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俄式大菜在哈尔滨饮食史上占有重要地位，但是关于哈尔滨俄式大菜的书籍却少之又少。已知的有1977年出版的张裕荣著《西餐菜谱》、1984年涂烟岩编译的《俄式大菜》。其中哈尔滨俄式大菜名师张裕荣著《西餐菜谱》，最能反映哈尔滨俄式大菜的风貌。
前段时间得知，哈尔滨名厨张乐竹收藏有一本俄文版来菜谱，据说是五十年代马迭尔的指导书籍，当时马迭尔的师傅们曾拿着菜谱向苏联专家请教如何翻译。张乐竹这本菜谱为16开，天蓝色皮质书面，采用精美浮雕式凸痕装饰，内有手绘菜品图像，并配有说明。该书译后名为《健康美食菜谱》，内有俄式菜肴200余款，并有西餐摆台、罐头制法等内容。张乐竹说，这是早年哈埠西餐业最先应用的纯俄式西餐理论书籍。如红焖罐虾、罐焖羊肉、红菜汤、牛肉饼、葱汁肉饼、清蒸羊排、酥炸大虾以及各种西点等，均可在书中找到原型。
最近美食地图编辑在旧书网上也淘到了一本前苏联1955年出版的俄文老菜谱，16开本，深棕色硬皮书面，上面俄文翻译过来是烹调的意思。这本书很厚很重，长达958页，书内附近200页彩图，内容包罗万象，涉及了饮食的各个方面，堪称一本俄罗斯烹调大全。书内所配彩图均为手工绘制出来的，烹调器具、餐厅、食材、食品、菜肴等细致到如照片一样，令人赞叹。
虽然暂时无法翻译这本俄文烹调书，但有年头的老菜谱对还原和复兴哈尔滨俄式大菜还是意义重大的。
现将部分书内彩图首发于美食地图博客，供大家欣赏。
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