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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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八十年代的哈尔滨名优食品  

2010-03-09 14:09:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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八十年代,是一个值得记忆的年代。特别是对于70后、80后一代人,那是一段美好的童年和少年时代。“八十年代的零食”不仅是一个网络热帖,更是一代人的难忘的青春记忆。

八十年代,是改革开放的第一个十年,天还是那么蓝、水还是那么清,松花江里的鱼还有不少,老建筑还都没拆,很多老字号饭店还在营业,市场上的商品还不是那么丰富……

秋林食品厂的酒心糖、黑豆蜜酒、老鼎丰的川酥月饼、胜利糕点厂的寿桃、哈尔滨饼干厂的婴儿饼干、糖果厂的脆香糖、松江罐头厂的美味黄瓜、肉联的大众牌红肠、松江肠、正阳楼的风干香肠、松仁小肚,还有太阳岛啤酒、南坎汽水……在那个时代都是哈尔滨响当当的流行食品,用当时的广告语就是“质量一流、誉满全国”。

我们整理出一些上世纪八十年代哈尔滨著名的风味食品,它们均在八十年代获得了国家优质产品称号,那时的奖牌还是很有份量的。它们当中,有的还在销售热卖;有的却在没落或已消失、淡出了哈尔滨人的视野,但是它们作为一个时代曾经的辉煌,却留在了哈尔滨人的记忆里。

你还记得它们吗?

特酿龙滨酒

哈尔滨龙滨酒厂1975年推出,是龙滨酒的高档产品,它是在龙滨酒生产工艺的基础上,吸取了茅台酒酿技之长,结合黑龙江省地区的具体条件而形成的。特酿龙滨酒以黑龙江省优质高梁、小麦高温曲为原料,采用六轮发酵的特殊工艺,其工艺措施包括:热水润粮,堆积发酵,回酒养醅,适温入窖,窖底调香,老醅增香,中温馏酒,降低酒度,分型陈贮和原浆勾兑等。特酿龙滨酒采用棱角方柱形白陶瓷瓶,酒标色调典雅、金字铮亮。特点是酒色微黄,纯净透明,酒香浓郁,劲大柔和,回味绵长。酒度为60°。1984年获国家银质奖、部金杯奖。

老白干酒

哈尔滨白酒厂生产,1984年获国家银质奖。自1963年以来,连续三届在全国评酒会上被评为国家优质酒,在现有的国家优质酒中它可为银牌之最。以高梁糠为原料,酒体清澈、入口醇厚,满口清香,回味绵长,酒度为60°。

中国五加白酒

哈尔滨中国酿酒厂在1982年推出的,以优质粮食为酒基,采用刺五加、枸杞、五加皮、木香等二十多种名贵中草药,经科学方法精制提炼而成,酒质清澈透明、方向浓郁,绵甜醇净,营养丰富。1984年获国家银质奖。五加白酒的主要成分刺五加为东北特产,俗称五加参,《本草纲目》里有“宁要五加一把,不要金玉满车”之句。刺五加具有扶正固本、养血安神、滋补强壮之功能,主要药效成分含水量多种糖甙、丁香甙、香豆精甙、多糖及果酸,是治疗体虚、咳嗽、高血压、神经衰弱等症的良药。

太阳岛啤酒

哈尔滨啤酒厂在80年代生产的名牌啤酒之一,现在哈尔滨啤酒的前身。它色浅、透明清凉,富有光泽,泡沫洁白细腻,挂杯持久,口味醇正,爽口,杀口力强。1984年获国家银质奖。

玉泉酒

始建于1959年的玉泉酒厂是当时东北最大的白酒厂,1975年,首创出既有酱香、浓香型风味,又有地方特点的兼香型玉泉酒,成为当时中国第五大白酒香型。因为其选用方瓶打破了传统的圆瓶包装,故被称为玉泉方瓶。玉泉酒选用东北优质高粱、小麦,取玉泉镇当地天然泉水,采用独有的“两步法兼香酿造”工艺酿制而成,酒质清澈透明,入口泸香绵甜,回口茅香细腻。1984年获国家银质奖。

红梅牌黑加仑子卷糖

阿城食品厂1977年推出,采用黑龙江省特产黑豆果的鲜汁及优质白砂糖、淀粉糖浆、变性淀粉等为原料制成。该糖风味独特,果味突出,含有氨基酸、矿物盐和丰富的维生素。其块形规整,色泽黑亮;不粘牙,不粘糖纸,味美可口,有浓郁的黑加仑子的香味。1978年,在黑龙江省轻化工业产品质量评比中,获得地方优质产品证书,1984年获得国家优质产品银牌奖。

红梅牌甜炼乳

哈尔滨松江罐头厂始建于1935年,是国家出口罐头行业的骨干企业。哈尔滨松江罐头厂生产的红梅牌甜炼乳以我国北方新鲜全脂牛乳为主要原料,经净化、冷却、标准化处理、高温瞬间杀菌、添加优质砂糖、再经真空浓缩、高压均质、冷却结晶等方法炼制而成,完全保留了新鲜牛乳的各种成分,营养丰富,易于消化,是家庭和餐厅调制牛奶、咖啡及奶茶的方便食品。该产品流动性能良好,颜色均匀,舌感光滑细腻,无脂肪上有,黏度适中,乳香浓郁。1983年获国家银质奖。

江帆牌酒心糖

酒心糖是是典型的欧式糖果,20世纪初由俄罗斯传入哈尔滨的,一直是秋林公司食品厂的传统产品。以茅台、汾酒、泸州老窖、西凤、竹叶青等名酒和地方名酒、特级白砂糖、巧克力等原料经制模、成块、注糖等加工工艺精制而成。不同外形的表层均为巧克力,中心糖注酒液。入口后融酒的醇香与沙糖、巧克力糖的酥脆、绵柔为一体,独具特色,甜香可口。糖中有酒,酒中有糖,突出名酒香气,糖块匀整、细腻、光滑,制作别具一格,营养价值高,是具有地方特色的馈赠佳品。1983年获国家银质奖。

江帆牌黑加仑子蜜酒

黑加仑子蜜酒,又称黑豆蜜果酒,是秋林公司食品厂的传统产品,距今已有近百年的生产历史。以黑加仑子为原料,采用纯发酿工艺酿制而成。酒精度14-15°,糖度30-32°,洒液呈红宝石色。具有黑加伦子的天然果香,其特点是醇厚爽口、甜酸适宜。蜜香清雅、酒香宜人。1985年获全国优质奖。

黑加仑学名黑穗醋栗(Ribes nigrum L.)又名黑醋粟,黑豆果,紫梅,英文称黑加仑,俄文称斯马劳金,是茶蔗子属的一种多年生小灌木,其成熟果实为黑色小浆果,富含维生素C、花青素。

花蝶牌巧克力酥糖

哈尔滨糖果二厂生产,1984年获国家银质奖。

大众牌红肠

哈尔滨大众红肠原名里道斯灌肠,已有百年历史,哈尔滨肉类联合加工厂以生产这种红肠而驰名。大众红肠外表呈枣红色,形状半弯,有皱纹无裂痕,肠体干爽,富有弹性,肠馅结构细密,肉丁分布均匀,切面光润,熏烟芳香,口味鲜美,略有蒜味,营养丰富,防腐易存。1980年荣获国家银质奖,1981年评为商业部系统优质产品。

大众牌方火腿

哈尔滨肉类联合加工厂采用新配方生产的新品种,原名飞龙火腿。所用原料全部采用瘦猪肉,经注射、腌制、滚揉、装模、蒸煮、冷却等新工艺制成。产品外观呈长方形,由透明塑料薄膜包装;色泽淡粉透红,切面呈大理石样花纹,清香味美,鲜嫩不腻。1984年获国家银质奖,1988年获首届中国食品博览会金奖。

老鼎丰牌川酥月饼、蜜制百果月饼

哈尔滨老鼎丰创于1911年,川酥月饼、蜜制百果月饼是哈尔滨名点、老鼎丰食品厂的代表品种,兼有京、广、苏式月饼的特点,层酥相叠、酥松利口,外形似浆皮,口感似酥皮。川酥用浆皮包酥,口感清淡,香酥利口,既有果料香,又有玫瑰、桂花之香;形状有圆、方、长方、五角、蛋圆多种。蜜制者,色棕黄,香酥可口,蜜香浓郁,绵软细腻,易久存、携带。1984年获国家银质奖。

富强牌蛋黄月饼

哈尔滨市回民糕点厂于上世纪50年代生产,呈椭圆形,花纹清晰,新颖别致。其特点是:用蛋量大,具有浓郁的蛋香味,皮馅均匀,口感酥松细腻,营养丰富。1984年获全国优质奖。

双鸽牌酒酿川酥月饼

哈尔滨市胜利糕点厂的招牌产品,1985年获全国优质奖。哈尔滨市胜利糕点厂成立于1956年,如今已经被转让。

建设牌巧克力板

哈尔滨糖果厂生产,1985年获全国优质奖。

红梅牌薄荷饼糖

哈尔滨糖果厂生产,系以优质砂糖、明胶、薄荷脑、薄荷油等为原料精制而成。此糖每卷11片,色白有光泽,清凉爽口,有薄荷味,质地坚硬,装潢美观。1985年获全国优质奖。

红穗牌婴儿饼干

哈尔滨饼干厂生产,是一种韧性饼干,主要原料采用优质面粉、糖、油、鲜鸡蛋。婴儿饼干色泽纯正,花纹清晰,薄厚均匀,酥颂可口,溶解快,易消化。1983年获全国优质儿童食品奖。

红穗牌鸡蛋饼干、华夫饼干

哈尔滨饼干厂生产,1984年获部优质奖。

玉珠啤酒

哈尔滨啤酒厂生产的特制12度啤酒,选用优质大米为主料,以经特殊处理的优质低脂玉米为辅料,采用一级酒花和水酿制,加入优良酵母发酵而成。因酒色淡雅、晶莹透明,泡沫洁白细腻,酿制过程中,有玉米作原料,故起名为“玉珠”啤酒。1984年获部优质奖。

红梅牌留兰香口糖

哈尔滨糖果三厂生产,具有清洁牙齿,去除口腔异味的功效。这种胶姆糖块型规整,色泽洁白,光泽度好,剖面组织细腻,口感软硬适中,甜味持久,芬芳耐咀嚼。1985年获部优质奖。

红梅牌泡泡糖

哈尔滨糖果三厂生产,长条状、蜡纸包装,香味纯正,胶体柔软。除具有清腔沽齿作用外,还具有延伸性强、吹泡性好的特点。1985年获部优质奖。

太阳岛牌山楂饴糖

哈尔滨饮料厂生产,1984年获部优质奖。

建设牌巧克力酒心糖

哈尔滨糖果厂生产,1981年获部优质奖。

建设牌黑白太妃糖

哈尔滨糖果厂生产,1982年获部优质奖。

红梅牌脆香糖

哈尔滨糖果厂生产,系用砂糖、糖稀、奶油、刺五加、香兰素等为原料制成。其造型新颖,色棕黄,香甜可口,有奶、药之香和安神、滋补之功。1980年7月在国家商业部举办的九省、市糖果评比会上,哈尔滨糖果厂糖果厂生产的脆香糖名列第二。名列第一的是松花江商店生产的酒糖。1981年年获部优质奖。

花蝶牌乌莓棍奶糖

哈尔滨糖果二厂生产,1982年获部优质奖。

花蝶牌黑龙江酒心糖

哈尔滨糖果二厂生产,1983年获部优质奖。

老鼎丰牌酒酥小水果

老鼎丰食品厂生产,形似各种水果,油酥面团包制,枣泥馅料。把枣用水煮后,去掉皮和核,捣成泥后再放到糖里去炒,炒得老嫩适度后,再加蜜和馅,这样糖和枣泥才能融为一体,吃起来枣香满口,余味在喉。1983年获部优质奖。

老鼎丰牌蛋糕

老鼎丰食品厂生产,1984年获部优质奖。

玫瑰牌蛋糕

南岗糕点厂生产,哈尔滨名点。系以面粉、白糖、鸡蛋、食油为主料精制而成。其形状,上似蘑菇,下似梅花,整齐均匀,色泽棕红、油润,质地细腻,多孔,绵软甜香。1982年获部优质奖。

富强牌长白糕

前进糕点厂生产,1984年获部优质奖。

大面包

秋林公司食品厂生产的大面包,是典型的俄罗斯大面包,俗称“大列巴”。 秋林牌大面包是以精粉、酒花、白糖、食盐等为主要原料,经鼓醪子、发酵、揉面、成型、烘烤等工艺制做而成。沿用传统工艺,保持三个特点:一是用硬杂木烧炉,面包烘烤一小时左右外壳微焦而脆,内瓤松软可口;二是用酒花发酵,可使面包具有诱人的酒花芳香;三是采用传统的三次发酵工艺,使面团发酵充分,风味独特。1983年获部优质奖。

长城牌美味黄瓜

哈尔滨松江罐头厂生产,采用黑龙江特产叶三小旱黄瓜为主料,加入洋葱、桂叶、芥末籽等调味料,经软化处理后,整只装灌,密封杀菌制成。成品色泽嫩绿、外形完整,组织脆嫩,甜酸清香,味美适口。60年代中期开始向欧洲出口,1978年被评为省优产品。

京字牌风干香肠

哈尔滨正阳楼首创的风味肉灌制品,距今已有八十多年的历史。风干香肠为中式京味肉肠,选用产自江北呼兰一带的新鲜猪肉,以肥瘦1:9的比例,拌以优质酱油、砂仁面、桂皮、豆蔻、花椒面和鲜姜等佐料,经选肉、拌馅、灌制、风干、发酵、煮制六道工序精制而成。做好的风干香肠,瘦肉呈红褐色,肥肉呈乳白色,质干而柔,越嚼越香,食而不腻,回香绵绵,是人们佐酒的佳品。 1981年获部优质奖。

京字牌松仁小肚

哈尔滨正阳楼首创的风味肉灌制品,距今已有八十多年的历史。松仁小肚用新鲜优质猪肉、猪小肚作主料,调配以黑龙江林区特产松籽仁、山东的芝麻香油、纯绿豆淀粉等辅助原料,精工细做熏烤而成。它皮呈棕褐色,切开后断面有光泽,由于使用绿豆淀粉,因而又具有透明度好,细嫩而富有弹性,切片薄而不碎等特点。松仁小肚味道鲜美、纯香适口、久食不腻,具有独特的松仁香味,属上乘灌制品。1982年获部优质奖。

京字牌参芪香肠

正阳楼肉制品厂1979年研制成功的产品,采用新鲜猪肉、按比例选优不带筋络的瘦肉和不带软质的肥肉,加入适量人参、黄芪、枸杞子等辅料,灌入猪肠衣内,晾干后风干而成。特点是瘦肉呈红褐色,脂肪呈乳白色,肠体扁圆,粗细均匀,口感上具有清香味美,香甜适口,久嚼不厌,越嚼越香,食后留有余香。1985年获国家优质产品银牌奖,1988年获中国首届食品博览会金奖。

京字牌三鲜小肚

正阳楼肉制品厂参照松仁小肚生产工艺研制的产品,选用新鲜猪肉,取不带筋络和软质的肥瘦相间的精肉,切成肉片用鸡汤、大虾仁加绿豆淀粉等多种辅料拌匀,灌入肠衣经煮、熏制成。特点是肚体浑圆、肚皮油润、坚实而有弹性,呈棕褐色,熏烟均匀,切开后断面光亮,瘦肉和脂肪区分清晰,切薄片不松散、不断裂、有浓郁的海鲜味,咸淡适中,味道鲜美适口。1984年被商业部评为优质产品,1988年获中国首届食品博览会银奖。

大众牌松江肠

哈尔滨肉类联合加工厂生产,原名依大连斯灌肠。采用新鲜猪肉,经腌制绞碎后,加入调味料,灌入牛盲肠(牛拐头)肠衣中,再经烤、煮、熏而成。成品直径8—12厘米,长45—50厘米。肠体绑扎匀称,呈弯形,造型美观大方,色泽鲜艳,呈枣红色;肠内胡椒粒分布均匀,切面光泽,香气扑鼻,味微辛而鲜香。1981年获部优质奖。 

大众牌羊干肠

哈尔滨肉类联合加工厂生产,原名阿怀尼小灌肠,亦称小腊肠。系以鲜猪肉、羊小肠、淀粉、糖、盐、味精、胡椒粉等为原料,用欧式工艺制成。成品长8—10厘米,直径2厘米,肠体纤细而小巧,色泽鲜艳,味香微甜,营养丰富等特点。1982年获部优质奖。

大众牌茶肠

哈尔滨肉类联合加工厂生产,原名茶依灌肠,也称大红肠。采用新鲜猪肉,经腌制、绞碎、加入调料,灌入羊盲肠(羊拐头)内,再经烤、煮而成。成品每根长30—45厘米,直径按羊盲肠肠衣自然粗度。外表呈淡粉红色,无裂痕,形状弯形,肉馅均匀细腻,无空洞,有弹力,味鲜香而脆嫩。易于消化吸收,营养丰富。除做酒肴之外,还可做茶点和下汤食用。1984年获部优质奖。

松江牌杯形肠

哈尔滨灌肠工厂生产,原名乌克兰灌肠。早在1956年参加国家肉制品展销就获得盛名。采用新鲜猪肉,经腌制、绞碎,加入调料,灌入猪小肠肠衣内,再经烤、煮、熏而成。成品呈椭圆形状,长20—26厘米,直径4—4.5厘米。枣红色,有光泽,切面结构紧密富有弹力,肠体干爽,味芳香适口。回味略带熏烟香味,易贮存携带。1982年被商业部评为优质产品。

松江牌松滨肠

哈尔滨灌肠工厂1982年研制推出的新品种。采用欧式和中式相结合的工艺,继承发扬欧式产品的风格,独具风味。该产品外表枣红色,切面光润,鲜香脆嫩,久食不腻。1984年获国家商业部优质产品。

豆花牌素肠

道外素制品厂生产,1981年获部优质奖。

双雁牌味精肉片

香坊肉类商店生产,1984年获部优质奖。

金珠牌腐竹

腐竹,俗称豆浆皮,被誉为豆制品中的“皇后”。哈尔滨市腐竹厂生产金珠牌腐竹采用优质东北大豆,经传统方法精制而成,内含大量植物蛋白和植物脂肪,其营养成分是猪肉、牛肉的2-3倍。腐竹可拌、炝、炒、熘、炸、炖。1984年被商业部评为优质产品。

南坎牌果汁汽水

哈尔滨饮料厂生产,1983年获部优质奖。

 

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