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雪龙筋饼,哈尔滨最早的榆林镇筋饼店  

2010-10-25 18:29:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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雪龙筋饼,哈尔滨最早的榆林镇筋饼店 - 美食地图 - 非常美食地图
       雪龙筋饼是哈尔滨最早经营“榆林镇筋饼”的饭店。1994年,一个叫王有为的年轻人到兰西筹办酒厂的时候,品尝和了解了榆林镇的筋饼,觉得非常好吃又有特色,于是就请了当地的师傅,回哈尔滨开了一家“雪龙筋饼”店,成为了把榆林镇筋饼引入哈尔滨的第一个人。
       传自“阎大筋饼”的榆林镇筋饼
   “榆林镇筋饼”,原产于黑龙江省兰西榆林镇,它的名气和“得莫利”炖鱼一样,是由途经此地的司机和客商们传播开来,很多人可能不知道北方有个兰西县,但却对“榆林镇”耳熟能详,因为那里的“筋饼卷菜”是一道独具特色的美食。
       榆林镇筋饼,已有100多年的历史,据传始创于“阎大筋饼”。“阎大筋饼”是一位姓阎的河北人,民国时在北京生活,靠卖自制的面饼为生,后辗转来到黑龙江定居在兰西县榆林镇。当时他做的饼是现在的两倍大,也比现在的厚,但是很“筋道”。大筋饼卷上菜后有一尺多长,要双手拿着吃,所以人称“阎大筋饼”。之后,阎大筋饼经过发展,变的越来越薄,就成了今天“榆林镇筋饼”的摸样。
   “阎大筋饼”的技艺,改革开放前一直掌握在阎家后人手中。1980年第三代传人阎吉庆将“阎大筋饼”的制作技艺公开,于是一传十,十传百。阎家的筋饼手艺传遍了榆林镇。1990年的时候,当地筋饼店就有80多家。如今,榆林镇有140多家饭店,经营筋饼卷菜的就有120多家,俨然成了名副其实的“筋饼镇”。
       在上世纪90年代之前,哈尔滨人只熟悉春饼,很多家庭主妇都会烙。但是距离哈尔滨50公里的榆林镇有种特色筋饼却还少有人知。榆林镇筋饼和春饼不同,筋饼最大的特色就是“薄”和 “筋道”。榆林镇筋饼其薄如纸,盖在报纸上可以透过饼清清楚楚地看到报纸上的文字,可是这饼又非常结实有弹性,用东北话形容叫“筋道”,卷进很多菜也不会破不会漏,吃起来口感极好。
      上个世纪九十年代后,随着经贸的发展,榆林镇也成为了重要的交通要道,榆林镇筋饼卷菜做法方便快捷又味美价廉,很受过往司机和客商的喜爱,路过此处都要停下脚步尝尝这里的特色筋饼,由此榆林镇筋饼的名气不再受地域局限,被广泛传播到了全国各地。
       如今,“榆林镇筋饼”被榆林镇注册了商标,已经是一个很具知名度的餐饮品牌了。不仅哈尔滨有很多“榆林镇筋饼”店,北京、上海乃至全国各地也都有了“榆林镇筋饼”。
 
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雪龙筋饼,哈尔滨最早的榆林镇筋饼店 - 美食地图 - 非常美食地图 
       雪龙筋饼,哈尔滨最早的榆林镇筋饼店
       雪龙筋饼店始建于1994年,是哈尔滨第一家经营榆林镇筋饼的饭店。据老板王有为介绍,当年他到兰西筹办酒厂的时候品尝和了解了榆林镇的筋饼,觉得好吃又有特色,于是专门请了榆林镇的筋饼师傅,在哈尔滨奋斗路188号的雪龙宾馆地下室开起了饭店,专卖榆林镇的筋饼。当时由于某些原因并没有使用“榆林镇”的名号,所以就地取名为“雪龙筋饼”。    
       1998年,雪龙筋饼搬迁到道里区大安街9号,营业面积达到600多平米,并在当年首次举办“北方名小吃”评比中当选成为哈尔滨的第一批北方名小吃。此后至2001年的四年间是雪龙筋饼名声最响,生意最火爆的时期。2002年,因为房租到期,又搬到安国街118号;2005年再次搬迁至道外区东直路337号至今,2009年又在道外南勋街开设了第二家分店。
       1994年,榆林镇筋饼在哈尔滨还没什么知名度,王有为是把榆林镇筋饼引入哈尔滨的第一人,这种独具风味的筋饼卷菜立刻受到哈尔滨人的喜爱。此后很多独具慧眼的餐饮经营者又相继来到榆林镇考察,于是便有了“毛毛”、“金明”、“老昌”等一批经营榆林镇筋饼的“新秀”。 
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芥菜丝炒肉丝
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熏肉
       雪龙筋饼在开业之初推出的卷饼菜还相对比较单一,象传统的树椒土豆丝,炒三丝儿,榨菜肉丝,香椿鸡蛋等。1998年在大安街经营时期,推出了“芥菜丝炒肉丝”和“熏肉”两道特色菜。“熏肉”从前都是配大饼的,王有为首次将“熏肉”引入筋饼店,成为卷饼菜,当初这么做也只是个大胆的尝试,没想到一推出便大受欢迎,至今也依旧是各个筋饼店不可或缺的招牌卷饼菜。雪龙筋饼的熏肉,选用的是猪前槽肉,先用清水浸泡24小时去掉血水之后,再用秘制药料煮熟,然后用传统方法熏制而成,成品肉味厚重,香而不腻,配上洋葱丝和甜面酱,用东北话讲叫嘎嘎解馋。
    “芥菜丝炒肉丝”也是雪龙筋饼的独家招牌菜。这道菜在榆林镇并不稀缺,是当地卷筋饼店的一道时兴菜。可是在哈尔滨,雪龙筋饼的“芥菜丝炒肉丝”还真是独一份儿。因为这芥菜丝的做法比较繁琐,所以鲜有人来制作,只有一些居民在秋天的时候买来十斤八斤的芥菜疙瘩放在小坛里做腌菜。雪龙筋饼的王老板为了让哈市的食客也能尝到这道特色卷饼菜,在每年秋季芥菜上市后都会采购一批芥菜疙瘩,切成丝儿后自然晒干储存起来。吃的时候先将干芥菜丝用水泡发后,再和肉丝一起炒出来,口感筋道,香味独特,与筋饼搭配是天作之合。现在哈尔滨经营筋饼、春饼的饭店都没有这道菜,只有在雪龙筋饼才可以尝得到。
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    “香辣肉丝”是雪龙筋饼的独创菜品,曾在2003年获得“北方创新名小吃”称号。这道菜是将香菜丝和肉丝炒熟之后再浇上油炸的辣椒块,肉香,菜香和干辣椒的香味三合为一,还没上桌就能远远地闻到,放在筋饼里卷着吃更是满口留香。
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   “树椒土豆丝”是雪龙筋饼卖的最好、销量最多的一道菜。据说每年土豆的用量接近20万斤,所选用的土豆是产自加格达奇的“885”型号,炒出来的土豆丝不沾不粘,口感好。
       雪龙筋饼     地址:道外区东直路337号     电话:57601939
                          地址:道外区南勋街32号       电话:57801018
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