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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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欧阳佳嵩和他的鼎味厨坊  

2011-01-17 11:27:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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欧阳佳嵩和他的鼎味厨坊 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       欧阳佳嵩,今年38岁,面貌清秀、身材高挑,虽是厨师出身,肥胖却与他无缘,他常与食客聊天,注重感情交流,来的客人几乎都成了欧阳师傅的好友。他16岁初中毕业就开始学习厨艺,至今已有20多年的厨龄。他虽然没有师从过什么名厨,厨艺却很好,擅长宴席,熟习鲁、粤、淮扬、川菜等烹饪技法。曾先后在哈尔滨大酒家、天鹅饭店、昆仑大酒店等处工作过。期间还进入黑龙江商学院烹饪系进修四年。现为国家特二级烹饪技师、黑龙江省烹饪名师。他2010年辞职,创办了鼎味厨坊,一家私家菜馆。不以新奇招揽,而注重食材和味道。欧阳佳嵩很重视研究食材,有机会到外地,就了解当地食材,所以谈起各地食材,他如数家珍。
       1月16日,我们慕名而去,品尝了他烹制的一桌私宴,500元的价位,菜品很丰富而且很实惠,味道也佳,一桌菜几乎都被大家吃光了。
       鼎味厨房的一切都附合了私房菜馆所具备的几个要素,第一,设宴地点设在家中,只是满洲里街一处居民楼里,很具有私密性,并不大张旗鼓的做生意,熟客却也自会光顾;第二,餐位少,数目仅二十四个,两间居室分设两桌,需提前几天电话预订,这不,离过年还有半个月,订餐却已经订到正月初九了;第三,只有欧阳佳嵩一人掌厨,从采购食材到烹制菜肴都一人包办。杂事由母亲一人帮助打理,以体现“私家厨房”的含义;第四,目前每桌价位在500至3000元之间,菜品由欧阳师傅自行安排;第五,也是最重要的一项,当然是掌厨人欧阳师傅要有拿手好菜,须是外间吃不到的美味。
       进得门来,迎面就是一个不到十米的小厨房,一排厨柜摆满了各式的调料,案板上摆着各种为今天两桌客人准备的食材,水发好的海参,多宝鱼,改好花刀摆好盘型的武昌鱼,鲜嫩的虫草花,美丽的塔菜等,门的左边虽是空间狭小,火上却支着一只大耳锅,正欢快的咕嘟着,阵阵的鱼香味飘出来。
       两间居室很有老菜馆的感觉,木质的旧地板,墙上挂着很多相框,是欧阳师傅从学艺到获奖时的照片,还有一些社会名流来店与欧阳师傅的合影。
       圆桌上已经摆上了六个冷碟。分别是卤蚕蛹、醉蟹腿、牛肉味花生、手剥笋、酸黄瓜、酥鱼。几味小菜清雅可口,手剥笋虽是色深,却鲜嫩。牛肉味花生酥脆耐嚼。酸黄瓜小巧可爱。酥鱼甜香。最值一提的是醉蟹腿,生蟹,味鲜,没一丝腥味,是下酒的好小菜。
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       十道热菜分别是剁椒牛蛙、梅菜笋丝蒸多宝鱼、原味羊腿、葵花武昌鱼、绍兴霉干菜烧肉、红烧海杂拌、干炸肉丸、焦烧肉条、虫草花秋耳炒塔菜、荷兰豆炒蟹味菇。
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       剁椒牛蛙,是道蒸菜,初看表面蛙肉洁白,似乎味淡,可入得口中,却是咸辣味厚,剁椒味道很浓。
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       梅菜笋丝蒸多宝鱼也是道蒸菜,多宝鱼一斤上下,皮厚肉白,上面覆盖着足量的梅菜和笋丝,鱼皮滑糯,鱼肉鲜香。
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       原味羊腿广受好评,单看摆盘,木质大盘,中央是斩成大块的整根羊腿,两边一面是薄饼,一面是三种味碟:蒜辣酱、甜面酱、椒盐。四角摆放些葱丝与黄瓜丝。不必沾任何调料尝一口羊肉,原汁原味,无腥膻气。如果卷上面饼,沾个三种味料,再来点葱丝,味道自是香了很多。
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       葵花武昌鱼,武昌鱼也是一斤上下,斩成花刀,摆成葵花样蒸制而成,上面洒着鲜红的泰椒,煞是别致。
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       绍兴霉干菜烧肉,霉干菜斩成碎末,跟带皮五花肉精烧而已。这道菜是用一只乳黄色鼎锅盛装,特别一提的是肉汤,泡米饭食用很给力。
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       红烧海杂拌,在厨房里见到过这道菜的食材配料,特意问过师傅,采用的是水泡发的海参,鲜虾仁、乌桐花和鸳鸯贝,此菜是道传统鲁菜,汁浓味美。
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       干炸肉丸,欧阳师傅采用的是潮洲肉丸的制法,给肉馅上劲搅水,摔打而成,外皮略酥,咬上一口,肉丸内却似有浅浅汤汁要溢出来。不似东北的传统干炸丸子,以香得名。欧阳师傅的肉丸却是以鲜嫩得名。
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       焦烧肉条,颜色金黄,肉条精细和挂糊都是均匀,加入了橙汁和番茄沙司,甜酸适口。
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       虫草花秋耳炒塔菜和荷兰豆炒蟹味菇是最后上桌的两道蔬菜小炒。这两道爽口的小菜以清淡营养为主,吃过鱼肉,再吃些爽口的蔬菜,悠哉美哉。
      
       地址:南岗区满洲里街58号3单元1楼3门(与北京街交口处居民楼)        电话:13945051174
 
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