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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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胖大嫂手擀麻辣面  

2011-07-13 14:25:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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胖大嫂手擀麻辣面 - 美食地图 - 非常美食地图
胖大嫂店主王鹏斌、张彩然夫妻
       在哈尔滨松花江街上的一栋老砖楼下,有家不起眼的小面馆,这就是在教化电子大世界附近人尽皆知的“胖大嫂手擀麻辣面”。这里也是胖大嫂总店所在地,从规模上看,你很难相信它在全省已经有了134家加盟店,其中哈尔滨就有60多家。
       胖大嫂最初也是家夫妻店,由现年52岁的王鹏斌和48岁的张彩然夫妇创办。夫妻俩是河北石家庄人,1992年来哈尔滨生活,推销过药品,卖过皮革,1998年在通达街商学院(现商大)附近一排平房里开了间便民面馆。说起开面馆初衷,还是件偶然的事,当时有位亲戚住在道外南七麻辣面附近,无意中和夫妻俩说起,你们看人家面馆生意多好,你们做面的手艺也不错,怎么不开一家呢?说者无意,听者有心,夫妻两还真开起了面馆,也没起名字,就是家便民小店,开始只有手擀面,这是在家乡和家里老人学来的,由于他们做的面条好吃有劲道,很受欢迎,小面馆的生意一直很不错。2006年面馆所处的这排平房拆迁,夫妻俩将小店搬到现址,也为小店起了名字,由于大家习惯称张彩然为胖嫂,就索性叫“胖大嫂”吧。
       胖大嫂麻辣面的声名鹊起还是近五、六年的事,虽然在通达街便民面馆时期就有麻辣面,但当时还没有自己的特色,形成胖大嫂风味还是搬到松花江街之后。
       胖大嫂的麻辣面汁味浓厚,吃起来口感柔韧而爽滑,麻辣鲜香。虽然受哈尔滨风味麻辣面影响,但却没有照搬,而是自成一派。在搭配豆芽、肉酱的形式上和南七、老麻等店一样,差别主要在汤底上,别家就是清汤,而他家则借鉴了四川麻辣面的特点,汤本身就是辣汤,辣汤也是自己配料调制的。因此店内也不备麻油,面条上桌食客只需吃就行了。浇在麻辣面上的肉酱也是自家特色,胡萝卜丁和肉丁炒制,酱色不重味却不薄。
       胖大嫂现在有十种面,分别是麻辣面、牛肉面、担担面、热汤面、打卤面、炸酱面、肉酱面、麻酱面、加肉牛肉面、凉拌麻辣面。小菜有麻辣豆芽和香辣茄子两种,香辣茄子是店内的特色,茄子蒸熟后剖开放上酱料,白色的是蒜末、红色的是辣椒末,油亮喷香,诱人食欲。
       胖大嫂在2007年开始做加盟,由一家便民小面馆做到100多家连锁店,可见王鹏斌、张彩然夫妻不仅勤奋还很富生意头脑,这很值得一些哈尔滨本土名小吃学习。所有胖大嫂加盟店的面条和酱料都是由总店统一配送,由于面条用量大,还专门开了家加工面条的小工厂。
       现今一家三口已经落户在哈尔滨,女儿也到店里帮忙,每天从上午9点半开门到晚上5、6点钟打烊,来吃面的人络绎不绝,三口人忙里忙外的也自得其乐。面馆做的风生水起,但是夫妻俩还固守在松花江街上这栋老砖楼下的小门市里,问起原因,回答说习惯了在此,也许他们有自己的生意经吧。
       地址:南岗区松花江街123号         电话:13199484342
 
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麻辣面 6元大  5元小
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肉酱面 8元大 7元小
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自制肉酱
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香辣茄子 2元/根
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 麻辣豆芽 6元/盘
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