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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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2009哈尔滨食尚之压锅菜嘎巴锅  

2010-01-05 10:56:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2009哈尔滨食尚之压锅菜嘎巴锅 - 美食地图 - 非常美食地图

压锅菜和其分支嘎巴锅都是近年东北流行的菜式。2009年哈尔滨的众多大小饭店都或明或暗地将压锅菜引入,有些菜肴虽然在名字上没有体现,但是都是以高压锅为器具。

高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。

压锅菜就是用高压锅将东北常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种东北常用食材为主料,通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。

压锅菜在东北由来已久,早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材,以肉类为主,如牛肉、猪手、排骨等。

压锅菜主要为汤压,压后无油无汁水,不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤,也可以用啤酒来压制,靠气压和汤汁用量来使水分蒸发,使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料,而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。

压锅菜讲究的就是省时省气,出菜迅速,还能使原料营养不流失,压完的成品略带汤汁,干香而味浓。

2009年压锅菜在哈尔滨呈流行趋势,种类已不局限于传统的几样菜式,我们姑且称之为新派压锅菜,其特点是食材更广泛,用料更讲究,多种食材混合压制。

代表菜肴有压锅鲤鱼、压锅凤爪、排骨压土豆、五花肉压干菜、压锅猪手、鲅鱼压脊骨、鹅胗压茶树菇等。

嘎巴锅也是以高压锅为器具,但嘎巴锅主要为油压,就是把选好的原、调料放入高压锅,加油,小火压,原料在高压锅中受热,通过气体蒸发将水分排出,这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴,菜肴的嘎巴香味由此而来。据说嘎巴锅是2004年在吉林省长春出现的。(见另文:话说东北嘎巴锅系列菜)

目前在哈尔滨主营嘎巴锅的饭店不多,嘎巴锅的代表菜肴有嘎巴锅排骨土豆、嘎巴锅大丰收、嘎巴锅农家院、嘎巴锅三道鳞、嘎巴锅大泥鳅、满口香(排骨、鸡翅、地瓜)等。

2009哈尔滨食尚之压锅菜嘎巴锅 - 美食地图 - 非常美食地图

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2009哈尔滨食尚之压锅菜嘎巴锅 - 美食地图 - 非常美食地图

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哈尔滨经营压锅菜嘎巴锅的部分饭店

百菜百味      

地址:南岗区汉广街49号    电话:86356622

压锅菜:压锅大鲤鱼、药香小母鸡、逍遥猪手、压锅美容养颜菜、五花肉压干菜、嘎巴锅排骨压土豆、压锅牛腩香菇、鹅胗压茶树菇、海带根压肉皮

迈尚能量馆    

地址:开发区汉水路162号   电话:82348866、87628333

压锅菜:压锅脊骨、鸡手、小笨鸡粉条、鲇鱼茄子

宇彤罐肉香压锅菜   

地址:南岗区文昌街101号  电话:82626960 

压锅菜:排骨压鸡胗、老味肘皮压豆角、私房老豆腐、罐罐香、一品靠香鲤鱼

回家吃饭     

地址:道里区民安街190号   电话:87624555 

压锅菜:小压锅老肉豆腐、小压锅酱茄椒、小压锅老肉油豆角

顺福酒楼  

地址:香坊区横道街157号   电话:55659696  

压锅菜:压锅鲤鱼、嘎巴锅凤爪、红烧狮子头豆腐

独一处民间菜馆  

地址:南岗区汉广街73号   电话:86363337                       

压锅菜:红焖肉压干杂菜、压锅鲤鱼、生排压土豆、肥鸭压土豆、鸡杂压土豆

天成家常菜

地址:道外区太古街247号   电话:88957188

压锅菜:压锅鸡三样、嘎巴锅乐山排骨翅、嘎巴锅满口香

膳福源  

地址:道外区东莱街62号   电话:55168888

嘎巴锅:嘎巴锅排骨土豆、麻辣鸭头、压凤爪

好再来嘎巴锅    

地址:道外区宏伟路172号(与先锋路交口)   电话:82408948

嘎巴锅:嘎巴锅脊骨土豆、酱靠豆腐、鸡头、鸡杂、腰子、泥鳅、刀鱼

汇鑫味道人家

地址:南岗区黄河路71号      电话:82330208     嘎巴锅

 

百菜百味

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迈尚能量馆

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宇彤罐肉香压锅菜

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膳福源

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老刑独一处民间菜馆

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好再来嘎巴锅

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回家吃饭

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奇滋妙味私家菜馆

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