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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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哈尔滨的腐竹也曾很有名  

2011-07-18 14:52:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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哈尔滨的腐竹也曾很有名 - 美食地图 - 非常美食地图
 
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       腐竹在上世纪八十年代是哈尔滨的特产,当时出版的一些哈尔滨旅游书和指南中都有腐竹在列。腐竹原本是在南方常见的食材,能成为哈尔滨一时的特产,是因为哈尔滨有个专门生产腐竹的腐竹厂,原料是采用优质的地产东北大豆,其金珠牌腐竹在1984年被贸易部评为优质产品,是哈尔滨响当当的名优产品。
       腐竹是豆制品中的一种,属于烘干类,在豆制品食谱中具有悠久历史,据传始于唐代,距今已有一千多年的历史。腐竹在豆制品中营养价值最高,含蛋白质丰富而含水量少,被誉为“豆制品家族中的皇后”,这是因为它在制作过程中经过烘干,吸收了大豆中的精华,浓缩了豆浆中的营养有关。东北人俗称腐竹为豆腐皮、豆浆皮,腐竹还有豆筋、支竹、甜竹、腐筋、腐皮、豆根、片竹等名称。
       腐竹是豆浆加热后形成的薄膜经过烘干后而成的,其外观光泽,呈浅黄色,条均匀,条内空心,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。食用腐竹前需用清水浸泡(夏凉冬温)2小时以上发开。如因存放时间长而产生豆酸味,还需用开水焯然后投凉。发好后的复制可拌、炝、炒、熘、炸、炖等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。哈尔滨二商局在八十年代编制的《副食品商品知识》中介绍,腐竹分三个等级品,先揭出的为一级品,色泽黄,油亮,以后揭出的为二、三级品,色灰黄。
       在上世纪60年代,哈尔滨市道外区曾有过少量的试生产。改革开放以后,为适应消费者对食品品种多样化的需求,1984年红旗农场豆腐车间改为“红旗豆制品厂”,开始专门生产腐竹,商标为新苗牌,填补了哈尔滨市豆制品菜系中的空白。红旗豆制品厂后来改名为哈尔滨腐竹厂。
       哈尔滨腐竹厂还专门印制过一本《腐竹菜谱》来宣传推广其生产的腐竹产品,菜谱中收录了72道以腐竹为食材的菜肴。拌菜有:肉丝拌腐竹、菠菜拌腐竹、肚丝拌腐竹、香椿拌腐竹、白菜拌腐竹、蜇头拌腐竹、青椒拌腐竹、板筋拌腐竹、海带拌腐竹、蒜台拌腐竹、花生仁拌腐竹、蛋黄糕拌腐竹、绿豆芽拌腐竹、鸡丝拌腐竹、木耳拌腐竹、黄瓜拌腐竹;炝菜有:素炝腐竹、炝腐竹鲜蘑、炝腐竹腰花、炝腐竹海带、炝腐竹蛋糕、炝腐竹花生仁、炝腐竹蒜台、炝腐竹青椒、炝腐竹板筋、炝腐竹甘蓝、炝腐竹香菇、炝腐竹白菜、炝腐竹木耳、炝腐竹黄瓜、炝腐竹菠菜、炝腐竹豆角、炝腐竹菜花、炝腐竹莴苣、炝腐竹冬笋、炝腐竹芹菜、炝腐竹白肚、炝腐竹口条、炝腐竹心片、炝腐竹鸡丝、骨香素鹅片;溜炒菜有:挂花干贝、蕃茄炒腐竹、栗子炒腐竹、滑炒腐竹莴苣、滑炒腐竹青椒、滑炒腐竹蒜台、滑炒腐竹木耳、滑炒腐竹瓜片、焦溜腐竹、滑溜腐竹、蕃茄腐竹、腐竹海米葱、炸烹腐竹、油爆腐竹、酱爆腐竹、盐爆腐竹;烧焖菜有:烧腐竹、虾子烧腐竹、冬菇烧腐竹、茄子烧腐竹、面筋烧腐竹、冬笋烧腐竹、菜花烧腐竹、油菜烧腐竹、豆角烧腐竹、蘑菇烧腐竹、葱烧腐竹、糟烧腐竹、油焖腐竹、糟烩腐竹、白扒腐竹。
       哈尔滨人吃腐竹传统以“炝拌”为主,1977年出版的由哈尔滨名厨曲统祥所著的《中餐菜谱》记载的凉菜“炝腐竹”做法如下:将腐竹用凉水泡两个小时,回软后切成三分宽、八分长的段,放在开水里烫透,过凉、控干。鲜蘑片成小薄片。将腐竹、鲜蘑放在碗内,加盐、味素、姜末、花椒油拌匀码盘即成。
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哈尔滨红旗豆制品厂(哈尔滨腐竹厂前身)生产的腐竹
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腐竹菜肴
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