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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第三十五辑  

2010-03-06 14:35:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

波斯特酒店  董氏烧海参醇厚香美

波斯特酒店是哈市唯一涉外四星级历史文化酒店。位于邮政街147号,2000年1月正式开业,2010年1月重新装修营业。波斯特酒店拥有一个金色大厅和9间环境优雅的大小包房,还有一个可容纳200多人用餐的多功能厅。

据了解,“董氏烧海参”是波斯特酒店的招牌菜,卖68元/位。这道菜的做法将水发海参用烧、熘、蒸多种方法烹饪而成,特点是葱香浓郁,入味透彻,口味醇厚鲜香。卖398元/位的“红花汁鱼翅”则是该店的另一道拿手菜。“红花汁鱼翅”选用印度极品藏红花和水发海虎翅为原料,用汤汁精华煨制后,再加入藏红花汁烹制而成,特点是鱼翅软烂滑糯,汤汁醇厚鲜香,色彩华贵靓丽。“奶汤侉炖白鱼腹”卖68元/位,制作方法是将白鱼腹洁净、取肉、去皮、改刀,用盐、胡椒粉腌制,裹面粉、醮鸡蛋液过油炸至金黄与高汤一起炖制而成,特点是汤白如玉、鱼肉鲜嫩,口味醇厚。鹿肉不仅肉质细嫩、味道美、瘦肉多,而且常吃还有补脾益气、温肾壮阳的功效。波斯特酒烹饪的“酱梅花鹿肉”,选用新鲜鹿肉,使用酱制蒸调方法制成,卖58/位,其特点是肉味鲜香,酱香浓郁。

粤如意  茶树菇鳗鱼柳软滑鲜嫩

粤如意食尚餐厅是今年新开的饭店,位于繁华的闽江路240号,在700平方米的餐厅里,有10个包房。该店经营的港式小炒、广式糕点和台湾冰品高达200多种,

粤如意的老板谭先生告诉老馋,“铁板锡纸鲈鱼”是该店的招牌菜,这道菜的主料是1条600克鲈鱼,做法是将鲈鱼在锅内过油后,将鲜汤汁淋在鲈鱼上,最后再将锡纸包好,放在烧热的铁板上,上桌时,用牙签划开食用。“铁板锡纸鲈鱼”的特点是鱼肉鲜嫩、味道多样,卖98元/盘。

招牌菜“如意草捆牛肋骨”是以肥牛的第四及第八根肋骨为食材,将其加入秘制调料腌制后,用荷叶包好,放在滚烫的铁板上烧制,卖98元/份。粤菜“浇汁茶树菇鳗鱼柳”选用鲜活鳗鱼现场宰杀过油,然后加入茶树菇和调味品炒制而成。这道菜口味咸鲜,鳗鱼柳软滑鲜嫩、香糯松散,卖32元/份。“如意香辣鸡”是将鸡肉切块,加调料腌好,然后爆炒而成,特点是外焦里嫩,香辣开胃,卖36元/份.

主食中,粤如意饭店的“葡式蛋挞”和“如意喷香榴莲粥”十分有特色,前者每份6个,卖24元;后者卖24元/碗。

迎宾楼饭店  干锅泥鳅小笨鸡哈市首创

迎宾楼饭店位于文昌街141号,1996年开业,营业面积400平方米,分上下两层,共设10个包房和10个卡台。这家店经营的东北特色家常菜品有100多种。

老板梁女士告诉老馋,迎宾楼饭店的创新菜“迎宾一绝”配料独特,它巧妙地将猪肉段、虾仁和鱿鱼3种美味相融合,广受顾客好评。“迎宾一绝”做法是将3种食材共同熘炒而成,特点是咸鲜爽口,味道独特,卖28元/盘。另一道创新菜“干锅泥鳅小笨鸡”,做法是先将农家小笨鸡切块炖熟去汤,然后将活泥鳅下入锅内干炒而成。这道菜的特点是鸡肉烂熟,泥鳅鲜嫩,卖39元/锅。“家焖鱼”是地道的东北菜。做法是将重约1.5公斤的鲶鱼与鲫鱼、嘎牙子加秘制酱料,共同焖制而成,这道菜的特点是酱汤的滋味深入到鱼肉中,使得鱼肉肉质更显鲜嫩可口,而酱汤里融进了鱼的鲜味,使得汤品别具独特香醇味道,卖38元/盘。“蒜泥血肠”的血肠是饭店自己灌制,蘸蒜泥吃。这道菜的特点是酱香浓郁,鲜香适口,卖16元/盘。

主食中,迎宾楼饭店家常水饺有8种馅。三鲜馅水饺融合了韭菜的清香和虾仁的鲜嫩,成为客人的最爱,卖20元/500克,其他水饺均卖18元/500克。

唐老丫麻辣烫鱼锅店  特色汤汁中草药熬制

位于马端街249号的唐老丫麻辣汤鱼锅店,2005年开业,营业面积约600平方米,分上下两层,共有9个包房,以经营四川火锅和涮鱼为主,同时配有10多种炝拌菜。是哈市食客公认的吃火锅最便宜的饭店。

唐老丫麻辣烫鱼锅的老板文先生告诉老馋,该店锅底分为清汤、麻辣和鸳鸯锅3种,全部免费,最有特色的麻辣汤汤汁由30多味中草药熬制而成,带着浓郁的香气。“普通羊肉”是招牌涮品,卖14元/盘,每盘足量400克,价格全市最低。羊肉选用来自内蒙古大草原羊肉,经过专业排酸处理,吃起来香而不腻、嫩而不柴。在火锅里涮熟羊肉,再蘸上店家用20多种调味料配置的蘸料,吃上一口不禁让人大呼“够味儿”。“极品羊肉”选用的内蒙羔羊肉,卖18元/盘,“精品羊排卷”选用新西兰羊排肉,卖18元/盘。该店涮鱼锅是零利润菜,主料是1.5公斤左右的三道鳞,锅底免费,卖28元/锅。此外,店内还有卖每公斤32元和44元的涮草鱼和涮黑鱼。

唐老丫麻辣烫鱼锅店还为客人提供了虾爬子、竹节虾和冰虾等海鲜涮品,1尺2大盘装,售价在15元左右,各种青菜涮品卖4-5元/盘。主食中,该店现轧的手擀面卖4元/250克,馄饨和小饺子卖10元/份。

珍驴滋味坊  驴肉宴菜品50余种

在南岗开发区一带,一提起珍驴滋味坊,男女老少食客都会竖起大拇指,道一声:“香!”就连来哈市出差办事的外地客人,不少也知道珍驴滋味坊的大名。拥有如此美容的驴肉馆,其魅力到底来自何处?近日,老馋向该店的崔老板问了究竟。

崔老板介绍说,驴肉营养丰富,是高蛋白、低脂肪、多氨基酸、低胆固醇、低糖无公害的绿色食品,据《本草纲目》记载,驴肉性温,具有补气养血,益精壮阳、滋阴补肾等突出的营养价值。崔老板说,驴肉的滋补和美味,来自驴肉的做法是否正宗。珍驴滋味坊之所以赢得八方宾客,主要原因是菜品符合北方人的口味。珍驴滋味坊将传统的驴肉做法,与现代的先进烹饪工艺相融合,独创出自己的烹调方法。开业以来,珍驴滋味坊以其肉味清香纯正而备受顾客青睐。

据崔老板透露,珍驴滋味坊目前经营的驴肉菜肴有50多种,其中红烧驴肉大块、爆炒驴板肠、金茸爆驴肚、驴板肠、风味驴脑驴蹄筋等,都是点菜率特别高的经典菜肴。在选料和制作方法上,珍驴滋味坊首先是在选料上求精:不选年岁过大过小的驴,不选过瘦过肥的肉,只选用三、五年口龄的中年驴。在制作上也特别有讲究:煮肉时的火候最关键,初期用大火,煮沸后压火焖肉,如用大火,易使肉丝变粗,过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时,选配高档中草药为调料,是工艺独特的独门绝技。

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