注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

日志

 
 
关于我

本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

网易考拉推荐

沪鸭老城隍庙的盐焗猪手  

2010-06-02 13:46:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
沪鸭老城隍庙的盐焗猪手 - 美食地图 - 非常美食地图
       猪手在哈尔滨熏酱中是不可或缺的食材,以酱猪手、扒猪手而闻名的店家就有很多。哈尔滨的猪手讲究色浓、味重、酥烂,猪手的颜色有金黄色的、酱红色的、甚至是黑红色的。

而沪鸭老城隍庙的盐焗猪手却是原色的,粉白粉白的,远看还以为是生猪手。

最早听说盐焗猪手,是09年做生活美食嘉宾的时候,一位听众推荐的。本以为是个卖熟食的档口,找过去才发现是家饭店。这家叫沪鸭老城隍庙的饭店开业于2003年,虽然从招牌上看应该是家经营上海菜的风味店,可是菜单上却没有多少上海菜,炒菜上还是以东北菜为主。

该店最著名的还是盐焗猪手、盐水鸡、片皮鸭这些南方“熏酱”,据店家介绍,这些都是上海特色,是来自上海老城隍庙师傅的拿手菜,哈市独此一家,这些特色风味都是原汁、原味、原色,不含任何添加剂的纯绿色食品。

招牌之一的盐焗猪手,选用新鲜猪手,采用盐焗的方法制成,皮爽、肉香,咸香爽口。盐焗猪手最大的特点就是口感,因为它皮肉紧实,完全不同于哈尔滨猪手的酥烂脱骨,咬起来有韧劲,嚼劲十足。

盐焗是源自广东的烹饪技法,将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜,我们最熟悉的是盐焗鸡。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。盐焗的方法可以有效保护原料的质感和鲜味。

片皮鸭,采用内蒙古草原鸭,特点是皮脆肉嫩。盐水鸡,采用本地红毛鸡,特点是皮脆肉鲜。

地址:南岗区通达街59        电话:0451-8859248789871936

 

沪鸭老城隍庙的盐焗猪手 - 美食地图 - 非常美食地图
 
沪鸭老城隍庙的盐焗猪手 - 美食地图 - 非常美食地图
 
沪鸭老城隍庙的盐焗猪手 - 美食地图 - 非常美食地图
 
沪鸭老城隍庙的盐焗猪手 - 美食地图 - 非常美食地图
  评论这张
 
阅读(2749)| 评论(1)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017