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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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每个人心中都有一个苍蝇馆子  

2010-06-07 11:22:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《哈尔滨美食地图》是专为那些真正热爱哈尔滨美食的人们而作的。其中收录的餐馆大多是口碑相传、老饕推荐,每家都有大批的拥趸,从其人气火爆,排号等位中就说明是名符其实,得到大多数人认可的,不是美食地图“一家之言”。

《哈尔滨美食地图》其中收录的有一部分是极具代表性和个性的特色小馆,如老道外小吃。这些特色小馆,很多环境一般,甚至不佳,卫生条件也经常被人诟病,服务更是不敢恭维,美食地图编辑采访时也经常受到冷遇。

  08年盛夏在武刚扒肉,一位衣着时尚的美女一边喊热、一边大啖着肘子;破败的更新饭店里,三轮车夫与公司老总在一张桌上吃着烧饼喝着豆腐脑,张飞扒肉门前也不乏奔驰等名车……这样的场景经常在美食地图收录的特色小馆中上演。红光、升平的火勺,老邵家的猪脑、张包铺的排骨包子、长春街222号的范记永风味水饺、北七、晓军的麻辣面、盛安小吃的冰糖肘子、老万的熘下水、北十八的烤鸡胗……这些广受食客推崇的名店名吃,哪家又是环境佳、卫生条件好了。

  我们寻找的是地道的美食,我们深信来自民间的美食最地道。现将沈宏非的《每个人心中都有一个苍蝇馆子》一文转载如下,以回应质疑者。

  下文仅代表沈宏非先生和《哈尔滨美食地图》立场。

 

每个人心中都有一个苍蝇馆子(转载)

 

以本人的成都话水准和吃喝实践,对成都人说的苍蝇馆子之理解应不会超出以下范围:

一、好吃,但不一定好吃死了;

二、好脏,但不一定是脏死了;

三、好便宜,但肯定是便宜死了。

成都人说的苍蝇馆子,其实就是广州人和香港人说的大排挡,台湾人说的夜市,法国人的 Bistrots 以及日本人说的屋台。当然,还是苍蝇馆子以动感和传神而胜出。我觉得,苍蝇馆子不仅指馆子里很可能有的苍蝇,而且还包括馆子里的客人,他们就像苍蝇一样贪吃,嘴刁,飞来飞去到处觅食,碰到任何东西都要尝尝,搓它的手,搓它的脚呢”——一副馋痨相呢。小林一茶将蝇拟人,是慈悲为怀,不过苍蝇的搓手搓脚,倒真是与吃有关。蝇无鼻,味觉器官在脚上,只能用脚去试味,再决定是否用嘴去吃。如此,脚上便总是沾着很多的食物,既不利于飞行,又破坏味觉。搓手搓脚之目的,是为了把脚上沾着的食物搓掉,然后再飞到别的苍蝇馆子好好地搓上一顿。

苍蝇馆子把人变成苍蝇,第一是因为好吃,出品够地方,够地道,够草根。事实上,很多非苍蝇类馆子的出品,都是历史上不同时期苍蝇馆子的原创,广州的炒河粉、炒田螺,一定是大排挡的最好吃、最地道。同时,苍蝇馆子里还能吃到很多别的馆子里吃不到的东西,如台湾夜市上的香肠或肉粽。去杭州吃臭豆腐,平海路最简陋的路边摊胖大姐永远是不二之选。借李安的话,每一座城市里的每一个人心中都有一个苍蝇馆子,成都人有两个。

东西好吃,地方也好玩,因为大部分苍蝇馆子总是裸陈于市井气最重的街头巷尾。坐在铜锣湾马师道天桥底下的桥底辣蟹摇摇欲坠的凳子上,一边大嚼辣蟹,一边看斜对面夜总会的小姐和客人勾肩搭背、进进出出。世道人心,人欲天理,吃咸点,看淡些,杯盘狼藉,不觉东方之既白。

如果说非苍蝇类的馆子都属于合法夫妻,则不少苍蝇馆子就都是既无营业执照又缺卫生许可证的奸夫淫妇了。当然,经常会有苍蝇若干,但也视气象时令而定,这么说吧,在苍蝇馆子的菜碟里吃到苍蝇的机会,不会比非苍蝇类馆子更高,非但不高,还偏低,盖因苍蝇馆子里的苍蝇都在明处而且只只都是活的,搓它的手,搓它的脚呢。在我个人,一旦决定了要去某家苍蝇馆子爽一下,卫生问题便已暂时置之度外,在成都,尤其无所谓,反正我一吃辣的就拉。再说,去年轩尼诗公司在广州花园酒店花3万多一桌请我,事后不照样拉个天翻地覆?

3万多,基本上可以把一家苍蝇馆子给盘下来了。我算过,在成都若不算早饭,午、晚两餐加夜宵都在苍蝇馆子吃,一个人花10块钱便能吃得很舒服了。下馆子下到这种性价比水平,不仅能大大提升一个人的幸福感、成就感,更加大大提升食物的美味度。一个不小心(或者过于投入),还可以坦然地不买单。几年前冬天的一个月黑风高之夜,被翟姓美女裹胁至著名的胖妈蹄花,苍蝇没见着,只见满堂乌央乌央的人以及满地白花花的骨头和面纸。不知是蹄花太好吃还是现场太混乱,第二天一睁眼想起的第一件事,就是昨晚是谁埋的单?正苦苦思索,美女打电话来,开口就问:昨晚是你埋的单么?
 
(文/沈宏非——专栏作家、电视策划人,著有《思想工作》《饮食男女》等/本文摘自沈宏非《上流社会知识竞赛》)

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