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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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炉具胡同里的二姐手擀麻辣面  

2011-06-30 12:16:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炉具胡同里的二姐手擀麻辣面 - 美食地图 - 非常美食地图
炉具胡同里的二姐手擀麻辣面 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       哈尔滨的麻辣面虽有麻辣之名,却和川黔不同,有自己的风味特色,是一种东北风味的、哈尔滨风格的麻辣面。
       与四川、云贵的麻辣面红油红汤不同,哈尔滨的麻辣面是一种清汤拌面,碗底放点独家调料、再铺上一层豆芽,面条上则浇了香喷喷的肉酱,加入的半碗清汤就是煮面的开水,面多汤少,味在料不在汤。麻油、辣酱油等调料根据个人口味自助,是深受哈尔滨人喜欢的平民美食,也是哈尔滨的民间名小吃。最著名的有道外南七、老麻、晓军、教化附近的胖大嫂。这几家的面里都要放豆芽,这也是哈尔滨风味麻辣面的特色。如果哪家麻辣面没放豆芽,那就不是地道的哈尔滨风味。
       与上述几家哈尔滨麻辣面的名店相比,炉具胡同的“二姐手擀麻辣面”可能要小众一些,但喜欢吃他家面的人却也大有人在,身处小街上,老楼中,狭小的店堂里各色人并头一桌,大家来此只为了吃这一碗面,大快朵颐后又分道扬镳。哈尔滨这几家有名的麻辣面都有各自的拥趸,美食地图编辑刘微就喜欢吃南七,曾经每周必去一次。我的一位朋友则心仪“二姐”,痴心不改,提起麻辣面必两眼放光,我知道他想的一定是“二姐”。如果你问他与别家相比好吃在哪,他又说不出什么,这也许就是一种“麻辣面情节”吧,难道粘上“麻辣”都能上瘾。
       店主二姐,大名张希凤,今年45岁,上世纪八十年代末九十年代初曾在国营顾乡饭店做过服务员,下岗后为了生活,开起了小吃店,最早是在1995年红霞街开包子铺,1998年在和兴十一道街开始卖麻辣面,当时没有招牌,生意也一般,可以说二姐这两次开店都不是成功的。2000年搬到炉具胡同现址,以自己在家里的排行取了店名,而她也深入反思了自己开店的经历,没有特色,没有绝活是站不住的。经过这番思量和后续行动后,于是就有了大受欢迎的二姐手擀麻辣面,怎么做成功的,其中艰辛也只有二姐自知了。二姐麻辣面声名鹊起后,二姐还因此以下岗职工身份获得过表彰,这也是社会对她的认可。
       二姐的店是纯粹的面馆,只有三种面,一碟肉酱、一碟萝卜咸菜,连哈尔滨麻辣面馆必备佐面凉菜——麻辣豆芽也没有。三种面除了酱料不同、吃法不同,面条都是二姐手擀的手擀面,很筋道,肉酱也是自己调配炒制的,麻辣面7元/大碗,6元/小碗;肉拌面是干拌面,7元/大碗,6元/小碗;炸酱面是哈尔滨家常味的,鸡蛋酱配黄瓜丝,7元/大碗,6元/小碗;肉馅3元/碟,很多食客麻辣面里的吃不够,都要另加一碟。咸菜是腌萝卜,0.5元/碟,每人必点。
       下岗的二姐从头再来,十六年来自食其力,靠自己的努力不仅取得了成功也赢得了食客的口碑。周星星同学说,只要用心,谁都是食神。只要用心,小小麻辣面也能做出大名气。
       地址:南岗区炉具胡同10号          电话:0451-86339529
 
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麻辣面
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炸酱面
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炉具胡同里的二姐手擀麻辣面 - 美食地图 - 非常美食地图
干拌面
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肉馅酱
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麻椒油
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辣椒面
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咸萝卜
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