注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

日志

 
 
关于我

本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

网易考拉推荐

老道外扒肉与天津四扒  

2010-01-08 15:22:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

扒肉不仅是老道外小吃的代表,更是哈尔滨的特色美食。道外的北大六道街,由于扒肉馆扎堆,还成了著名的扒肉一条街。其中李家、张飞、武刚可以说是老道外扒肉“三老”。这三家店都是起于民间,都是在1980年代前后创立的。李家的扒肉、张飞的扒鱼头、武刚的扒肘子都是最早的名吃。

追根溯源,老道外扒肉其实都是源自哈尔滨解放前的天津四扒馆,据《哈尔滨饮食服务业简编》记载,天津馆(天津四扒馆)位于道外南十六道街194号,由韩魁一开设于1936年。

天津四大扒是天津民间宴席的一种形式。19世纪30年代,在天津餐饮市场风靡一时。

“四扒”多为熟料,码放整齐,兑好卤汁,放入勺内小火靠透入味至酥烂,挂芡,用津菜独特技法“大翻勺”将菜品翻过来,仍保持不散不乱,整齐美观之状。“四扒”只是代言词,可做成八扒、十六扒……包括:扒整鸡、扒肉条、扒肘子、扒海参、扒鱼块、扒面筋、扒鸭子、扒羊肉条、扒牛肉条、扒全菜、扒鱼翅、扒蟹黄白菜等等,举不胜举,选其四种即可组成“四扒”。民间“四扒”多以鸡、鸭、鱼、肉为主。

哈尔滨的天津四扒馆,四扒为扒鸡、扒肘子、扒肉、扒丸子。哈尔滨国宝级大厨盛英杰最早就在天津四扒馆学徒,并在1949年到1956年这7年间在天津四扒馆主灶,1952年,梅兰芳先生曾先后多次到过“天津四扒馆”点名要吃盛英杰的菜。

据盛老说:天津四扒馆的扒鸡、扒肘子、扒肉、扒丸子都是放在一口大锅里扒出来的。

盛英杰总结天津四扒的简要烹制方法是:“火力足、五味全(葱、姜、蒜、花椒、大料)、色味香”。“开水炖肉,凉水熬鱼”。他做出的四扒,香味浓,色气好,软嫩可口,肥而不腻。

天津四扒馆在上世纪五十年代末就停业了,盛英杰也在1959年被调到三八饭店,并在周总理视察三八饭店时,为总理做了四道东北家常菜:炒绿豆芽、炒渍菜粉、炖冻豆腐、茄子炖土豆而名声大振。

自从天津四扒馆停业后,哈尔滨经营四扒的饭店也改为以扒肉为主了,如北三道街的北三扒肉馆,它在上世纪七十年代开业,作为国营体制饭店营业到改革开放后,但也在1990年代消失了。

1981年,在道外北大六道街上的一间平房里,一家叫欢迎的小饭馆开业了,它就是李家扒肉馆的前身,也是扒肉街上的第一家扒肉馆。

李家扒肉馆的创始人叫李鹏,伪满时期,李鹏上学的时候,经常到十六道街的天津馆吃扒肉,自此一直对扒肉情有独钟,1980年代初,退休后(当时60多岁),结合半辈子吃扒肉的经验,开了一家主做扒肉的小馆,当时除了街口的更新饭店外,是北大六道街上最早的私营饭店,也是今天扒肉一条街上第一家扒肉馆。最早起名叫欢迎,又改为迎宾,2000年左右改为李家,一直沿用至今。

之后,小二、老任、德昌、忆香等扒肉馆陆续兴起,现在哈尔滨扒肉是以李家、张飞、武刚为代表的一些上世纪八十年代开业的馆子组成,这些店在某一方面传承了天津四扒馆的风味,除了扒鸡外,扒肉、扒肘子、扒丸子都保留了下来。

从天津四扒馆创立的1936年算起,哈尔滨的扒肉距今有74年的历史,

而从李家扒肉馆开业的1981年算起,经过近三十年的发展,老道外扒肉已成为一个能够代表哈尔滨美食的著名品牌。

哈尔滨著名扒肉馆一览

李家扒肉馆    地址:道外区北大六道街25号    电话:88980333

张飞扒肉        地址:道外南大六道街257号     电话:87804234

武刚扒肉馆    地址:道外区丰润街38号           电话:88902466

小二扒肉馆    地址:道外区北大六道街21号    电话:13945058884

老任扒肉馆    地址:道外区北大六道街8号 

德昌扒肉馆    地址:道外区北大六道街7号

姚记扒肉馆    地址:道外区北大六道街3号       电话:86895096

忆香扒肉馆    地址:道里区经纬头道街25号     电话:84653380

老吴扒肉馆    地址:道里区大安街36号            电话:84641747

                                  老道外北大六道街——扒肉一条街

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图 

                                                   李家扒肉馆

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

                                                   张飞扒肉馆

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

                                                  武刚扒肉馆

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

                                                    小二扒肉馆

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

                                                    忆香扒肉馆

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

老道外扒肉与天津四扒 - 美食地图 - 非常美食地图

 

 

  评论这张
 
阅读(1906)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017