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哈尔滨人喜欢吃火锅。无论大街小巷，你总能找到火锅店；无论春夏秋冬，总有火锅的拥趸。除了新派的时尚火锅外，哈尔滨很多火锅店都以某某炭（碳）火锅命名，从名字上不难看出是这些火锅店经营的都是烧木炭的传统火锅。早在上世纪七、八十年代哈尔滨人就用烧木炭的铜火锅来涮羊肉，后来才逐渐被电饭锅、电磁炉等现代厨具取代。
虽然现在民间很少用烧炭的铜火锅了涮羊肉了，但主打炭火锅的火锅店却兴盛了起来，虽然都是炭火锅，但有的招牌是“炭火锅”，有的招牌是“碳火锅”， 火锅达人们吃着香喷喷的涮羊肉，当然不会深究这“炭”和“碳”有何不同，其实“炭”和“碳”的区别大着呢？
到底用哪个炭（碳）字才是对的呢？这不得不涉及到化学方面的专业知识。
碳是化学元素C的中文名称，而炭表示碳元素的单质，如木炭、焦炭等。在说明碳元素时，一律用碳表示，如碳元素、碳单质、二氧化碳等；在说明碳元素单质名称时必须用炭，例如活性炭、焦炭。炭烧或碳烤类菜肴，不管是利用木炭也好焦炭也罢，使用的就是碳元素的单质，而不是化学元素，所以用木炭为燃料的火锅店如果以炭火锅命名，一定要用“炭火锅”才正确。
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