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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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大桥饭店  

2010-11-07 15:58:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大桥饭店 - 美食地图 - 非常美食地图
       国营饭店是一个特定时代的产物。对于40岁以上年纪的中国人,国营饭店是一个时代的记忆,怀旧是他们经常泛起的情感涟漪。
       国营饭店其实分国营和集体两种,现在已经很少有人分得明确,就统称为国营饭店了。虽然如今已经不存在完全意义上的国营饭店了,但是在中国的很多城市还存在着一些遗留有国营饭店痕迹的饭店。他们是经过改革开放市场经济大潮洗礼后,经历了集体承包、个人承包、股份制、私人买断等阶段,最终坚持活下来的。
       如果放在上世纪七八十年代,大桥饭店只能算是个二级饭店,但是当很多国营饭店停业甚至消失后,大桥饭店成了哈尔滨为数不多坚持到2000年后的国营饭店。
       大桥饭店的国营饭店身份很纯正,不象很多著名的国字号,是解放后经过公私合营而变成国营饭店的。
       大桥饭店的年龄和它所在楼同龄。这座六层居民楼建于1970年,当时大楼在建时,临街的一楼,就已经规划成饭店。由于处于道里道外交界的桥边,就起名叫大桥饭店。
       大桥饭店建成后,划归为集体所有制饭店。据《哈尔滨饮食服务志》“1979年集体饮食服务业网点情况”资料显示:大桥饭店属于道外第一饮食合作管理部,地址在南马路64号,营业面积150平米,职工39人。当时的第一饮食合作管理部做为饭店核算点,包括了八家饮食网点,大桥饭店是其中规模最大的。
       大桥饭店第一任负责人叫李玉标。开业后,由于附近有一工具、二工具等大型企事业单位,生意还不错。当时经营的饭菜也是那个年代流行的大众菜,没有什么特色。
       1982年,在道外饭店中很有名气的王明刚来到大桥饭店当主任,他思想活络,喜欢研究菜品,大桥饭店在他经营期间,效益和知名度很高。1984年被市里认定为二级饭店,还曾被评为小明星企业。王明刚后曾担任商业局副局长,现已去世。
       大桥饭店80年代鼎盛时期的名菜有熘双段、虾米里脊葱、红焖鸡块、排骨、猪手、白鱼三吃、田鸡腿等。白鱼三吃是大桥饭店首推的特色菜肴,曾经热卖一时。鱼头清炖、鱼尾清蒸、鱼中段干烧。后来由于所选大白鱼供应少,准备时间长,就慢慢不做了。田鸡腿可干炸、可红烧。
       主食三鲜包子(一屉10个)、豆沙包(一屉15个)是80年代初期增加的品种,一直卖到现在,长买不衰。每天能卖出七八十屉,来的多是喜欢老味儿的回头客。
       大桥饭店的吊炉饼也很有名,上世纪七十年代末,哈尔滨从沈阳引进吊炉饼,当时只在两个饭店卖,一家是继红饭店,一家就是大桥。可惜,已经断档多年,至今还不时有老顾客来询问呢。
       大桥饭店现任经理邱法壮,1974年生人, 16岁就进入当时的国营大桥饭店上班学厨,随后一直在店内做厨师工作。1996年成为大桥饭店的实际负责人,但仍然亲自下厨炒菜,至今已有二十多年。大桥饭店在2005年完全转为股份制,产权归由集体企业转制组成的大桥集团股份公司所有,邱法壮入有股份并拥有经营权。据邱法壮介绍,大桥饭店现在的股东中有4名是国营饭店时的职工,虽然做了老板,但他们仍都坚守在工作第一线。上灶的厨师李岩也是当时老职工。
       大桥饭店的后灶还在坚持使用煤火炒菜,这也是在哈尔滨饭店中很少见的。除了传承至今的熘双段、虾米里脊葱、三鲜包子,大桥饭店的菜单里还能见到熘三洋、葱油腰丝、洋葱猪肝、干炸丸子、烧大肠、脱骨猪手、熘肉段、虎皮肘子等这些哈尔滨国营饭店时期常见的老菜。虽然国营饭店对于现今这个时代已渐行渐远,但是那令人经常追忆的老味道,也许你在大桥饭店还能体会得到。
       大桥饭店      地址:道外区南马路146号      电话:0451-88322210
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老职工合影(右邱法壮,左李岩)
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李岩上灶
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煤火炒菜
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煤火灶
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熘双段
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虾米里脊葱
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锅包肉
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脱骨猪手
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面案包三鲜包子
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三鲜馅包子(一屉8个/8元)
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烤鱼(28元/条)
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