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双合盛的沙子面和哈尔滨名吃  

2010-09-05 14:07:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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双合盛的沙子面和哈尔滨名吃 - 美食地图 - 非常美食地图

 1916年《远东报》上的双合盛火磨广告

       双合盛的“红雄鸡牌”颗粒粉,被老哈人称为“沙子面”。它是哈尔滨历史上最值得哈尔滨人骄傲的产品之一,早在上世纪二、三十年代就驰名中外,远销国内外。

双合盛“沙子面”的生产厂家就是哈尔滨历史上著名的“双合盛火磨”。双合盛始建于1903年,前身是俄商地烈金面粉厂。1915年被华商郝升堂、张廷阁购买后改称双合盛火磨。是哈尔滨乃至中国民族面粉业的先驱。

双合盛“沙子面”得名是因为这种面看上去像细沙粒,摸上去也有沙粒的感觉,它的特点是色泽洁白、蛋白含量高,筋力强,吃水量大,久放不霉。为此,吃饺子用双合盛“沙子面”,也成了当时哈尔滨人的习惯,一直影响到上世纪九十年代。

据史料记载,双合盛的“红雄鸡牌”面粉分为5个不同的档次,特别是颗粒粉为中国独特产品。其所加工的一般面粉,也比其它火磨生产的同号粉高一筹。如红二号粉,在市场上的销价比其它火磨同号粉高1.4—4.4%,红四号粉(即五等粉)的销价比其它火磨的同号粉高出2.5—3.5%。虽然价高,人们也愿意购买。在1923年在东省文物研究会举办的纪念中东铁路兴建25周年展览会上,双合盛火磨生产的面粉还获得金奖。

哈尔滨历史上的许多名吃,都是选用双合盛的沙子面,如老都一处饺子、老仁义牛肉蒸饺、魁元阁排骨包子、岳阳楼桃馒头、王老五馅饼等。据史料记载和老人回忆:“老都一处的饺子的皮儿是用双合盛1号砂子面擀的,筋道、透明,羊脂玉似的。”“老仁义馆牛肉蒸饺,包饺子的面粉,只要双合盛沙子面或成泰义的特球沙子面,这两种面成色好,白而透明,筋力大。”“魁元阁的排骨包子,包子皮使用双合盛2号沙子面,用全发面或半发面。”“岳阳楼的桃馒头必须用双合盛和成泰义的面,引子花非用一面坡纯洒花不可。”“王老五馅饼用双合盛3号面做面皮,不论冬夏都用温水和面,500克面和200克水,揉透饧好。”……

双合盛的沙子面和哈尔滨名吃 - 美食地图 - 非常美食地图张廷阁

“双合盛火磨”的创始人和经营者张庭阁是位具有爱国思想的民族资本家,崇尚“实业救国”。1912年张廷阁从海参崴回到中国,并于1915年,来到刚开埠不久的哈尔滨,开始书写他在哈尔滨的商业传奇。当时的哈尔滨,外资占据着市场,特别是加工企业,几乎全为外商所垄断,市面上粮店出售的面粉,也以外商生产的居多,多数还印上“洋文”牌子。

1915年,张廷阁以28.5万卢布的价格买下由俄国人开办的“地烈金火磨”,改名为“双合盛火磨”。“地烈金火磨”买进时是一个小厂,原生产的“麦穗和鸡牌”面粉,曾在欧洲面粉展览会上获奖,张廷阁将其商标和面粉袋图案一并买下,改为“红雄鸡牌”。次年,又买下双城堡永胜火磨,后将两者合并。并将总账房设立在紧靠俄国人独霸的中国大街的买卖街,很快在外国资本控制下的哈尔滨制粉业中确立了民族资本的根基。

当时哈埠机器制粉企业的经营者,就已经普遍重视使用商标,据《哈尔滨市志粮食志》记载:各厂家开业时对其生产的面粉都注明牌号,并登记注册商标。满洲第一面粉制造公司的面粉为“鹿牌”;松花江面粉制造公司为“军人牌”;歇杰斯制粉厂的面粉为“地球牌”和“花猫牌”;德商成发祥的面粉为“太白牌”;庆泰祥火磨的面粉为“喜牌”;双合盛火磨的面粉为“红雄鸡牌”;万福广火磨的面粉为“三鸡牌”;安裕火磨的面粉为“飞行机牌”;义昌泰火磨的面粉为“马牌”;广裕火磨的面粉为“孔雀牌”;三井制粉厂的面粉为“三井牌”;天兴福的面粉为“天官牌”等。

哈尔滨市的机器制粉企业不仅重视商标,同时,更重视面粉的质量和信誉。张廷阁亲自检查红雄鸡牌面粉的质量,几十年如一日。他说:“双合盛的名气,就是红雄鸡给叫出来的。

1916年1月,“双合盛制粉厂”正式开工生产,日产量由原来的3.3万公斤增至4.85万公斤。时值一战期间,俄国、日本都急于到北满地区抢购军粮,面粉的需要量急剧增加,张廷阁不失时机地增添设备,增加生产能力,使日产量上升到7.28万公斤。当时的北京政府对双合盛制粉厂十分重视,并予以嘉奖。

1919年3月,中华民国农商部为鼓励民族实业生产国货,特呈国务院颁发匾额一方,表彰双合盛之功绩:“哈埠双合盛火磨资本雄厚,为华商之冠,农商部为奖励实业起见,特呈请国务院发给匾额一方,借资提倡。”

1928年,张廷阁又从德国、瑞士购进了一批先进的机器,并修建了新厂房,于1930年底投产,使面粉日产量达15.4万公斤。这样,双合盛制粉厂在哈尔滨制粉业中,成为设备最先进、产量最大、产品质量最好、信誉最高的厂家。

张廷阁也是我国“引进技术(包括设备与人才)的卓越先驱”。他一再地告诫双合盛的职员:“没有好鸡下不了大蛋”。因此,他所创办的实业,均不吝重金加以装备。上世纪二三十年代以德国为代表的欧洲机器设备,居世界领先地位,他的硬化油设备购自德国,而改造地烈金和双城堡火磨,他又选择了使用性能超过了德产机器的瑞士货。仅这两项引进世界领先设备所耗130万哈大洋,使当时哈尔滨中外同行自叹弗如。他还在购置机器设备的同时,高薪请来德国和瑞士的两名高级技师,双合盛的中国一般职工月资20元左右,在全市同行中也是比较高的,而这两位“洋技师”工薪300元至400元,高出近20倍。因此确保了双合盛红雄鸡面粉常胜不衰的地位。

据《哈尔滨市志粮食志》记载:1930至1936年期间,双合盛火磨从瑞士和德国购进清理、洗、润麦设备123台,磨粉机50台。

双合盛除了制粉厂,还拥有相当规模的商场、酿酒厂、制油厂、制革厂、航业公司等企业。1925年,“双合盛”公司已成为哈尔滨最大的民族资本家财团。

“九·一八”事变以后,在日伪的残酷统治和经济管制下,尽管张庭阁凭着他的社会地位和影响,采取转移资本、缩减生产等方法保住了“双合盛”的大部分资本和工厂,但损失仍然很大。

哈尔滨解放后,“双合盛”将所经营的企业全部实行了公私合营。如哈尔滨制革厂、制油厂、双城面粉厂,以及生产五星啤酒的北京啤酒厂,其前身均系“双合盛”企业。

1954年1月24日,双合盛火磨因温风机蒸气高温,长期灸烤木质棚顶及粉尘烤焦引起自燃起火,发生了重大火灾,除动力室幸免外,6层磨楼及全部制粉机器被焚毁。之后不久,张廷阁在哈尔滨病逝,终年79岁。“双合盛火磨”的历史至此宣告结束。

本文参考摘录文章来源:雄鸡”唱红“双合盛”、“双合盛”的起落(2008-01-21新晚报文/苏佩笑)、双合盛“闯商”的民族工业样本(2008-03-28 新晚报)、《哈尔滨市志食品工业志》、《哈尔滨市志粮食志》、《道外区志》、《哈尔滨饮食服务志》。

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