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老安和他的驴肉火烧  

2009-10-29 14:13:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老安和他的驴肉火烧 - 美食地图 - 非常美食地图

驴肉火烧是河北名吃。在驴肉做的各种食物中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。

河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间。河间有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,可见驴肉火烧在河间的地位。

火烧是一种面食,一般为死面做成,面坯抻成长方形片儿,抹少许油并撒少许盐,然后自左右向中间对折两次,擀成长方形饼状,将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入烀好切碎的熟驴肉,再配上一碗驴杂汤,是最正宗的吃法。

驴肉不仅味美,还可补铁,预防贫血,脂肪含量远远低于猪牛羊肉,喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。

关于河间驴肉火烧最早的传说是:唐太宗李世民登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李世民,他吃后连说:好吃好吃;清代乾隆下江南,从河间路过,错过住处在民间吃饭,主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热,乾隆吃后连连称赞美味可口。河间驴肉火烧是经过数代流传才形成今天这样一种形状和风味。

驴肉火烧在哈尔滨不多,正宗的河间驴肉火烧就更少了。

《生活美食》节目中,有一位在哈工作的河北河间籍热心饕友,给我们介绍了几家正宗的河北河间驴肉火烧店。我们慕名而去,终于在道外区南七道街找到这家河间驴肉火烧店。

小店不大,店主老安一口的河北河间口音,50余岁年纪,为人热情朴实,据他介绍,他的父亲在河间就是卖驴肉火烧的,老安家的驴肉火烧在河间小有名气,现在由其侄子经营。

2009年,老安在哈尔滨开了这家专营正宗河间驴肉火烧的小店,专门去呼兰选驴,现杀现烀,以保证做出来的驴肉味道鲜美可口。

老安卖的驴肉火烧、驴杂汤、驴肉锅都是原汁原味的河间做法。驴肉火烧有两种,一种是纯驴肉的,一种是驴肉加焖子的。驴杂汤,为新鲜的驴板肠、驴心、肝、驴口条等熬制,用料十足。驴肉锅,有驴肉块、豆腐、蘑菇等,28元一锅。

大约在2003年,祖籍河间的相声演员冯巩在河间市春节联欢晚会上一句“家乡的水美人更美,河间的驴肉火烧馋得我直流口水”, 于是河间很多驴肉火烧店纷纷把本店的招牌与冯巩的话联系在一起,借助名人效应宣传自己。老安也把冯巩这句话贴到了墙上,憨厚的老安也知道宣传的重要性呀。

老安河间驴肉火烧       地址:道外区南七道街15号       电话:13946032338

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