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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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熏酱老店发新枝,边馅饺子老常记  

2009-10-22 22:33:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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熏酱老店发新枝,边馅饺子老常记 - 美食地图 - 非常美食地图

       老道外不仅是哈尔滨的开埠之地,也是哈尔滨饮食业的源头,据不完全统计,截止至1947年前,共有大小饭店500余家,其中名店倍出,如老仁义、范记永。虽然很多字号随着时代变迁而消失,但是从改革开放到至今的30年里,又有些建国前的老店在其后辈手里恢复重生。

老常记饺子就是这样一家发源于建国前的老道外,恢复于新世纪,并且是一家有史可查的老字号。

老常记饺子的历史可以追溯到1938年,现任店主的父辈常景修与其兄常景善在老道外富锦街开设了“义盛园”饭店,主营边馅饺子和熏酱。据《哈尔滨市饮食服务业资料简编》记载:义盛园,位于富锦街54号,人员10人,经理人为常景善。

后来常景修又独自在“王麻子街”开设了“常记饺子馆”。

提起这“王麻子街”可是大大有名,“王麻子街”就是富锦街西端,由五道街入口到七道街这一段,这条街北临“十八拐”,后街是素有“天桥”之称的北市场,西端向北是老江鱼市,南面只隔一趟平房就是电车道了。小街虽然不宽,但是热闹非凡,摆摊的、卖艺的、说书的、唱戏的无所不有。但是最引人注目的还是街上四家以“王麻子”为标记的膏药店。

常景修把自己的饺子馆开在这以段街上,可见其精明的生意头脑。当时,常记的边馅饺子、熏猪手、熏大肚闻名于左近,很受欢迎,生意非常红火。

1956年,公私合营后,常记饺子馆也顺应时代潮流并入其他饭店,字号随之消失,而常景修则进入道外饮食服务局工作。

2003年,常景修的女儿,时年53岁的常国英,退休后,凭着从父亲手里继承的常记饺子和熏酱配方技艺,在道里河松街开设了一家饺子馆,以其边馅特色饺子和口味独特的熏酱引来众多食客的赞誉。其中“常记边馅水饺”、“常记猪手”、“常记大肚”还被黑龙江省餐饮烹饪协会评为“北方名小吃”。

常记的熏酱制品,采用20余种中草药熏制,制作考究,香味独特,从色泽上看,成虎皮色,口感松软细腻,最重要的是选料严格,都选自哈尔滨肉联厂。每逢春节的时候,“常记猪手”的销量都是以吨为单位计算的。

哈尔滨的熏酱名师扈百兴在品尝了“常记猪手”、“常记大肚”后,给予了很高的评价。

边馅饺子是沈阳老边饺子的独创,就是在做饺子时,先将肉馅用油煸之后再放入骨汤里煨好再包,这样就使原来收缩的肉馅变的松散味美,易于消化。做出来的饺子皮薄馅饱,鲜香味美,油润不腻。

常记饺子在吸收老边饺子的特点后,根据哈尔滨人的习惯调整了口味,形成了自己的风味。馅料有猪肉、鸡肉、韭菜和中草药,味道香而不腻,在哈尔滨众多饺子馆中,独树一帜。

2009年,常国英的女儿从北京大学毕业回来,与母亲商量后,决定重新推出“老常记”字号,光大祖业。常家三代人,从创业、停业,又到开业、复业,时隔半个世纪,常记饺子熏酱又以老字号重新出现在哈尔滨人面前。

老常记饺子 

地址:道里区河松街502栋(河松街与河江街交口)   电话:84860996

特色菜品:常记煸馅饺子、风味猪手、香熏大肚

推荐菜品:极品双段(鱼段、虾段)、茶香一品牛肉、捞汁金丝瓜、常记一绝

饺子品种:常记煸馅、三鲜、金丝瓜虾仁、羊肉、双菇、香菜、茴香、香椿、雪里蕻、酸菜、芹菜、韭菜、西红柿鸡蛋等20多种水饺、蒸饺

营业面积:400多平方米   卡台:30个   包房:6个(大包18人)

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