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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第三十六辑  

2010-03-08 13:55:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

齐妙小胡同炒鸡店  小炒鸡滑嫩不腻

齐妙小胡同炒鸡店位于平公街10号,2006年开业,营业面积约140平方米,内有1个包房和1个能容纳12人的卡台。餐馆经营的私家菜和家常菜有60多种。

“小炒鸡”是齐妙小胡同炒鸡店的招牌菜。主料使用的是南方专供的草鸡,做法是将草鸡切块,加入秘制的药料生炒,特点是滑嫩鲜烂,肥而不腻。“小炒鸡”分大小两种菜码,大盘主料约为1.7公斤,卖42元/盘;小盘主料约为1.2公斤,卖32元/盘。“生煎土豆丝”是道创新菜,做法是将克山黄麻子土豆,加入调料,上锅用豆油生煎,特点是两面金黄,咸鲜微辣,卖12元/盘。“香烹偏口鱼”卖20元/盘,偏口鱼大约重500克,做法是将偏口鱼先腌制后,挂上淀粉油炸,最后浇上爆鲜味汁,特点是外焦里嫩,咸鲜适口。

饭店的郭老板告诉老馋, “大马哈鱼蒸酸菜卷”是客人必点的菜,每天都能卖出近50道,这道菜的做法是将新鲜的大马哈鱼切块,喂好口后,与猪五花肉卷酸菜上锅同蒸,特点是鱼肉唇齿留香,五花肉肥而不腻,卖22元/盘。

齐妙小胡同炒鸡店的惟一主食是纯碱发面饼,随“小炒鸡”免费赠送。

宇彤菜馆  秘制坛鹅肉香袭人

宇彤菜馆位于文昌街101-7号,去年刚刚开业,营业面积约300平方米,有6间包房,该店经营的家常菜有100多种。

宇彤菜馆老板孟祥波是国家高级烹饪师,他告诉老馋,宇彤菜馆的招牌菜“秘制坛鹅”和“罐罐香”都是家传菜品。这两道菜采用多种名贵中药文火煲制而成,特点是肉烂汤浓香气宜人。“秘制坛鹅”不仅味道独特鲜美,而且常吃有益身体健康。“罐罐香”的食材有牛肉,羊肉、排骨、鲜虾、菌类,由大罐慢火煲制,肉烂汤浓,口味鲜美,营养丰富。

孟老板说,该店主打菜品还有“一品靠香鲤鱼”、“私房老豆腐”、“大盆鹅”等招牌菜,都是用小高压锅压出来的。用高压锅做菜,具有原料营养不流失,菜品鲜香味浓的特点。“秘制酱骨棒”和“秘制酱骨架”是零利润菜,前者卖18元/盆;后者卖24元/盆,特点是酱香浓郁,骨肉分离。

宇彤菜馆主食有菜团子和馅饼。菜团子的馅是用酸菜、肉和粉条等制成,卖3元/个;馅饼有3种馅,其中酸菜肉馅饼卖得最好,卖3元/张。

尚涛一品火锅店  罗宋锅酸甜可口

尚涛一品火锅店位于理治街26号,营业面积800平方米,共有11间包房,大厨都是地道的重庆师傅,他们制作的麻辣火锅味道很正宗。

老板赵先生告诉老馋,尚涛一品火锅店的主要涮品选料十分严格,羊肉是精选的西蒙羊肉和新西兰羊排卷,牛肉是正宗的美国肥牛。店里的锅底主要有3种,包括重庆的麻辣火锅、酸甜可口的罗宋锅、营养丰富的使食用菌锅。就餐的客人都非常喜欢该店的罗宋锅,酸甜可口的热汤,常常被客人喝得见底。

据老馋观察,尚涛一品的“特色虾饼”很有特点,它是用新鲜的基围虾制成,每天现点现做,入口时能感觉到大块的虾肉香味,卖2元/个。

尚涛一品的小菜很多,量足价格不贵,如卖8元/盘的“红酒雪梨”,卖12元/盘的“水果沙拉”、卖10元/盘的“捞汁双脆”(主料为黄瓜和蛰头)等都是招牌菜,此外,卖28元/份“杀生鱼片”做法正宗,主料选用的是黑鱼,不仅就餐的客人喜欢吃,店主人自己也常吃,还经常打包送给朋友做礼物。

隆冬时节,有心的店主人每天都为客人提供免费的红糖大枣水,热乎乎的红糖大枣水,客人喝过后,连饮料都不要了。

小花卷大碗鱼饭店 大碗酱焖机鱼头咸鲜微辣

小花卷大碗鱼饭店位于芦家街2号,2008年10月开业,营业面积800多平米,共有12个包房。该店除了特色大碗菜之外,还有30多道热炒,50多道凉菜。

小花卷大碗鱼饭店的老板马长友是学企业管理的,做过8年的酒店管理,对经营饭店有自己独到的体会。

马老板告诉老馋,该店的特色菜都是用大碗作为器皿来盛装,所以取名大碗鱼。其中招牌菜“大碗炖三道鳞”,主料为2公斤重三道鳞,配料有白菜、豆腐、五花肉等。特点是色泽红润,口感鲜香、微辣,卖36元/碗。“大碗蒸鲤鱼”则另一道特色菜, 它是用约2公斤的鲤鱼清蒸而成,特点是口感清淡,嫩滑,卖38元/碗。

马老板说,小花卷大碗鱼饭店使用的有机鱼头,全部是产自兴凯湖的野生鳙鱼鱼头,每天只卖40道菜,食客想吃要提早预定。该店的有机鱼头有“大碗水煮机鱼头”、“大碗水煮机鱼头”和“大碗酱焖机鱼头”3种做法,均卖28元/碗,其中最受欢迎的是“大碗酱焖机鱼头”,这道菜采用独家配制的酱料,口味咸辣,是一道经济实惠的家常菜。

这里的特色主食是小花卷,纯碱手工制作,不含任何添加剂。

珍驴滋味坊  驴肉蒸饺馅香味浓

明天,哈市将有20位市民赴珍驴滋味坊,免费品尝在那里的美味佳肴,这里老馋提醒大家,别忘了尝尝该店的特色主食“驴肉蒸饺”。

据该店的崔老板介绍,早在珍驴滋味坊开业之初,他出于对传统食品“驴肉蒸饺”的衷爱,就聘请名师,在“驴肉蒸饺”制做的工艺上,进行了精益求精的揣摩调制,最后确定了自家独特的口味。目前,珍驴滋味坊的“驴肉蒸饺”因其馅鲜味美深受客人欢迎。

崔老板说,珍驴滋味坊的“驴肉蒸饺”制作十分讲究,驴肉馅要边绞馅边加水,使肉馅打上劲,各种调料也要按一定比例加入,缺一不可。蒸饺皮用半死半烫面粉,经反复揉搓使面团筋韧,再擀成薄皮,装馅提成柳叶褶,蒸饺形似弯月。该店的蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。

近日,老馋专程来珍驴滋味坊品尝“驴肉蒸饺”,老馋发现,这里的蒸饺,每屉10个,客人现点现包,趁热上桌,每个蒸饺覆膜如纸、色如花,形态优雅、馅又大,细细品尝后老馋发现,“驴肉蒸饺”吃在嘴里更是柔嫩分层,鲜香不腻,料香味浓,汁浓味厚……

据医学专家介绍,“驴肉蒸饺”最大的益处是营养丰富。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。冬天吃“驴肉蒸饺”既可保证人体所需的营养,又可起到保健作用,真可谓一举两得。

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