山西美食行——太原“六味斋”的熏酱
2010-10-21 15:14:05| 分类：
美食中国行
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每个城市都有专卖食品的老字号，太原最出名的是卖熟食的六味斋和卖糕点的双合成。
六味斋的历史不算长，1938年创立的字号。六味斋的历史很像咱们哈尔滨的老鼎丰，它原是北京天福号的太原分号。解放前全国也有很多天福号，但是解放后除了北京外，只有太原的六味斋以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。所以六味斋的熏酱等熟食是传承的北京风味。
天福号在太原设立分号，为什么要另起名字，而不沿用“天福号”字号呢？这其中曲折就不得而知了。据传“六味斋”这个名字是当时开店的掌柜和伙计想出来的。一个说，凡是吃的东西，一般有酸、甜、苦、辣、咸，也就五味俱全了。另一个说：“肉没有香味，还有甚吃头？咱们给它来个五味俱全再加一个‘香’味，这不就是‘六味’嘛！”此时，一个有点儿文化的伙计给“六味”后面加上一个雅气的“斋”字，便成了“六味斋”。
六味斋身处繁华的柳巷，外观仿古，很符合老字号的身份。走进六味斋，琳琅满目的熟食摆放在玻璃柜台里，购买的顾客络绎不绝。六味斋销售的品种很多，有熟食、肉灌制品、豆制品、凉拌菜等。据店员介绍，熏肘子、熏猪蹄、熏猪头肉、酱肘花、大肚、酱肉、烧肉、丸子、鸡肉肠等都是长买的食品。其中烧肉和丸子都是做当地做烩菜的必备材料。六味斋现在不仅卖熟食、还有快餐供应，观察下，食客一般都会点素包子、肉包子和丸子汤。
附：北京天福号简介
天福号是北京著名的酱肉铺，相传创于1738年（乾隆三年），当时山东闹旱灾，掖县人刘凤翔带着做酱肉的手艺来北京谋生，与已山西客商合伙在西单牌楼找个小门脸儿，开了酱肉铺，由于手艺不错，生意还可以，只是过了很长一段时间，店铺也没个名号，说来也巧，有一天刘凤翔外出进货，在一个旧货摊上，看见一块旧牌匾，上写着“天福号”，颜体、字写得漂亮。刘凤翔一看“天福，天福，这不正是上天赐福吗！”二话没说，就买了下来，回来挂在自家门脸儿上，小店顿时提升了名气。从此，“天福号”就成了肉铺的字号。天福号生产的 “酱肘子”以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城，2008年天福号酱肘子制作技艺纳入国家级非物质文化遗产保护名录。
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