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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

山西美食行——吃石子饼,游乔家大院  

2010-10-21 14:03:32|  分类: 美食中国行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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山西美食行——吃石子饼,游乔家大院 - 美食地图 - 非常美食地图
       自从在汉声文化主编的《山西面食》中看到石子饼,就一直念念不忘。这次山西之旅,主要行程是大同、五台山、太原、平遥等山西著名的旅游目的地,而《山西面食》中介绍的石子饼是永济上吕芝村的,这在路线之外,看来只能成为遗憾了。
       在祁县乔家大院,却意外发现了石子饼。通往乔家大院的长街上有很多卖石子饼的小贩,除了现烙的,还有包装好的石子饼,在这里石子饼是作为特色食品来卖的。
       石子饼,主要流行于晋南地区,又称石予馍。唐朝时称石鏊饼,明清称天然饼。乔家大院卖石子饼的小贩都是大嫂,把擀好的面饼放在烧热的石子堆上,再铲热石子把面饼全部埋上,利用石子的温度烤熟面饼。与《山西面食》中的白色碎石子不同,这里是用一种光滑的黑石子。烤好的石子饼,面香微甜,口感酥脆,一元一张。
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永济上吕芝村石子饼(摘自《山西面食》)
       石子饼的制作,具有明显的上古石烹遗风。烤热石子再烤熟面饼是人类最早的熟食方法之一,据说在尧的时代,“石烹法”就很流行。真不能小看这小小的石子饼,从其历史上看,它也算是人类饮食的活化石呀。
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祁县乔家大院
 
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