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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第四十五辑  

2010-05-24 10:51:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写200余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

口中香狗肉馆 手撕狗肉分部位卖

口中香狗肉馆在南岗有2家店,一家位于雨阳街15号,以经营狗肉为主,2007年开业,面积有80多平米,内设2个包房,另一家位于巴山街104号,今年开业,面积为60多平米,以狗肉水饺为特色。据了解,口中香狗肉馆除经营30多种以狗肉为主料的美味佳肴外,另有60多种北方家常菜。
   
王老板告诉老馋,用餐的客人点得最多是手撕狗肉。据介绍,该店手撕狗肉分部位卖,每个狗腿狗脖子狗排的重量均为1公斤左右,分别买卖46/个、55/个和48/个。狗脊背每个1.5公斤重量,卖58/个。该店手撕狗肉与其他朝鲜饭店做法不同,自带咸鲜口味,蘸狗肉酱吃,特点是咸鲜适口,味道醇厚。
 
狗肉炖豆腐是该店的另一道特色菜。做法是将熟狗肉撕成肉丝放入狗肉原汤中,煮成的乳白色,再放入辅料豆腐和干白菜等蔬菜炖制,特点是味道醇厚,异常开胃,卖10/碗。酸菜炒土豆丝是王老板研究出的创新菜,特点是鲜香口味,酥烂可口,卖10/盘。此外,辣白菜炒土豆片做得也很正宗,卖10/盘。
   
口中香狗肉馆特色主食为狗肉水饺,卖14/盘,内装20个水饺。

广州名小吃店 干炒牛河鲜香爽滑

哈市广州名小吃店位于淮河路268号,营业面积只有60多米。老板梁先生是广州人,本月初,他带着从广州聘请的厨师,在哈市开起这家经营30多种广州特色小吃店。
   
据梁老板介绍,特色小吃肠粉,是一种米制品,卷入牛肉、猪肉和叉烧肉分别称牛肠粉、猪肠粉和叉烧肠粉,其特点是肠粉白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口3肠粉均卖6/个。传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉,当吃到这种够爽、够嫩、够滑的东西时,乾隆于是赞不绝口。
   
特色小吃干炒牛河用芽菜、河粉、牛肉等为主料炒成,卖13/盘,特点是鲜香爽滑,不油不腻。据介绍,主要材料河粉,因源自广州沙河镇得名,很象宽条米粉,干炒牛河必须猛火快炒,不然粉会碎掉。。
 
艇仔粥是一种广州粥品,原为一些水上人家用小船在广州荔枝湾河面经营。艇仔粥以蟹棒、鱿鱼、海蜇和炸花生等多种配料加入粥中煮成。特点是爽脆软滑,鲜甜香美,卖6/碗。
   
主食中广州炒饭,以泰国香米为主料,加入叉烧肉、鸡蛋、 红萝卜丝等炒成,特点是浓香可口,卖13/盘。

酸菜汤多味饼店 石锅辣鸭头风味独特

近年来,以两个三字菜名形成排比句式做店名的餐饮企业很流行。今年刚刚开业的酸菜汤多味饼店便是其中一家。这家店位于雨阳街2号,面积有60多米,经营以石锅为主的50多种私家菜肴。
   
老板吴先生告诉老馋,石锅是由纯天然的优质耐火石材制成,具有遇热快的特点,使用时不粘锅。据说,石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜,至今已有300多年的历史。
   
吴老板说,该店招牌菜石锅豆腐,卖12/锅,以主料东北大豆腐,加入猪骨棒汤炖制而成,特点是咸鲜适口,营养健康。石锅辣鸭头则是另一道招牌菜,除6个一分为二的主料鸭头外,还有蕨菜、杂菌等山野菜等辅料,特点是麻辣口味,回味无穷,卖38/锅。石锅胖头是用11公斤左右的鳙鱼头为主料,辅以毛葱和自制的黑椒酱炒制而成,特点是鱼香汤浓、味鲜可口,卖38/锅。该店用纯猪精肉馅做的干炸丸子,蘸椒盐吃,特点是外酥里嫩,干香适口,卖24/盘。
   
酸菜汤多味饼店主食以手撕饼、葱油饼和酸菜馅饼16种饼为主打,其中以用猪肉和酸菜调成馅的酸菜馅饼最受欢迎,其特点是表皮焦黄酥脆,馅鲜香可口,卖3/张。

吉香牛罈肉馆 牛罈肉套餐经济实惠

在革新街14-8号,宣化综合大市场对面有一家颇有特色的小店叫吉香牛罈肉馆,于2004年开业,由姐弟两人经营着,虽然只有短短的五六年时间,可是现在却颇有名气。
   
吉香牛罈肉馆主打菜有牛罈肉筋头巴脑牛窝骨牛骨髓牛鞭牛蛋等。据了解,吉香牛罈肉馆选料十分讲究,全部采购自宾西牛业的优质绿色牛肉。该店各种菜肴采用东北烀、炖、酱、蒸及四川凉拌等烹饪技法。用30几种滋补中草药,将牛肉去除异味,追求菜品的原汁原味,天然滋补,口感鲜香。
   
据王经理介绍,该店的招牌牛罈肉套餐经济实惠,一大碗牛罈肉或筋头巴脑、一大碗米饭(绝对正宗的五常大米、香美无比)、一碗清香的牛骨汤(解腻消食),一共才卖15元钱, 招牌菜牛骨髓卖22/盘,牛窝骨48/盘,牛鞭牛蛋,每公斤卖96元。
   
老馋提醒,您如果要是去该店用餐,最好别赶在饭口,不然还得排队等候。2007年高考期间,吉香牛坛肉为1万名爱心出租车免费提供牛罈肉套餐,虽然2天下来店里赔了几万块钱,可是朴实的王老板却说以爱心换爱心,以爱心换美誉,这钱赔得值。

大红梅饭店 风味羊排  肉厚软嫩

大红梅饭店旗舰店位于鸿翔路51号,营业面积有700多平方米,分2层,有5个包房,大厅设31个卡台。大红梅饭店始建于上世纪80年代初期。是目前哈市惟一拥有6家清真连锁的大型餐饮企业。据了解,新开的旗舰店,除经营的传统百余种清真菜肴外,还增加了数十种海鲜菜肴。   

老馋曾在1年前采访过老板杨女士,据她介绍,新开的大红梅饭店旗舰店仍以美味羊腿为主打菜肴,该菜主料为内蒙古羔羊前腿,刷上秘制调料,先煎后烤而成,特点是外焦里嫩,不膻不腻,美味羊腿分大小两种码出售,分别买68元和58元。招牌菜风味羊排的主料使用的是新西兰阿兰池牌优质羊排煎制而成,特点是肉厚软嫩,肉香淡雅,卖42/份。此外,旗舰店还新增加了卖68/盘的金茸,特点是营养滋补,常吃有助健康。
   
杨女士说,大红梅饭店旗舰店经营的鱼类以清蒸为主,鱼的种类包括鳊花、桂鱼、鲈鱼和多宝鱼等近10个品种,售价在58/0.5公斤左右。
此外,大红梅旗舰店的特色菜还有咸口锅包肉水爆肚烤鱼等,售价在26—32元之间。
 
回头是该店特色的主食,它是用牛羊的骨髓拌羊肉馅,四面烙成金黄的特色小吃,薄薄的饼皮煎得松脆,里面的肉馅细嫩绵软,口感极佳,卖12/盘,内装10回头。 大红梅饭店旗舰店人均消费为40元,开业期间,实行9.5折优惠。

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