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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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山西美食行——太原“六味斋”的熏酱  

2010-10-21 15:14:05|  分类: 美食中国行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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山西美食行——太原“六味斋”的熏酱 - 美食地图 - 非常美食地图
       每个城市都有专卖食品的老字号,太原最出名的是卖熟食的六味斋和卖糕点的双合成。
       六味斋的历史不算长,1938年创立的字号。六味斋的历史很像咱们哈尔滨的老鼎丰,它原是北京天福号的太原分号。解放前全国也有很多天福号,但是解放后除了北京外,只有太原的六味斋以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。所以六味斋的熏酱等熟食是传承的北京风味。
       天福号在太原设立分号,为什么要另起名字,而不沿用“天福号”字号呢?这其中曲折就不得而知了。据传“六味斋”这个名字是当时开店的掌柜和伙计想出来的。一个说,凡是吃的东西,一般有酸、甜、苦、辣、咸,也就五味俱全了。另一个说:“肉没有香味,还有甚吃头?咱们给它来个五味俱全再加一个‘香’味,这不就是‘六味’嘛!”此时,一个有点儿文化的伙计给“六味”后面加上一个雅气的“斋”字,便成了“六味斋”。
山西美食行——太原“六味斋”的熏酱 - 美食地图 - 非常美食地图
       六味斋身处繁华的柳巷,外观仿古,很符合老字号的身份。走进六味斋,琳琅满目的熟食摆放在玻璃柜台里,购买的顾客络绎不绝。六味斋销售的品种很多,有熟食、肉灌制品、豆制品、凉拌菜等。据店员介绍,熏肘子、熏猪蹄、熏猪头肉、酱肘花、大肚、酱肉、烧肉、丸子、鸡肉肠等都是长买的食品。其中烧肉和丸子都是做当地做烩菜的必备材料。六味斋现在不仅卖熟食、还有快餐供应,观察下,食客一般都会点素包子、肉包子和丸子汤。
山西美食行——太原“六味斋”的熏酱 - 美食地图 - 非常美食地图
 
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       附:北京天福号简介
       天福号是北京著名的酱肉铺,相传创于1738年(乾隆三年),当时山东闹旱灾,掖县人刘凤翔带着做酱肉的手艺来北京谋生,与已山西客商合伙在西单牌楼找个小门脸儿,开了酱肉铺,由于手艺不错,生意还可以,只是过了很长一段时间,店铺也没个名号,说来也巧,有一天刘凤翔外出进货,在一个旧货摊上,看见一块旧牌匾,上写着“天福号”,颜体、字写得漂亮。刘凤翔一看“天福,天福,这不正是上天赐福吗!”二话没说,就买了下来,回来挂在自家门脸儿上,小店顿时提升了名气。从此,“天福号”就成了肉铺的字号。天福号生产的 “酱肘子”以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城,2008年天福号酱肘子制作技艺纳入国家级非物质文化遗产保护名录。
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