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山西美食行——太原喝“头脑”  

2010-10-15 17:25:10|  分类: 美食中国行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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山西美食行——太原喝“头脑” - 美食地图 - 非常美食地图
       山西面食闻名天下,但是省会太原的一种独特小吃“头脑”却让我印象深刻。十一假期游山西,在太原亲身体验了一回“头脑”的别样滋味。所住宿宾馆傍边有家“来顺斋”清真饭店,窗玻璃上有“头脑”两个字,这也是第一次知道“头脑”。“头脑”是只属于太原的,在山西面食声名掩盖下,你不到太原还真不知道它。

“头脑”第一次摆在面前,第一感觉就是一碗面糊,用勺子捞一捞,就发现了羊肉块、山药块、藕片。很期待第一口的感觉,但第一口估计会令很多人失望,因为味道很淡,真的很淡,几乎没有任何滋味。继续喝下去,会吃出羊肉的味道,然后身体能感觉到热气升腾。很多人第一次吃“头脑”会不习惯,这种体验,有点象喝北京的豆汁,但是如果你喜欢上了,就会上瘾,就会一直喝下去,成为心中的美味。

“头脑”据说是由明末清初思想家、医学家、书法家傅山发明,是傅山为调养老母亲身体调配的一道滋补药膳,本名“八珍汤”,由八种原材料制作而成。这些材料是肥羊肉、煨面、黄芪、莲藕、山药、黄酒、酒糟、良姜,共八种,故名“八珍汤”。这种小吃是北方寒冷地区的极好早餐,其功用在于抚寒喘和,调元益气,活血健脾,补润虚亏。

喜欢武侠小说的人,一定知道梁羽生先生的《七剑下天山》中的反清复明的大侠傅青主,傅山就是傅青主。

山西美食行——太原喝“头脑” - 美食地图 - 非常美食地图

 

相传,在当时太原南仓巷中段路西,有一无名小店,店主姓朵,信奉伊斯兰教,以经营羊肉杂割汤为生。生意萧条,步履艰难。傅山先生时常来此店与店主闲聊,对朵某的处境深表同情。日久,见店主老实厚道,便将“八珍汤“秘方相授,定名为“头脑”,并亲书店名“清和元”。“清”与“元”系指满清建立的清朝和蒙古建立的元朝,暗寓“杂割清和元头脑”之意。现在太原还有“清和元”,也是老字号了。民国之前,太原只有朵家的清和元出售“头脑”,别无分店。建国以后尤其是改革开放以来,在太原其他清真饭店也可以喝到“头脑”了。

喝“头脑”要赶早。以前,太原人天不亮就起来吃头脑,叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志,这个习俗一直流传至今。现在虽然不需要太早,但一般也只在9点半前供应。

一位的士司机师傅还向我们介绍,很多老太原人每天必喝一碗“头脑”。喝头脑还有双吃、单吃之分,双吃就是要两碗,一碗没肉、一碗有肉,先喝没肉的。

山西美食行——太原喝“头脑” - 美食地图 - 非常美食地图

 

清和元饭店   地址:迎泽区铜锣湾小区(近农业银行) 

来顺斋       地址:迎泽区桥头街

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