哈尔滨俄式大菜名师滕国栋重回友谊宫
2010-12-11 19:01:00| 分类：
默认分类
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
(上图为滕国栋师傅制作的奶汁里脊丝）
友谊宫的俄式大菜一直在哈尔滨享有盛誉，因为最初友谊宫就是为当时援建新中国的苏联专家修建的，原名“中苏友谊宫”，所以俄式大菜自友谊宫1954年建成后，就是其主营特色。
友谊宫的俄式大菜出名也是因为开始就拥有一批名厨师。从上世纪五十年代开始，哈尔滨的俄式大菜名师主要集中在国际旅行社（国际饭店）和哈尔滨旅社（马迭尔），1958年经历公私合营后，又分散到华梅西餐厅、友谊宫、北方大厦、天鹅宾馆。可以说，建国后哈尔滨传统和正宗的俄式大菜基本上是由这几个地方传承。
友谊宫俄式大菜最著名的厨师首推刘希尧。1945年“815”日本投降后，他和当时很多西餐名厨都聚集在铁路俱乐部，经常烹制大型西餐宴会。建国后在哈尔滨旅行社工作，1954年友谊宫建成后，又调到友谊宫，成为友谊宫俄式大菜的主理人。1985年华梅西餐厅改建后，刘希尧又和另三位老厨师主持华梅西餐厅的厨房。刘希尧除了传统的哈尔滨俄式大菜技艺精湛，制作的奶油花在上世纪八十年代也非常著名，创作出的双狮戏斗、龙斗凤、天坛、古塔以及传奇故事“断桥”等造型，栩栩如生，被外宾称之为艺术珍品。
今天上午，美食地图编辑与何宏教授、郑树国老师在友谊宫西餐厅见到了刘希尧的弟子滕国栋。滕国栋师傅也是在今年6月，友谊宫西餐厅重新装修后，被请回来做厨师长的。
滕国栋1957年生人，1975年到友谊宫工作，师从刘希尧。后又在北方大厦工作，不久，即被调到北京国家旅游局，整个八十年代，在中国多个驻外使领馆当厨师，主做西餐和宴会。
这次他时隔30年重回友谊宫，希望能够恢复和振兴友谊宫传统的俄式大菜。
滕国栋是现今掌握哈尔滨传统俄式大菜技艺，为数不多的老厨师之一，是哈尔滨俄式大菜名师刘希尧一支的重要传承人。目前哈尔滨知名的龙门大厦贵宾楼、塔道斯西餐厅、莉莉娅西餐厅的主厨都是出自他的门下。
在谈及哈尔滨俄式大菜失落原因时，滕师傅认为除了传承因素，另外就是原材料。如俄式大菜常用料西米旦，市场上就不容易采购，以前厨师都是自己用奶皮发酵制作，器具也都是自己制作的，他正在考虑制作几样器具，来保证俄式大菜的正宗。
这次在友谊宫西餐厅，我们点了红菜汤、罐牛、罐虾、拌香鸡、奶汁里脊丝等几样传统的俄式大菜。滕师傅介绍，罐虾从前是采用不去壳的虾仁，建国后才改成去壳虾仁的，是因为虾仁沾有汤汁，食客扒壳不方便。奶汁里脊丝是道传统俄式大菜，1990年的华梅西餐厅菜单上还有，4.50元/盘。但是现今已经很少有人做了，这道菜必须用上西米旦才正宗。
正宗的哈尔滨传统俄式大菜虽然已经失落，但幸好还有滕国栋师傅这样的传承人。我们相信，只要有人传承，就会有振兴繁荣的一天。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论