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贵州美食行之镇远道菜

2011-11-21 22:57:44| 分类：美食中国行 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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对镇远古城心仪已久，从西江苗寨回到凯里在亮欢寨吃了午饭就直奔镇远。镇远位于贵州东部，属黔东南苗族侗族自治州，2009年曾被评为中国最美十大古城之一。一直偏爱人文历史深厚的地方，镇远就是这样的地方。背山靠水，一条舞阳河将镇远分为府城和卫城两部分，因河水蜿蜒以S形穿城而过，远观很像太极图，所以镇远有太极古镇之称。

我们选择住在老府城的天后宫里，古色古香很有味道，是此行最有特色的旅馆。这里原是福建会馆，天后宫是当时会馆里供奉妈祖的地方。此前一直荒废，旅馆的主人在5、6年前将这里改造成青年旅社，着实佩服他的眼光。

镇远的饮食和黔东南其他城市基本一样，无外乎酸汤、腊肉等。具有镇远特色的当属道菜。据传镇远道菜原为镇远青龙洞中的道士所创，储藏愈久品味越好，故也称陈年道菜。是以青菜作原料，置阳光下曝晒至菜叶发软后洗净，再晾晒至八成干加盐揉搓，入缸内腌一夜，再晒再揉反复四五次，使盐完全浸入菜的叶和茎内，再用甑子蒸，洒上白酒，入坛密封，三个月后可取出食用。

道菜在镇远，就像芽菜在四川、霉干菜在绍兴、梅菜在客家、酸菜在东北一样，道菜虽然作为配菜可以有很多吃法，但最佳做法还是道菜扣肉。道菜的味道和四川的芽菜和客家的梅菜差不多，有肉香渗入才好吃。镇远府城老街上有家蔡酱坊，可以买到道菜、豆豉、霉豆腐等特产，这家蔡酱坊还开有一酒店，菜单上有二十多个道菜菜肴，我们去吃时已经过了饭口，还好厨师没走，点了道菜扣肉、道菜土豆汤和道菜饺子，味道虽还过的去，但有应付之嫌。其实人在旅途，尝试各地风味，体验是最重要的，因为你不一定就能找到最好吃的饭店。

老府城玉屏山上俯瞰镇远

天后宫

天后宫里的青年旅舍

蔡酱坊

瓶装肉沫道菜

霉豆腐

五香豆豉

镇远街上卖的大面条

有口道蔡酒店，蔡酱坊所开。

菜单

道菜扣肉

道菜土豆汤

道菜水饺

镇远老街

老街上的饭店

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