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十七罈的故事  

2011-12-16 22:23:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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十七罈的故事 - 美食地图 - 非常美食地图
 
        知道十七罈是在三、四年前,发现十七罈却是在最近几天。
        德胜街是条小街,虽与著名的东莱街交叉,却很少有人会关注其街名。十七罈就在这条小街之上,门面很不起眼,略显杂乱破旧,招牌上虽注明有“百年老店”字样,但在“百年”泛滥的今天,关注的人又会有多少呢?
       十七罈,开业于2005年4月26日,店主刘启志,现年56岁。关于十七罈的百年之说还得从其曾祖父说起,并关系到一位双城籍名人,曾三次在哈尔滨任职的民国元老莫德惠。
       双城是座古城,在哈尔滨周边区域,曾流传着这样的谚语:“先有拉林仓,后有双城堡;先有双城堡,后有哈尔滨。”
       100多年前,刘启志的曾祖父刘才领着妻子,挑着儿子从山东闯关东来到当时还属吉林省的双城堡,为了生计,在双城西南原电影院的位置开了一家卖锅贴、咸菜、酱肉的小店,也没有名字,由于锅贴烙的好,被人称为“刘锅贴”,上了年纪的老双城人也许还会记得,“刘锅贴”曾与双城另一著名的“刘酸茶”齐名。
       有一次,莫德惠到“刘锅贴”吃饭,吃后觉得很好吃,有随行人员发现,当时店中有盛放酒菜的罈子刚好有十七个,莫德惠随口说道:“十七罈子真的不错”。从此“十七罈”就叫开了。
       莫德惠叫好“十七罈”的故事,一直在刘家自家人中传播,但由于距今已经四代,再加上时代变迁,后人忽视,这件事的也就散失了细节,甚至没有发生的时间和年代,而只剩下大概了。但从莫德惠在哈尔滨任职时间推断,“叫好十七罈”最有可能发生在他任吉林省滨江厅(哈尔滨道外)巡警局警务长和出任滨江县(哈尔滨道外)知事这段时期,也就是1910年至1924年之间。1925年,他到北京出任农商部次长,直到1929年,被张学良委任为中东铁路公司理事长兼督办才第三次到哈尔滨任职,这时已经快到1930年了。
       刘家人虽然已经不记得刘才生卒何年了,但据第三代刘俊山回忆,其祖父刘才是挑着他父亲刘永庆到双城的,第二代刘永庆生于1883年,刘才应该是在十九世纪末来到双城,他创办的小吃店应该开业于二十世纪头十年。
       刘才去世后,刘永庆继续经营,直到1946年去世。此后大儿子刘俊义接手,解放战争时期,“四野”前线指挥部就设在双城,林彪、罗荣桓等将领在此指挥辽沈和平津战役。据刘启志父亲说,当时四野的官兵也经常到“十七罈”吃饭。
       刘才的后人至今还有人在双城生活,刘启志的父亲刘俊山(1914—2003)是刘永庆三子,他从双城搬到哈尔滨,刘启志就是在哈尔滨出生的,期间刘才传下来的酱肉和腌菜手艺一直被家人传承着,据刘启志说,他母亲腌制的咸菜很好吃,当年住在大院时邻居都来要,而母亲腌菜就是爷爷那辈传下来的,传下来的主要有三样,腌花生、腌萝卜条、腌香菜黄豆。
       刘启志初次听说“十七罈”,还是从父亲和叔叔(刘永庆四子刘俊亭)的一次聊天里得知的。但那时只是当作一件陈年旧事罢了。直到1987年,刘启志承包单位开办的饭店“回味酒家”,父亲刘俊山将一份酱肉配方正式传给来他,告诉他这是父辈开店时留下的方子,这份配方由20多味中药组成,肉类、下水都可以用它,刘启志试过之后,发现味道真的很好,于是就在“回味酒家”推出了。
    “回味酒家”属于刘启志单位开办的第三产业,店址在道里经纬十二道街,当时是此区域很大的饭店,鑫鹏酒家是第二年才开的。主灶厨师则是请的道外狗不理包子铺的蒋玉亮,此店经营了6年。1993年,刘启志又在顾乡开了两年饭店,当时他年轻气盛,胸怀大志,期间开过养猪场、酒厂,但都不成功。2005年,已经49岁的刘启志,以家传“十七罈”的故事,重新开起了饭店,时隔百年,正式打出了“十七罈”的招牌。而此时父亲已经去世,已无法告诉他更多“十七罈”的往事。他的经历,就像迷途的游子,漂泊一番后,只有家是不变的依靠。祖辈的故事,祖传的配方,还有比这更珍贵的遗产吗?
       刘启志虽不是厨师出身,但两次开饭店的经历也让他学会了不少菜,尤其是用祖传配方酱制的酱肉类更是独具风味,是其特色。酱牛肉、盐水肝、甚至干肠,他都加这种药料,为了保证药料的质量,他专门从世一堂配药研磨成粉,酱肉时,每个坛子都要放一包。虽然哈尔滨熏酱众多,名店辈出,但刘家家传配方酱出的肉类,却有自己独特的味道。
    “十七罈”不仅只是个字号,店里也真有“十七罈”酒菜。当年刘才用罈子盛放的酒菜多是就锅贴、苞米面粥的咸菜、酱肉,在今天看来也不算稀奇,莫德惠叫好的是味道。
       现在的十七罈有炖菜四罈,为炖鸡、牛尾丸子、排骨丸子、鸡块丸子(炖白菜蘑菇豆腐);酱肉六罈,为酱牛肉、盐水肝、鹿肚灌鹿肉、烧酱鹿肚、酱牛大肠、酥鱼;咸菜三罈,为三辣花生、麻辣豆腐、肉沫豆腐丝。再加四罈泡酒,凑齐十七罈。十七罈中所用坛子为煲汤用陶瓷罐,酱牛肉、牛大肠、盐水肝等都是直接在罐中酱制,除此之外,还有在回味酒家时的三样红焖菜,红焖鸡翅、红焖排骨、红焖牛尾。
       刘启志的十七罈虽然已不是当年曾祖父刘才小吃店里的十七罈,也把锅贴换成了锅烙,但味道还是不错的,而且传承了小店的味美价廉,最贵的菜不过24元,在老道外众多小吃中是性价比非常高的一个。
    “十七罈”的故事至今还少为人知,就像“十七罈”隐于小街中不被人注意,但庆幸还没有湮灭在历史里。城市有城市的历史,家庭有家庭的历史,有些历史很小,对于一个城市可能就是鸡毛蒜皮般的小事,而对于一个家庭,也许就是一段值得骄傲的记忆。
       发现“十七罈”,发现的不仅是一家特色风味店,也让我们了解了一段家族的历史。
       地址:道外区德胜街160号        电话:0451-81170423
 
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莫德惠照片
据史料记载:1924年后,莫德惠曾任清理吉林全省官产处处长、永衡官银号监理官、清查土地局汇办、财政部顾问、吉林省公署顾问、奉天省公署咨议、吉林省依兰道道尹。由于莫德惠从政、务警、理财有方,曾多次受勋,其中有大授嘉禾章、内务部一等一级警察奖章、财政部三等金质奖章等。此照片时间应为此时期。
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店主刘启志,也是刘才后人中唯一经营饭店的人。
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酱牛肉 8元
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鹿肚灌鹿肉 10元
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盐水肝
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酥鱼 7元
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三辣花生 3元
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干肠
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麻辣豆腐 3元
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牛尾丸子炖白菜蘑菇豆腐  24元
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祖传酱肉药料
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