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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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长春街222号——范记永风味从这里复兴  

2011-07-27 16:51:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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长春街222号——范记永风味从这里复兴 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       长春街222号,一家以门牌号被人熟知的特色小店,经营着哈尔滨名吃“范记永风味”的三鲜水饺。小店是曾在范记永工作20余年的老职工梁雁春和丈夫赵俊利下岗后创办的,是国营时期的范记永在2000年停业后,最早打出范记永招牌的,也吸引了很多老哈人和饕餮客寻味而来,小店也因此名声大振,成为《哈尔滨美食地图》上“老道外小吃”的代表。
 
长春街222号——范记永风味从这里复兴 - 美食地图 - 非常美食地图
1991年拍摄于范记永  左起:王恒芬(小卖部付货)、陈德清(会计)、梁雁春(小卖部付货)、徐凤琴(保管员)
 
       夫妻下岗恢复老字号风味
       小店老板娘梁雁春现年58岁,1979年接亲属的班到国营范记永饺子馆工作,当时是做服务员,也在店里卖熟食熏酱的小卖部买过熏酱,后来还考取了三级面案。梁雁春虽不是专业调馅拌馅出身,但二十余年在范记永的工作经历,让她非常了解范记永饺子的风味特色。
       长春街222号是自家的房子,夫妻俩曾在1988年开过一家叫“春雁餐馆”的小吃店,开店原由也是因为单位效益不好,开了一年多,单位要求两人上班,就不开了。虽然开的时间不长,当时店里做的锅包肉、扒肉很受欢迎。期间还曾开过一段时间食杂店,那时就卖过饺子。2000年范记永承包出去,两人彻底下岗后,才专心经营起这家小店。
       小店最初只有3张桌,现在把旁边的房子买下来,面积增加了不少,儿子、媳妇也在店里帮忙。每天上午10点多营业到下午2点,除了范记永风味饺子,就是一些炝拌菜和熟食。唯一的热菜就是干炸小黄花,拌耳丝里的猪耳朵是自家酱的,豆腐肚是北七早市德芳家的,茶肠是正阳楼老掌柜宋文焕孙子开的传人食品生产的,而史志记载,范先康的范记独一处当年也是进的正阳楼的熟食。赵俊利作为老哈尔滨人,对一些旧事也很了解。他说困难时期,道外能供应猪肉的饭店只有两家,其中之一就是范记永。
       范记永八十年代时的投料和解放前的投料已经不同,除了相差干贝、蟹腿之外,更重要的是没了卤虾油,不知道是什么原因,难道是为了让哈尔滨三鲜水饺投料统一,都是一个味?现在三家与范记永有渊源,并以范记永为号召的店,投料上与之八十年代相比,基本保持不变。长春街222号由于是民间小店,价格不能高,其三鲜水饺去掉了不影响味道的海参,沿用了解放前范记永凉水拌馅的传统,价格便宜,鲜而不腻。
长春街222号——范记永风味从这里复兴 - 美食地图 - 非常美食地图
一家三口
长春街222号——范记永风味从这里复兴 - 美食地图 - 非常美食地图
2007年梁艳春儿子结婚范记永老同事合影
左起:王大平(厨师)、王恒芬(小卖部付货)、任忠宝(和馅)、梁雁春、阎淑兰(面案)、徐凤琴(保管员)、张心兰 (老主任)
       范记永风味创始人范先庚后代
       采访中,赵俊利还为我们提供了一个线索,一位来吃饺子的老头,曾说过,范记永风味饺子的创始人范先庚唯一的女儿是商学院的教授,文革时因为父亲原因还受过批斗,而老人当时是商学院工宣队的队员,所以还记忆犹新。我们深入了解得知,范先庚女儿在商学院做行政工作,后来调到一所中学,据说一生未婚,范先庚也因此没有留下直系后人,真是令人感叹呀。
 
长春街222号——范记永风味从这里复兴 - 美食地图 - 非常美食地图
梁雁春与母亲安桂珍
长春街222号——范记永风味从这里复兴 - 美食地图 - 非常美食地图
靖宇街上的天津狗不理包子铺首任主任——安桂珍
       老母亲讲述饮食旧事
       采访中我们还得知,梁雁春的母亲安桂珍也是哈尔滨国营饮食系统的老人,是靖宇街天津狗不理包子铺的第一任主任,曾参与到天津去学习。老人正好在店里,向我们回忆了很多当年的饮食旧事。
       安桂珍,今年76岁,1958年参加工作,开始在胜利饺子馆,位置在靖宇街老都一处锅烙部这个位置,胜利饺子馆经营的饺子只有一种馅,白菜猪肉的,拌馅不加水是干馅,上来的时候带原汤,在道外是独一份,这不禁让我想起了了解放前道外南小六道街中舞台附近的曲记馆的香汤饺子,和老人描述的很像,而曲记馆1956年公私合营,很可能合营到了胜利饺子馆。
       安桂珍从胜利饺子馆又调到下水部,后又到哈尔滨包子铺,当时这些饭店都属道外饭店。
       哈尔滨包子铺右侧是下水部,对面是副食加工车间(酱菜车间),老人说酱菜车间生产的猪头肉最有名。
       哈尔滨包子铺就是现在天津狗不理包子铺的前身,据《哈尔滨饮食服务志》记载,1985年9月哈尔滨包子铺与天津狗不理包子铺联营,哈尔滨包子铺改称为天津包子铺,1985年10月正式更名为天津狗不理包子铺哈尔滨分店,还把下水部划入,扩大了营业面积。老人1985年退休,他说八十年代天津包子铺的生意是靖宇街上最好的。她还回忆,60年代困难时期,哈尔滨包子铺的包子非常抢手,猪肉馅的一两三个,要凭票购买,一个票可以买半斤包子,人们为了领票要排一个晚上的队,一个票能卖5毛钱。
       传承老字号传统和精神
       上世纪90年代是国营饭店举步维艰的时期,很多老店老字号都是那时停业的。1996年范记永搬到北三道街汇海楼位置,由于经营不善,转租作为旅店后又改为浴池,老字号变成浴池曾让很多老哈尔滨人扼腕叹息。范记永几经分合,一度没落,目前哈尔滨现有三家经营范记永三鲜水饺,一家是范记永老职工梁雁春开的,一家是国营范记永最后一任经理郝文俊和同事开的,一家是范记永浴池承租人钟铧开的。钟铧注册成功了范记永商标,于2009年在东莱街正式开办范记永。
       从范记独一处到范记永,范先庚老先生创制的三鲜风味水饺历经时代变迁,但经过市场经济的大潮,范记永的复兴其实还是从这老街上的小店开始的。人们习惯把梁雁春夫妻开的小店以长春街222号称之,其实小店虽然不挂招牌不挂幌,但有名字,叫永记承。
       范记永风味饺子从民间而起又从民间而兴,期间起起落落,即将迎来他的第100年,后人真正继承的不应只是一个名字,而应该是老字号的风味传统和诚实守信的精神。
       永记承饺子馆    地址:道外区长春街222号      电话:83051171
       饺子每斤30元(50个)、每盘15元(25个)。
       干炸小黄花15元/盘、拌耳丝17元/盘、茶肠15元/盘、豆腐肚5元/盘。
 
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