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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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贵州美食行之镇远道菜  

2011-11-21 22:57:44|  分类: 美食中国行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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贵州美食行之镇远道菜 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       对镇远古城心仪已久,从西江苗寨回到凯里在亮欢寨吃了午饭就直奔镇远。镇远位于贵州东部,属黔东南苗族侗族自治州,2009年曾被评为中国最美十大古城之一。一直偏爱人文历史深厚的地方,镇远就是这样的地方。背山靠水,一条舞阳河将镇远分为府城和卫城两部分,因河水蜿蜒以S形穿城而过,远观很像太极图,所以镇远有太极古镇之称。
       我们选择住在老府城的天后宫里,古色古香很有味道,是此行最有特色的旅馆。这里原是福建会馆,天后宫是当时会馆里供奉妈祖的地方。此前一直荒废,旅馆的主人在5、6年前将这里改造成青年旅社,着实佩服他的眼光。
       镇远的饮食和黔东南其他城市基本一样,无外乎酸汤、腊肉等。具有镇远特色的当属道菜。据传镇远道菜原为镇远青龙洞中的道士所创,储藏愈久品味越好,故也称陈年道菜。是以青菜作原料,置阳光下曝晒至菜叶发软后洗净,再晾晒至八成干加盐揉搓,入缸内腌一夜,再晒再揉反复四五次,使盐完全浸入菜的叶和茎内,再用甑子蒸,洒上白酒,入坛密封,三个月后可取出食用。
       道菜在镇远,就像芽菜在四川、霉干菜在绍兴、梅菜在客家、酸菜在东北一样,道菜虽然作为配菜可以有很多吃法,但最佳做法还是道菜扣肉。道菜的味道和四川的芽菜和客家的梅菜差不多,有肉香渗入才好吃。镇远府城老街上有家蔡酱坊,可以买到道菜、豆豉、霉豆腐等特产,这家蔡酱坊还开有一酒店,菜单上有二十多个道菜菜肴,我们去吃时已经过了饭口,还好厨师没走,点了道菜扣肉、道菜土豆汤和道菜饺子,味道虽还过的去,但有应付之嫌。其实人在旅途,尝试各地风味,体验是最重要的,因为你不一定就能找到最好吃的饭店。
 
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老府城玉屏山上俯瞰镇远
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天后宫
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天后宫里的青年旅舍
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蔡酱坊
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瓶装肉沫道菜
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霉豆腐
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五香豆豉
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镇远街上卖的大面条
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有口道蔡酒店,蔡酱坊所开。
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菜单
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道菜扣肉
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道菜土豆汤
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道菜水饺
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镇远老街
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老街上的饭店
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