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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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1955年俄文老菜谱,手绘彩图堪比照片  

2010-10-14 15:55:04|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2010年10月14日 - 美食地图 - 非常美食地图

       俄式大菜在哈尔滨饮食史上占有重要地位,但是关于哈尔滨俄式大菜的书籍却少之又少。已知的有1977年出版的张裕荣著《西餐菜谱》、1984年涂烟岩编译的《俄式大菜》。其中哈尔滨俄式大菜名师张裕荣著《西餐菜谱》,最能反映哈尔滨俄式大菜的风貌。

       前段时间得知,哈尔滨名厨张乐竹收藏有一本俄文版来菜谱,据说是五十年代马迭尔的指导书籍,当时马迭尔的师傅们曾拿着菜谱向苏联专家请教如何翻译。张乐竹这本菜谱为16开,天蓝色皮质书面,采用精美浮雕式凸痕装饰,内有手绘菜品图像,并配有说明。该书译后名为《健康美食菜谱》,内有俄式菜肴200余款,并有西餐摆台、罐头制法等内容。张乐竹说,这是早年哈埠西餐业最先应用的纯俄式西餐理论书籍。如红焖罐虾、罐焖羊肉、红菜汤、牛肉饼、葱汁肉饼、清蒸羊排、酥炸大虾以及各种西点等,均可在书中找到原型。

最近美食地图编辑在旧书网上也淘到了一本前苏联1955年出版的俄文老菜谱,16开本,深棕色硬皮书面,上面俄文翻译过来是烹调的意思。这本书很厚很重,长达958页,书内附近200页彩图,内容包罗万象,涉及了饮食的各个方面,堪称一本俄罗斯烹调大全。书内所配彩图均为手工绘制出来的,烹调器具、餐厅、食材、食品、菜肴等细致到如照片一样,令人赞叹。

虽然暂时无法翻译这本俄文烹调书,但有年头的老菜谱对还原和复兴哈尔滨俄式大菜还是意义重大的。

现将部分书内彩图首发于美食地图博客,供大家欣赏。

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