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印度抛饼的前世今生  

2010-03-03 16:20:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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印度抛饼的前世今生 - 美食地图 - 非常美食地图

印度抛饼,源于印度的传统面食——印度煎饼,又称“印度甩饼”、“印度飞饼”。

印度抛饼并不是印度常见的食品,但它能在大中华圈里发扬光大,虽有印度人的改良之功,但不得不说,多亏了华人,印度抛饼才可以流传四方,享誉海内外。

在东南亚地区,特别是新加坡,华人居多。早期在新加坡的印度人为了赚华人的钱,努力改良和创新煎饼,以便它更合华人的口味。渐渐地,煎饼成了华人的充饥小点、早餐,后来还晋升为午餐、晚餐和夜宵。

早期煎饼都很大

在印度,一般北印度以烤饼为主食,南印度则以吃米饭居多。印度沦为殖民地后,殖民政府把印度的奴隶运到其他殖民地进行开垦。因此,印度煎饼也随着雇佣苦力而被传播到加勒比海群岛和东南亚各地。

印度煎饼被印度人称为“帕拉塔Paratha”。传统的印度煎饼是用羊酥油制作的。由于羊酥油很贵,只能加入少量,而主要是面粉和盐。因此,传统煎饼的口感较韧,耐嚼,但冷后容易变硬。当时的煎饼都是“巨型”的,足足有今日的4倍。所以,传统煎饼自然就只能获得自家人的青睐了。当时的印度人由于劳动多,食量大,每人每餐至少也都要吃上2个这种“巨型”煎饼。

六十年代盛行小抛饼

直到六十年代,这种超级煎饼才得到了改良。也就是这时,印度煎饼才开始受到瞩目,在华人圈走红。对此,新加坡海南咖啡店的印度摊贩艾杜·拉沙克无疑是一位功臣。

要做松软的煎饼,秘诀就在于油水要足,“拉甩”次数要多。由于咖啡店的华人顾客众多,在他们的点拨下,艾杜·拉沙克做出了更合华人口味的煎饼。秘方就是在面团中放入足够的印度酥油,不断地拉甩。

而他最大的贡献,是把大面团变成了1/4的小面团,由于“拉甩”次数不减,煎饼的“层次感”得到了大大提高,做出来的煎饼自然是松软、香脆,“抛饼”这个称谓也似乎更加贴切。

八十年代“百花齐放”

小抛饼深受欢迎,其他印度摊贩也跟着效仿。八十年代,是煎饼“百花齐放”的时期。各种口味的煎饼纷纷出笼,从早期的鸡蛋、奶酪、沙丁鱼、羊肉末、鸡肉末、洋葱口味到创新的水果、海鲜和沙丁鱼味等等。为了吸引更多顾客上门,商家频频推陈出新。不过,口味再多,再独特,原味煎饼也永远是老顾客的最爱,总是高居销售榜首。

印度抛饼的制作方法

材料:面粉、蛋黄、砂糖、盐、水、炼奶、牛油

做法:

1.将水和炼奶混合搅匀,放入砂糖、盐拌至溶化。

2.放入面粉、蛋黄拌匀成面团。

3.用打面机打面团数分钟, 静置10分钟后,用手抓一小团,揉至光滑,在表面涂上牛油,待3小时后才能使用。

4.将备用的面放置案台捏成小块,制成饼状,然后用类似“摊桌布”的手法旋转着向上抛起并使之旋转,自然下落,反复几次,使饼由小变大,由厚变薄,至直径100厘米即可,然后撒入牛肉、鸡蛋等各种口味的配料,从外向内折叠成直径约五六寸的圆饼。

5.将烤炉的温度调在100℃至150℃度之间,并刷上黄油,将刚做好的抛饼放在烤炉上,轻翻,加油,烤至金黄即可。

       图解印度抛饼

哈尔滨东印咖喱餐厅的印度师傅巴达现场表演抛饼功夫。

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 巴达将和好的面放置案台捏成小块,制成饼状;

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用类似“摊桌布”的手法将面饼轻微旋转两圈;

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接着低空旋转两圈;

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将面饼向上抛起并使之旋转,自然下落,反复几次;

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面饼由小变大,由厚变薄,直径可达1米以上;

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将薄饼摊在面案上,依各种口味放入鸡蛋、牛肉等;

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从外向内折叠成方形;

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将烤炉的温度调在100℃至150℃度之间,并刷上黄油,将刚做好的抛饼放在烤炉上,轻翻,加油,烤至金黄即可。

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将煎好的薄饼用铲刀切成若干小块,装入竹篓,香脆可口的印度抛饼新鲜出炉了。

 

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