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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第三十一辑  

2010-01-07 12:12:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

珍驴滋味坊 驴肉菜品全市最全

因为驴肉的营养价值极高,是典型的高蛋白质低脂肪食物,自古就有“天上龙肉,地下驴肉”的美誉。可也许是因为驴本身的动物特性,似乎使之难以登上大雅之堂,而一些经营驴肉的餐馆往往也不太注重就餐环境,这就难免会给这道美食打个折扣了。

近日,老馋在南岗区黄河路73号发现了一家装修时尚的驴肉专营店,叫珍驴滋味坊。第一次来到宽敞典雅的大厅,老馋不禁眼前一亮,而当看到洁净的菜品明档上数以几十种的驴肉特色,更是感到眼花缭乱。让老馋没有想到的是,以前在嘈杂纷乱的小馆里吃了几十年的驴肉,原来吃驴肉也可以像吃燕窝鲍鱼一样的时尚讲究起来,原来驴肉并不只有驴三件、驴板肠、驴排那几样吃法。

珍驴滋味坊的崔老板告诉老馋,这家店今年8月才开业,面积有500多米,分上下两层,有6个包房,经营以驴肉为原料的菜肴100多种,是目前哈市经营驴肉菜品最全,面积最大的饭店。

崔老板说,珍驴滋味坊的主料驴肉来源于本地驴,他每次在省内各地购进一批驴后,就由专人饲养,保证每天专供的驴肉食材新鲜。

在珍驴滋味坊,点菜也成了一件难事。因为想吃的太多了,单是看明档上陈列的各种驴部件,哪样都想尝一尝。而听了崔老板的介绍:“要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤;吃了驴肝肺,能活100岁。”的介绍后让老馋口水直淌。驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品,具有滋阴补肾、生精提神作用;驴脸、驴肉、阿胶具有补血益气,护肤养颜的功效;驴肝、腰、肚、肠等口味馨香、脆而柔嫩,可健脾肾、固精填髓……

 东印咖喱  咖喱蟹煲椰香浓郁

东印咖喱位于长江路218号,紧邻黑龙江省图书馆,2007年开业,营业面积400多平方米,有2个包房。这是一家专门经营印度和尼泊尔菜品的饭店,有菜品100多种。为求口味地道,该店食材主料全部从国外发运,其中咖喱粉分黄、绿、黑、白和红5种颜色,每种口味各不相同。

“咖喱蟹煲”是东印咖喱饭店里最受欢迎的特色菜,这道菜的主料是400克重的2只羔蟹,加粉丝和黄咖喱粉等辅料制作而成,特点是壳脆、肉嫩、汤鲜,味美、椰香浓郁,卖88元/道。“东印烤羊腿”是用1只1公斤重的新鲜羊腿,加入黑咖喱粉喂口烤制而成,特点是口感微辣,不膻不腻,卖88元/道。“印度炒鸡”是道纯印度菜,按照印度传统做法,这道菜选用仔鸡,加入红咖喱粉,炒制而成,卖38/盘,1尺2寸盘上桌,十分实惠。“咖喱什锦菜煲”是道煮菜,它用土豆、西兰花、菜花和西红柿等10几种新鲜蔬菜,加入白咖喱粉煮制而成,特点是清香味淡,咸鲜适口,卖38元/道。

东印咖喱饭店特色主食有“印度抛饼”和咖喱饭两种,由从印度请来的大厨当场制作。“印度抛饼”有菠萝、香蕉和榴莲等5种口味,卖20元/张。

郭一锅排骨锅  特色排骨锅骨酥肉烂

郭一锅排骨锅饭店位于马端街152号,是今年新开的饭店,面积600多平米,分上下两层,有3个大包房。该店主要经营“排骨锅”和“牛排肉锅”两种菜肴,辅以10多种简单炒菜。

老板郭女士告诉老馋,郭一锅排骨锅的“排骨锅”和“牛排肉锅”的口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香的特色,很适合东北人口味。

郭女士说,他家特色“排骨锅”主料是大众肉联特供的猪精排,切成寸块,加入老汤炖制而成,特点是香浓味厚,骨酥肉烂。“排骨锅”分大、中、小3种菜码,精排的重量为1.5公斤、1公斤和0.7公斤不等,分别买88元/锅、68元/锅和48元/锅。“牛排肉锅”是以全国著名品牌皓月牛排为主料,加入秘制调料,先用高压锅炖制,再放入铁锅中炖制而成,特点是咸香可口,味浓肉烂。“牛排肉锅”也分3种菜码,主料重量与“排骨锅”相同,只是大锅卖买98元/锅、中锅卖78元/锅、小锅卖58元/锅。此外,两菜都可以下入蔬菜和豆制品食用,蔬菜和豆制品的价格每盘在10元左右。

据了解,郭一锅排骨锅饭店的特色主食是糖饼、葱花饼、油饼和刀切面,这两种主食都可以下入锅中吃。

九品鲮鱼  广东酿鲮鱼口感鲜嫩

九品鲮鱼位于红旗大街429号,营业面积约340平方米,分3层,内设9个包房和2个大厅,是以经营广东顺德产鲮鱼、海鲜蒸菜和中餐为主的鱼膳特色饭店。该店主灶厨师全部来自广东。

九品鲮鱼饭店的“广东酿鲮鱼”是店内一绝。卖38元/盘,内装2条鲮鱼,大约0.5公斤重量。这道菜做法是先将鲮鱼剔肉,打成鱼肉泥,加入秘制调料,用鱼皮重新包好,上锅煎后,辅以香菇和料汁再次烹饪而成,特点是口感鲜嫩,老少皆宜。

“涮鲮鱼锅”是九品鲮鱼饭店的招牌火锅,它的锅底由鲮鱼头和鱼骨加10余种草药熬制而成,在锅中加入用鲮鱼制作的涮品,卖10元/锅。该店的特色涮品“鲮鱼滑”卖32元/盘,300克左右的重量;“鲮鱼腩”卖32元/盘,是16条鲮鱼的鱼腩,“鲮鱼皮”卖24元/公斤;其他蔬菜涮品,卖10元/盘左右。

“荷叶蒸甲鱼”是地道的粤菜,它选用重约500克的活甲鱼,宰杀洗净后,砍成小块,放入调料,用荷叶包裹烹饪而成,特点是甲鱼肉质鲜嫩,入口爽滑。目前,这道菜正在特价销售,卖38元/0.5公斤。

主食中,肉肥味美、鲜而不腥的鲮鱼馅水饺是这里的“招牌水饺”,卖38元/0.5公斤。

一只羊  烤全羊香气诱人

一只羊饭店坐落在和兴路9号,2005年开业,营业面积有400多平方米,分2层,有9个包房,是哈市经营“烤全羊”的最早饭店之一。

据老板周先生介绍,尽管一只羊饭店特色菜品有100多种,但最受欢迎的还是招牌菜“烤全羊”。据了解,该店“烤全羊”的制作方法,有别于其他饭店,首先是使用自制的泥炉高温烤制,其次是选用1岁的羔羊宰杀后,用12味中草药喂制12小时后再加工,第三是使用自己研制的传统配方。一只羊饭店的“烤全羊”分整羊和半份两种码出售,分别卖368元和198元,特点是外焦里嫩,香气诱人。该店的另一道特色菜“手把肉”做法是将整只羔羊放入农家大锅内,用木柈烧火,加近20种调料烀制而成。“手把肉”连肉带骨上桌,特点是肉厚软嫩,肉香淡雅,卖368元/只。另外,特色菜还有卖58元/锅的“红焖羊肉锅”,0.75公斤的重量,特点是嫩鲜香甜。“爆三样”是由0.5公斤羊的金茸、腰子和羊蛋组成,卖68元/盘。特点是营养滋补,常吃有助健康。

此外,一只羊饭店还有花样繁多的主食,最得食客喜爱的莫过于馅饼,薄薄的饼皮煎得金黄松脆,里面的肉馅是细嫩绵软,口感极佳,卖2元/张。

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