇上一位来吃饺子的李庆民老先生。老先生介绍自己是老道外人,梁家饺子还是平房时就常来光顾,后来动迁后就找不到了,今天路过时看见梁家饺子的招牌,就进来,一问之下还真是当年的老店。老先生说得高兴,还叫了瓶啤酒庆祝。
       梁家饺子馆兴衰史既是梁文广一家人的故事,也折射出时代变迁的光影,它最终没能从改革开放初期风云际会诞生的牛气小店而发展壮大、与时俱进成为象鲁福楼一样的著名大店,诚为可叹,这也是老道外很多老字号、老店的类似写照。些许是有些落寞,但改革开放至今30余年,期间有多少饭店兴衰,生存到今天的又能有多少家?
       老店虽小,历史和风味却是我所钟情,既兴于民间,索性就在扎根在民间吧,有时候并不需要急于追赶时代的脚步,不进步也是一种进步。回望时,幸好还有像梁家饺子这样的老店供我们驻足回味。
       梁家饺子馆     地址:道外区兴业街166号      电话:0451-88963562
       牛肉水饺 25元/斤(50个)   羊肉水饺28元/斤(50个)  
 
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