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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《哈尔滨美食地图》挖掘美食背后的那些事  

2010-11-12 15:17:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《哈尔滨美食地图》挖掘美食背后的那些事 - 美食地图 - 非常美食地图
       哈尔滨有些特色风味店,虽然店小不起眼,却有其历史渊源,有的甚至可以追溯到民国时期。只是现在很少有人关注这些隐藏的历史和背后的故事,甚至很多风味店自己都不重视挖掘整理本身的历史,很多珍贵的老照片因此而散失了。如现在范记永工作的张大姐,原来家里就藏有其父和范记永三鲜水饺创始人范先庚的合影,可惜在2005年失火烧毁了。
       特别是一些风味店的创始人和传承人,年纪大了,身体不好了,所以挖掘整理其历史更具迫切性。如梁家饺子的创始人梁文广解放前就在饭店跑堂,有一手传菜抄菜的绝活。可惜他在2009年去世,他女儿也为没能记录保留下来而遗憾。
    《哈尔滨美食地图》自2007年出版以来,一直致力于挖掘哈埠风味店的历史渊源和美食背后的故事。目前已经通过美食地图博客整理发表了很多关于风味店历史渊源的文章,其中很多小店的历史是首次披露。而在此之前很难找到关于这些店历史的介绍文字。
       我们在采访时,总结出这些有一定历史渊源的风味店,基本分三种情况。一种是曾经的国营饭店。经过改制被现店主承包、买断,持续经营到今天,如大桥饭店、新乡饭店、更新饭店、红光馄饨馆、开封包子铺等。一种是家族有过饭店经营史的风味小店,如六合顺、老常记等。一种是借用历史上老店的招牌,如顾乡饭店、老松滨、三八饭店等。
       美食地图在义务整理这些风味店历史时,也时常遇到了某些店家的不理解、甚至是不友好。但是我们还是一直坚持下去,很多信息就是在我们不断刨根问底中才得到的。因为我们记录的不仅只是小店的历史,更是哈尔滨餐饮的历史。
        如:六合顺是近两年内名声鹊起的回民风味店。大家只知道回头好吃,却很少了解他家的历史,甚至开始时店主夫妇也忽视了自家的历史。今天9月初的时候,美食地图在策划“哈尔滨回头”专题时,采访了店主张弛、李士蓉夫妇,当时做了一次深入的访谈,他们也发动了亲友回忆了很多往事,我们整理出了一个基本的六合顺历史脉络。
       六合顺饭庄老板娘李士蓉祖籍张鲁,其父李新德(1913-1987)是从山东张鲁闯关东来到哈尔滨的回民。李新德在解放前就开过一家名字叫“六合顺”的小吃店,但是此店没开多久就停业了。1935年又在纯化街头,天增泉浴池旁边开了一家回民馆“同义和”,合伙人为李新德、李芝兰,还有杨开玉、李子明等山东来的同乡。据说起名“同义和”,是因为李新德爱玩推牌九,“和”不仅是大家和气生财的意思,也取牌“和了”的彩头。同义和开了仅三年,1938年,李新德因为躲避日本人抓劳工,跑到牡丹江,并利用自己的手艺,在当地一家饭店上灶。1942年回到哈尔滨。伪满时期,李新德还在道外新华春上过灶,他的好友王宝亮是跑堂,王宝亮是地下党,当时利用这个身份掩护地下工作。解放后王宝亮进入哈尔滨公安系统,任道里公安分局副局长。
       解放后,李新德进入国营饮食系统,先后在北来顺、顾乡新盛回族饭店工作,1958年还在回民饭店大比武中厨艺获奖。退休后,92年在大成街开过“清香居”回民饭店。
       欣慰的是目前经过美食地图的努力,已经有店家开始注重自己的历史。我们希望更多的人能在关注美食的同时,也能了解美食背后的故事。
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