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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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老菜的回归之原滋原味老菜坊  

2011-07-05 14:36:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老菜的回归之原滋原味老菜坊 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       传统老菜在哈尔滨的回归和流行是近五、六年的事情,大街小巷上涌现出了不少老菜馆,这也反映了人们的一种怀旧情感,钟情老菜,归根结底是难忘老味道。餐饮的风向和时装的流行趋势很类似,一段时间一轮回,而那些经典的老菜就像黑白二色是永远的流行色一样,历久弥新。
       现在流行的老菜主要是那些七、八十年代的菜肴,它们在时间上离我们不算远,但这三十年却是巨变的三十年,当我们尝遍中外各种菜肴,忽然间又想起了小时候吃过的菜,于是尘封已久的味蕾被唤起,其实老菜一直没有远离我们,只是因为我们一直在寻味新鲜而忘记它而已。
       老菜一直默默的存在着,一直存在于民间小馆里,尤其是在那些有年头的老馆里,老菜对于老客是不变的老味道。
       现在哈尔滨的老菜馆大部分是2007年后开业的,直接以“老菜馆”为招牌的餐馆粗略统计能有近50家,而那些以“老菜”为号召,经营老菜的店那就更数不胜数了。宏达老菜馆是哈尔滨最早一批以“老菜”为招牌的店,美食地图上的必吃店之一。知名的老菜馆还有鼎盛老菜馆、六十年老菜馆、千百烩老菜馆、老松滨等。
 

土豆丝、南瓜贴、面点大师心中的老味道

 
老菜的回归之原滋原味老菜坊 - 美食地图 - 非常美食地图
 
老菜的回归之原滋原味老菜坊 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       原滋原味是我们对老菜的在味觉上的一种感受,在革新街上就有一家以“原滋原味”为名的老菜坊,2009年8月开业,虽然时间不长,却是哈尔滨著名的面点大师房双岭创办的。
       房双岭,1957年2月生于哈尔滨,1980年接父亲的班到哈铁客运段食品工厂工作,在黑龙江省服务学校“技术培训班”学习期间师从任家常,1987年被其收为第八名弟子。在哈铁食品厂工作期间曾创制出“海绵蛋糕”,真空保鲜的“圆笼包子”等,在铁路系统享有盛名。
       房双岭从业三十多年,是改革开放后哈尔滨餐饮的见证者、亲历者,“原滋原味”里的很多菜肴都是他根据当年记忆恢复推出的,如店内至今热卖不衰的香煎土豆丝和南瓜锅贴就有他的童年记忆在其中。他一再强调要做到“原滋原味”,一定要用传统调料,不能用任何添加剂。一进门,明档上的十口大铁锅格外吸引眼球,里面炖的是鱼、排骨、猪手、豆腐、酸菜等,热气腾腾,菜香四溢。由于房双岭正统餐饮系统出身,“原滋原味”的炖菜不象一些民间小菜馆那样颜色重,而是一种清亮的颜色。“原滋原味”也因此吸引了很多上年纪的老顾客老寻味。
       当家菜有千滚豆腐、万滚鱼、香煎土豆丝、老厨牛肉等。
       千滚豆腐、万滚鱼是民间的说法,原滋原味的豆腐和鱼在大锅里的时间确实够长,都在两个小时以上。千滚豆腐,选用定制的卤水豆腐,用老汤炖2个小时以上,汤味香浓不腻,豆腐口感滑嫩,配有自制扒肉,上桌前淋扒肉汁。万滚鱼,用传统的做法,传统的调料,每天早上开始炖,一直炖到中午饭口,咸鲜微辣,鱼肉的香味非常醇厚。
       几乎桌桌必点的香煎土豆丝,堪称价廉物美的代表,用煎锅堂煎,外皮酥脆,香脆微辣,上桌时配有猪肉松和麻辣丁,让人想起童年时不同版本的煎土豆丝。
       老厨牛肉也是大锅炖菜之一,牛肉、筋头巴脑和胡萝卜一起炖,炖的软烂才好吃。
       而他面点大师的身份,店里的面食更是不能错过,主打的南瓜锅贴是必吃的美食,房双岭亲自监制,保证品质,松软香甜,有股南瓜的清香,3元一个。
       原滋原味的装修风格大方典雅,就餐环境很舒适,是哈尔滨为数不多的一家时尚老菜馆,时尚和老菜不冲突,老菜馆也能装修的很时尚,当老菜成为流行时就是一种食尚。
       原滋原味老菜坊     地址:南岗区革新街138号     电话:0451-82654222
 
老菜的回归之原滋原味老菜坊 - 美食地图 - 非常美食地图
面点大师房双岭
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