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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

王大饼的山东大火烧  

2010-11-24 12:53:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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王大饼的山东大火烧 - 美食地图 - 非常美食地图
王大饼的山东大火烧 - 美食地图 - 非常美食地图
       王九印是地地道道的哈尔滨人,现在安定街的露天市场卖着山东大火烧,熟客们亲切的称呼他为“王大饼”。就在几天前还上了报纸,美食地图编辑特地慕名而去,想见识下这山东大火烧的真面目。
       由于去前只知道是在安定街上,所以整整走了一条街才找到这个市场,远远看去围着很多人,心想差不多就是这里,走近一看果不其然,王师傅穿着蓝大褂,反戴着帽子,手中拿着小铲儿,正在翻弄着火烧,这可算是“王大饼”的招牌形象了,生活报刊登的照片上就是这个样子。王师傅做的大火烧,真的够大,直径有13厘米,怪不得被称为“王大饼”。其实这种山东火烧,称其为“火烧饼”更为恰当。
       王师傅非常热情得接待了我们,旁边等着买火烧的客人也都“七嘴八舌”的开始说起来:“王师傅的烧饼好吃啊,我都吃上瘾了,天天都来买”“这饼老远就能闻到面香味儿,吃着更香”……王师傅不仅火烧饼做得好,人品也一样好,不过这些熟客们可真没有夸张,确实老远就能闻到一股面香味,很想立马吃一个。一元钱一张的大烧饼很实惠,但是想吃刚出炉需要你耗费点时间排队等一下。
       应我们的要求,王师傅同意让我们参观一下他做烧饼的小屋。小屋内有一个大大的面板、一个和面机、和一落放饼的小面板,只见王师傅的妻子从和面机里拿出活好的面,然后揉面,接着就往里包不同的馅,有红糖的、白糖的、豆沙的、还有原味的,然后擀成大饼就上炉了。看着看着我就想这不就是普通做饼的程序和方法吗?可是吃起来为什么就那么不同,难道是面里有门道?王师傅介绍说:“像你这样想法的人很多,都以为我在面里加了什么特殊的东西,其实我的饼是‘非常天然的绿色食品’”。“如果说有秘诀,那就是靠多年的经验和这烤炉了”。
       王师傅卖大火烧已经快十年了,以前在公路大桥附近的河清街市场,这两年才搬来安定街。他用来烤火烧的烤炉分两层,上边用来烙,中间炉膛中用来烤,先烙后烤,这一烙一烤再加上恰当的火候,大饼自然就又香又脆。山东大火烧是王师傅10年前在山东学来的,有次去山东办事,对当地的火烧饼很感兴趣,于是就留下来和当地师傅学习。一年后他把这山东小吃带回了哈尔滨,山东大火烧不仅成了王师傅养家糊口的手艺,也是对传统小吃的一种继承。对于生活在哈尔滨的一些老山东们更是有着浓浓的家乡味道。
王大饼的山东大火烧 - 美食地图 - 非常美食地图
 
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       附:冰城“王大饼”山东火烧做绝了一天卖700个(生活报 10-11-20)
       在哈市道里区安定街露天市场里,今年49岁的王久印经营的山东火烧摊远近闻名,许多生活在哈尔滨的山东人都成了他的回头客,并称他为“王大饼”。
       10年前,王久印去山东办事,在街头看到当地火烧卖得很好,他凑上前学手艺。一年后,王久印下岗回家,开始试着在市场里卖山东火烧。因他做的火烧个头大,面香味浓,很受居民们欢迎。
       老顾客王庆节大娘告诉记者,她是山东人,吃了这么多年火烧,就王久印做的最地道,有一股浓浓的山东味。夏季一天,王久印的火烧就能卖出700多个。
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