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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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一个人的烧烤店  

2011-08-18 12:27:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一个人的烧烤店 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       现在遍布哈尔滨街巷的烤串虽然是新疆烤肉串的启蒙,但却本地风格突出,最传统的就是烤小串。所谓烤小串,就是用铁钎子串4、5块肉生烤,味道好坏第一要肉新鲜,第二则是靠烤串人的功夫了,火候、时间、撒调料的分寸都要掌握好。八十年代末至九十年代,那时家庭和烤串摊子都用自行车辐条改制的铁钎子,现在民间的很多小店还保存有这一传统。
       十五、六年前曾在道外北十九道街一个烤串摊吃过一次烤串,至今记忆犹新,此摊当时很有名,后来城市改造、旧房动迁,就没听说十九道街有什么好吃的烤串了。
       最近有饕友给美食地图推荐了一家烧烤小店,就在被十九道街上,与著名的北十八烤鸡胗一街之隔,小店所在是一处居民楼的小门市,没有招牌也不挂幌,每天下午4点半开始营业,准备的四、五百串卖完为止。小店在位置上不算隐秘,想找它不难,每到烧烤时间,烧烤炉子就会摆出来,这就是招牌。其实隐秘的是路边小店有美味烤串而不被人知。
       店主是一位中年大姐,亲自烤串,饕友提供线索说老板姓朴,朝鲜族,而她向我们却自称姓李。那就暂且称呼她为李大姐吧。李大姐,今年54岁,下岗后在此烤串有5、6年了,小店是自家的房子,来的都是附近的居民和回头客,累了就休息两天。白天自己串串,傍晚自己烤串,基本上一个人包办,第一次去还没营业,只有李大姐一个人在店里准备。第二次去是下午四点多点,也只有李大姐一个人,看她自己把大烧烤箱子搬到街上,然后点火,准备烤串,真是挺辛苦的。还好,有位同样的中年大姐来帮忙,看相貌象李大姐的妹妹,她却自称是邻居,来帮忙的。这种小圈子流传的小店,本就以熟客为主,面对陌生人,特别是我们这样刨根问底的人,疑虑和戒备是避免不了的,而美食地图面对这种情况早已习以为常了,这也是寻找特色、发现美食的一种体验吧。
       美食地图上有不少夫妻店,都是夫妻两人经营,男主厨、女帮衬。但象李大姐这样基本上是一个人打理的烧烤店还真少见。
       女师傅烤串在哈尔滨烧烤界不算多,但我所知道的几个,都比较有名,如松雷门前的烤串、西十五道街的“小白门”烤串、果戈里大街上的“小姨”。李大姐说她烤串没和谁学过,就是自己慢慢琢磨的,问她什么是特色,她却说没有特色,菜单上的各种烤串都一样。她这种低调,也让我们只有自己品尝,见仁见智了。提供线索的饕友认为李大姐烤的鸡胗、猪脆骨、羊排、心管不错。我们点了牛肉筋、羊肉筋、板筋、亮筋、猪脆骨、鸡胗,都是铁钎子串的小串,共同点是肉新鲜,味道纯正,鸡胗和猪脆骨尤其不错,烤鸡胗脆嫩干香,烤脆骨鲜嫩有嚼头。这几样都是生烤,李大姐调料撒的刚刚好,没有盖过食材的本味,肉香而又入味。
       地址:道外区北十九道街106号   
 
一个人的烧烤店 - 美食地图 - 非常美食地图
 
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李大姐 
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烤肉筋
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烤板筋
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烤猪脆骨
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烤亮筋
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烤鸡胗
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