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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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山西美食行——沙棘与松鼠桂鱼  

2010-10-21 11:59:52|  分类: 美食中国行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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山西美食行——沙棘与松鼠桂鱼 - 美食地图 - 非常美食地图
       沙棘是山西的特产,在五台山、在晋祠,这次山西之旅的很多地方都能见到沙棘树和树上结满的沙棘果。五台山的沙棘都是野生的,山上很常见,有人还从树上剪下沙棘枝来叫卖。成熟的沙棘果是桔黄色的,曾经尝过一个没成熟的红色沙棘果,味道是酸涩的。沙棘果汁,倒是酸酸甜甜的很好喝。
山西美食行——沙棘与松鼠桂鱼 - 美食地图 - 非常美食地图
 
山西美食行——沙棘与松鼠桂鱼 - 美食地图 - 非常美食地图
 
山西美食行——沙棘与松鼠桂鱼 - 美食地图 - 非常美食地图
 
    “世界沙棘在中国,中国沙棘在山西”,全国60%的野生沙棘分布在山西,所以有人称山西为“沙棘王国”。在大同、太原、平遥等城市也常见沙棘汁、沙棘醋、沙棘果酱、沙棘酒等沙棘产品。据说沙棘其VC含量远远高于素有“VC之王”称号的猕猴桃,VE含量也居于各种水果、蔬菜之首。沙棘真是个好东西。
       沙棘也可以作为食材,用在菜肴上。在太原“晋阳双来饭庄”,就吃到了一道用沙棘汁浇汁做成的“松鼠桂鱼”。
       松鼠桂鱼,本是苏州松鹤楼的首席名菜。此菜还有个典故,相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬苏州。其后,又用桂鱼制作,故称“松鼠鳜鱼”,不久此菜便流传江南各地。
       晋阳双来饭庄是太原一家很知名的饭馆,我们去的是柳巷店,一楼举架很高,装修古色古香,令人心胸开阔,门口有一处明档,明档里是做面食的,明档上方两列木制的菜牌很是吸引眼球,上面都是店家的招牌菜、特色菜。
   “松鼠桂鱼”是晋阳双来饭庄的特色菜,浇汁里加入了沙棘原汁,与地产食材结合,就有了自己的地域特色,此菜的刀工很好,形、色俱佳,沙棘汁酸甜代替了糖醋的酸甜,更天然和原生态、吃起来外焦里嫩、酸甜可口。
山西美食行——沙棘与松鼠桂鱼 - 美食地图 - 非常美食地图
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