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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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南后街上的福州名吃  

2011-03-06 18:36:53|  分类: 美食中国行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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南后街上的福州名吃 - 美食地图 - 非常美食地图
南后街上的福州名吃 - 美食地图 - 非常美食地图
       三坊七巷是南后街两旁从北到南依次排列的十条坊巷的简称,如今是福州最著名的景点。向西三片称“坊”,向东七条称“巷”,自北而南依次为:“三坊”衣锦坊、文儒坊、光禄坊,“七巷”杨桥巷、郎官巷、安民巷、黄巷、塔巷、宫巷、吉庇巷。
       南后街已经修缮一新,两旁都是商铺,卖食品和纪念品的居多。而三坊七巷里却有很多院落房子在的修建,走了一遍,除了那些故居外,真正的老房子还有多少保存呢?
       南后街上最吸引我们的是那几家福州的名吃:同利肉燕、永和鱼丸、木金肉丸三家老字号和鼎边糊、花生汤两个福州小吃。央视十套人物节目播出的美食世家,其中一集就介绍了同利肉燕,可惜去了两次,也没能见到第四代传人陈君凡。
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       同利肉燕
       肉燕是一种类似馄饨的福州小吃。相传,明朝嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,其家厨取猪腿瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。同利肉燕老铺创始于一八七六年,算至陈君凡女儿,已经是第五代。
 
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       永和鱼丸
       鱼丸是和肉燕齐名的福州小吃。传说某年,有一家连江渔民出海打鱼,归途中突遇飓风,于是在邻近一座荒岛避风。孰料这场台风连续不停地刮了几天,船上断粮,唯有 一船鲜鱼。可是,光吃鱼又觉得倒胃口。这时有人记起后舱中还有一小袋番薯粉,便拿些鱼来,将剔尽鱼骨的鱼肉在钵中搅烂,再拌上番薯粉做成丸子下锅。丸子煮熟后,都觉得丸子好吃。回到家乡后,一传十,十传百,许多人都仿效做起鱼丸来。后来,有人加入肉馅,制成口味更为鲜美可口的丸子,并取名为“鱼丸”。
       永和鱼丸由三坊七巷人刘二俤(大名刘必松)于1934年创办。上世纪20年代,刘二弟跨过海峡到台湾,在永和市一家小食店里落脚,以自己娴熟的打鱼丸技艺,为店老板打工。由于他所制的鱼丸有鱼香味而没有鱼的腥味,大受当地人的欢迎。该店营业额因此剧增,让老板发了一笔财。刘二弟省吃俭用,也积攒了一些钱,掘得第一桶金。上世纪30年代初,刘二弟回到福州,他做了一担鱼丸担,每天挑着自制的鱼丸,敲着叮当作响的碗匙,在三坊七巷中叫卖。不多久,街坊里巷住户一听碗匙声音,就知道“鱼丸二”来了。于是,纷纷走出家门品尝他的鱼丸。人们认识了刘二弟,也认识了他做的鱼丸。1934年他在塔巷口(今817北路410号)开鱼丸店。为纪念他在台湾永和县的经历,称“永和鱼丸店”。

 
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 木金肉丸
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 肉馅汤圆
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南后街上的福州名吃 - 美食地图 - 非常美食地图芋泥
       木金肉丸
       肉丸,是福州民间传统食品,已有近千年的历史。在各种肉丸中,以南后街澳门路的木金肉丸最有名。木金肉丸是由姚木金于1921年创办的,以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料,加工成一粒粒蒸熟的肉丸,每粒包有甜咸可口的肉馅,肥而不腻,吃起来香喷喷的。由于木金家住在城内后街澳门路营房里口,地处偏僻,故每日头顶着小甑子沿街叫卖。“木金肉丸真好吃!
 
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       鼎边糊
       鼎边糊也称锅边糊,是福州传统小吃,距今有400多年历史。清代郑东廓所著《福州风土诗》有诗写道:“栀子花开燕初雏,余寒立夏尚堪虑,明目碗糕强足笋,旧蛏买煮锅边糊”
       鼎边糊是用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。
 
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花生汤
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芋菓
南后街上的福州名吃 - 美食地图 - 非常美食地图马蹄糕等
       花生汤
       花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。福州南后街上这家花生汤也不错,花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜可口。
 
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