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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第四十七辑  

2010-06-19 11:50:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写200余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

         辣味轩饭店 蒜香排骨外焦里嫩

辣味轩饭店位于松北区军安绿色家园小区42楼,哈尔滨商业大学西门,2006年开业,营业面积约400平方米,分2层,共设6个包房。辣味轩饭店经营的菜肴包括川菜、鲁菜和东北家常菜近200种。
       辣味轩饭店的王老板是老馋的老朋友,据他介绍,该店的招牌菜“水煮鱼”,系正宗重庆渝北风味,经过改良后,采用半油的方法烹饪,即辣而不燥,麻而不苦,油而不腻,有利健康。该店“水煮鱼”的主料只有三道鳞和草鱼2种,前者卖40元/公斤,后者卖44元/公斤。
       招牌菜“香辣鸡翅”的做法是将鸡翅洗净,加秘制酱料,过油后,再上屉蒸熟,其特点是鸡翅熟烂,香辣味美,卖36元/盘,内装14个鸡翅。“蒜香排骨”选新鲜猪精排,切块挂糊油炸后,回锅烹汁而成,其特点是蒜香味浓,外焦里嫩,卖32元/盘,内装500克排骨。 “葱油百叶”的主料为发好的白色百叶,其做法是将牛百叶切成细丝,热水焯后,先过油,再加入海鲜酱油翻炒而成,其特点是葱油喷香,鲜味十足,卖22元/盘。 
       辣味轩饭店的特色主食有担担面、草帽饼、葱油饼和炒饭等数10个品种,其中担担面最受欢迎,卖5元/碗。
      

川香楼饭店 水煮肉片滋滋入味

位于松北区科技花园1号楼的川香楼饭店,2007年开业,营业面积500余平米,分2层,共有10个包房,川香楼饭店以经营川菜为主,同时兼营鲁菜和东北菜,有各式菜品100余种。
       川香楼饭店的老板李先生是2级厨师,曾得到中国烹饪大师刘长生亲传,他告诉老馋,“水煮肉片”是该店的招牌菜。该菜以猪肉为食材,其做法以煮为主,特点是麻辣鲜烫,滋滋入味,卖26元/锅。“辣子鸡”是一道极有香辣特色的川菜,该店以北方特有的三黄鸡为主料,先切块腌制,后爆炒而成,其特点是微麻微辣,不柴不腻,卖32元/盘,大约0.5公斤重量。
    “竹篓香肉”是川香楼饭店自创菜,主料为猪里脊肉,烹饪方法类似鲁菜,先将肉腌制数小时,加入秘制调料爆炒,最后再辅以香辣酥,装入竹篓,其特点是香辣可口,别有风味,卖24元/道。
       川香楼饭店的“秘制羊腿”做得也不错。李老板说,该菜是将羊腿煮熟后,撕成肉丝,经过油炸,再加入秘制调料爆炒而成,其特点是软烂适度,咸鲜可口。该菜的价格为38元,大约500克的重量。
       川香楼饭店的特色主食为水饺、草帽饼和葱油饼等10多个品种。

 

宏霞斋饭店 风味烤羊腿香气诱人

宏霞斋饭店坐落在松北区学院路金色地标6号,去年5月开业,营业面积有1000多平方米,分3层,有11个包房。该店是松北区最大的清真饭店,经营的清真菜肴有100多种。
       据老板刘先生介绍,宏霞斋饭店最受欢迎的招牌菜是“风味烤羊腿”。据了解,该店这道菜的制作方法,有别于其他饭店,烹饪时先用秘制调料腌制,然后用炭火烤制。“风味烤羊腿”分大小两种菜码出售,大码卖68元,1.5公斤重量,小码卖58元,1.2公斤重量,特点是外焦里嫩,香气诱人。该店的另一道特色菜“香烤羊排”,做法先用秘制调料先腌制,后经炭烤而成,特点是肉厚软嫩,肉香淡雅,大盘卖68元/盘,小盘卖/58元。特色菜“招牌牛肉干”的做法是先将牛肉酱好,切条后,放秘制调料炒制而成,卖58元/盘,400克的重量,特点是薄而透亮,肉质脆嫩。此外,“宏霞烤鹅”是用东北大鹅炭烤而成,特点是鲜香皮脆,肉质细嫩,卖88元/只,6公斤重,半只卖58元。
       宏霞斋饭店的特色主食有烧麦、蒸饺和馅饼等,全部为牛肉馅。最受食客喜爱的莫过于馅饼,薄薄的饼皮煎得金黄松脆,里面的肉馅细嫩绵软,口感极佳,卖3元/张。

 

生活美食饭店 扒驴肉色香味美

位于松北区利民开发区志华商城的生活美食饭店,在当地以经营驴肉闻名,2007年开业,营业面积近200多平米,有5个包房。生活美食饭店除经营特色驴肉外,还备有东北家常菜100多种。据说,开业至今,该店天天爆满,客人应接不暇。
        生活美食饭店的老板刘先生为人豪爽,他给本报读者推荐了3道以驴肉为主料的特色菜和2道私家菜。招牌菜“扒驴肉”是将煮熟的驴肉,入笼屉蒸至皮烂,然后浇汁而成,特点是色泽红亮,鲜香味美,卖30元/盘。“驴肉豆腐锅”是以新鲜驴肉和东北大豆腐为主料,加入驴骨老汤熬制而成,卖18元/锅,特点是味道醇厚,异常开胃。“川椒驴板肠”是将驴板肠加入川椒炒制而成,卖30元/盘,特点是口味麻辣咸嫩,香味袭人。
    “一绝烤肉”是生活美食饭店的头道私家菜,主料为上好的猪前腿肉,做法是先将主料腌制,经过油后炒制而成,特点是咸鲜味浓,回味悠长,卖18元/盘。“生活小炒”则是另一道特色菜,他是用猪肉丝、鲜虾仁、木耳、鸡蛋和油菜5种食材为主料炒制而成,特点鲜香细嫩,味美可口,卖14元/盘。
       特色主食中,纯驴肉蒸饺卖7元/屉,内装12个蒸饺。

 

龙华渔村 酱焖牛尾巴鲜嫩细腻

       龙华渔村位于松北区滨北街2号,1992年开业,营业面积为1万多平方米,分6层楼,有100多个包房,经营的菜肴有三江鱼、东北菜、鱼宴、豆腐宴等,高达500多种菜品。出自松花江、黑龙江、乌苏里江、长江,兴凯湖、镜泊湖、松花湖、千岛湖等地的淡、海水鲜活鱼类应有尽有。
       龙华渔村就餐环境十分优雅,店内设有假山喷泉,池内饲养着斑海豹和小鳄鱼,供客人喂食和欣赏,是目前松北区营业面积最大的特色饭店。
       龙华渔村的经理张女士告诉老馋,卖88元/500克的“鳇鱼炖土豆”是该店的头道招牌菜,这道菜用黑龙江抚远的鳇鱼和专用“885”土豆为主料,采用传统的做法,保证原汁原味。还可以根据客人需要,添加土豆,但味道依旧如初,“鳇鱼炖土豆”特点是鱼肉浓香,土豆入口即化。“酱焖牛尾巴”是该店的另一道招牌菜,“牛尾巴”长得很像嘎牙子鱼,但个大鱼肥,酱焖后的“牛尾巴”,口味鲜香,肉质细嫩,卖68元/公斤。
       鳌花鱼排在松花江名鱼之首,因其肉厚刺少,味道鲜美,富含蛋白质,深受食客的青睐。龙华渔村以鳌花鱼为食材,烹饪的“清蒸鳌花鱼”、“红烧鳌花鱼”、“松鼠鳌花鱼”等10几种佳肴,各具特色,格外鲜香,卖58元/500克,免收加工费。哲罗鱼也是松江名鱼,鱼肉白嫩,细腻适口,其做法与鳌花鱼相同,卖70元/500克。
       龙华渔村的特色主食有玉米面蒸饺、菜团子、黏豆包、玉米饼和大碴粥,其中鳇鱼馅和鲅鱼馅玉米面蒸饺最受欢迎,前者卖68元/屉,后者卖28元/屉,每屉15个蒸饺。此外,鳇鱼馅水饺,卖68元/500克,内装60个水饺。龙华渔村,每天都推出特价菜,价格低得让人吃惊。

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