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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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大院里的扒肉馆——晁老三扒肉馆  

2011-04-16 20:01:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大院里的扒肉馆——晁老三扒肉馆 - 美食地图 - 非常美食地图
       提起扒肉,哈尔滨人马上会联想到老道外。老道外出名的扒肉馆不少,属大六道街最多,现在数量虽不如最盛时,但也还有扒肉街之称。扒肉在解放前和国营饭店时期都有,但是出名还是要归功于这批上世纪八十年代在大六道街上出现的扒肉馆,老道外扒肉是随着它们而扬名哈尔滨的。
       哈尔滨有两家藏身于大院里的扒肉馆,被老饕们熟知的是道里经纬头道街大院里的忆香扒肉,而另一家就不那么被人所知了。
       这家藏身于道外长春街大院里的扒肉馆叫“晁老三”,虽然名气不如李家、武刚、张飞这扒肉三老,却也是道外扒肉的老字号,如果追溯其历史也有近30年了。改革开放初期,晁老三的父亲晁春和就带着晁老三他们兄弟姐妹七个在大六道街开起了扒肉馆。
       晁老三,大名晁义,因在家里排行第三,熟人称其为“晁老三”,他的扒肉馆也就以此命名。据晁老三介绍,他家从前就住在大六道街上,父亲当时先开的是食杂店,见李家(当时叫欢迎)开的扒肉馆生意不错,而食杂店的收入养活七个子女也捉襟见肘,自己也会做扒肉的手艺,于是也开起了扒肉馆,起名吉祥。1983年开业,晚李家两年,是大六道街上的第二家扒肉馆。
       晁家的吉祥扒肉馆由于肉好味道好也很受食客欢迎,晁春和为了让待业的子女都能赚到钱,就定了个规矩,扒肉馆每个子女经营两年,自付盈亏。
      1995年晁家老三在长春街现址买了一处房子,就将扒肉馆搬到了现在大院里。并以晁老三为名,目前他也是晁家唯一经营扒肉馆的人。
       晁老三今年59岁,现在和女儿晁利宁一起经营着由父亲传下的、兄弟姐妹一起打拼过的扒肉馆,他掌厨,女儿打理。每天只接待中午饭口,一般10点多就上客了,下午1点左右基本卖完。特色就是扒肉、狮子头和砂锅豆腐狮子头,每天只做一百块扒肉和30个狮子头。问与其他家的扒肉有何不同,他说每家煮肉的药料不同,口味也就有差别,他家选用的肉好,都是品牌肉。而狮子头最是受欢迎,用的是肉丁,去晚了经常会吃不着,30个不够卖呀,连砂锅豆腐狮子头也跟着没了。
       晁老三扒肉馆的炒菜也很受老顾客欢迎,虽都是些尖椒干豆腐、茄子丝、蒜苗炒里脊这样的小店家常菜,却经晁老三之手,被炒的有滋有味。晁老三炒菜时,会放些扒肉的老汤,对老熟客,还要多放些。这可能是味道好的原因吧。夏天时,还会有骨棒和骨架卖。
       晁老三在大院里已经默默经营十六年了,期间不知有多少人吃过晁家的扒肉、狮子头,但晁家做扒肉的历史却很少人知道。大多数食客都是为美味而来,很少会关注美食的历史。而有历史的美食,是经过时间检验的,历久才能弥香。
       晁老三家扒肉馆的历史,也是很多老道外名店的真实写照。
       注:由于去时狮子头已经卖完,狮子头和砂锅豆腐等照片稍后再附。
       晁老三扒肉馆      地址:道外区长春街79号院内        电话:88990557
 
大院里的扒肉馆——晁老三扒肉馆 - 美食地图 - 非常美食地图
长春街79号大院门洞上的晁老三招牌
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大院里的扒肉馆——晁老三扒肉馆 - 美食地图 - 非常美食地图
 
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砂锅狮子头 7元
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扒肉 7元
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尖椒干豆腐 12元
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扒肉
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豆饭
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