山西美食行——吃石子饼，游乔家大院
2010-10-21 14:03:32| 分类：
美食中国行
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
自从在汉声文化主编的《山西面食》中看到石子饼，就一直念念不忘。这次山西之旅，主要行程是大同、五台山、太原、平遥等山西著名的旅游目的地，而《山西面食》中介绍的石子饼是永济上吕芝村的，这在路线之外，看来只能成为遗憾了。
在祁县乔家大院，却意外发现了石子饼。通往乔家大院的长街上有很多卖石子饼的小贩，除了现烙的，还有包装好的石子饼，在这里石子饼是作为特色食品来卖的。
石子饼，主要流行于晋南地区，又称石予馍。唐朝时称石鏊饼，明清称天然饼。乔家大院卖石子饼的小贩都是大嫂，把擀好的面饼放在烧热的石子堆上，再铲热石子把面饼全部埋上，利用石子的温度烤熟面饼。与《山西面食》中的白色碎石子不同，这里是用一种光滑的黑石子。烤好的石子饼，面香微甜，口感酥脆，一元一张。
石子饼的制作，具有明显的上古石烹遗风。烤热石子再烤熟面饼是人类最早的熟食方法之一，据说在尧的时代，“石烹法”就很流行。真不能小看这小小的石子饼，从其历史上看，它也算是人类饮食的活化石呀。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论